Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 30.

Зеленый горошек консервированный

Компоненты

Семена зеленого горошка 1 кг Зелень укропа и петрушки по 1 пучку Соль по вкусу Лимонный сок из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банку

Молодой зеленый горошек насыпать на решето и обдать кипятком, затем сложить в стерильную банку, пересыпая горошек мелко рубленой зеленью. Заполненную банку залить кипятком и выдержать 5 минут, накрыв ее стерильной крышкой. Затем жидкость слить, добавить в нее по вкусу соль и довести рассол до кипения, в кипящий рассол влить лимонный сок и сразу же этим кипящим рассолом залить горошек. Банку с горошком немедленно закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания. Хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Семена гороха

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 0,5 чайной ложки сахара 0,5 чайной ложки

Горошек промыть, залить холодной водой, добавить сахар и соль и варить в течение 30 минут. Отваренный горошек откинуть на дуршлаг, жидкость слить в посуду и процедить через несколько слоев марли. В подготовленные банки плотно уложить горошек и залить их процеженным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Время стерилизации 40 минут. Затем банки сразу же закатать. Если первые пять дней заливка в банках не помутнеет, то такие консервы могут храниться в течение нескольких лет.

Стручки фасоли сушеные

Стручки фасоли замороженные

Фасоль зеленая соленая

Стручки фасоли 1 кг

Рассол 0,5 л

Листья черной смородины

Для приготовления рассола воды 0,5 л соли 25 г

Стручки молодой фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 10 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные таким образом стручки фасоли плотно уложить в посуду для соления и залить охлажденным рассолом. Сверху положить листья черной смородины, затем деревянный кружок и гнет. Хранить в холодном месте.

Фасоль зеленая консервированная

Компоненты

Стручки фасоли

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 20 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, разрезать пополам, бланшировать в кипятке 34 минуты и откинуть на дуршлаг. В стерильные банки плотно уложить бланшированную фасоль и залить горячим рассолом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час, литровые 1 час 15 минут. После стерилизации немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Вариант 2

Компоненты

Стручки фасоли

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 20 г сахара 20 г лимонной кислоты 10 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать кусочками в 3 см и бланшировать в кипятке 34 минуты. Откинуть на дуршлаг и немного охладить под струей холодной воды. Подготовленную фасоль плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом и стерилизовать

в кипящей воде полулитровые банки 1 час, литровые 1 час 15 минут. Горячие банки немедленно закатать и после охлаждения хранить в темном и прохладном месте.

Фасоль зеленая, консервированная в томатном соусе

Стручки фасоли 1 кг Помидоры 800 г Соль 20 г Сахар 20 г

Стручки фасоли подготовить, как в предыдущем рецепте и плотно уложить в стерильные банки. Помидоры бланшировать в кипятке 56 минут, затем немного охладить и очистить от кожицы. Очищенные помидоры мелко нарезать, разварить под крышкой до мягкого состояния и протереть через сито.

В томатное пюре добавить соль и сахар, немного проварить и этим горячим томатным соусом залить уложенную в банки фасоль. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые 50 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Фасоль зеленая, консервированная с овощами

Стручки фасоли 4 кг Помидоры 4 кг Лук репчатый 500 г Морковь 600 г Зелень петрушки с корешками 200 г Перец молотый черный 15 г Столовый уксус 150 мл Сахар 150 г Соль 100 г

Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 34 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Охлажденную фасоль плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.

Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.

Измельченные помидоры отварить под крышкой 1015 минут, добавить обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящей овощной смесью залить уложенную в банки фасоль и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.

Фасоль зеленая маринованная

Компоненты

Стручки фасоли

На литровую банку нужно пряностей:

Душистый горошек 8 шт.

Лавровый лист 2 шт.

Корень хрена 1 небольшой кусочек