Для приготовления маринада на 1 л воды
соли 25 г
сахара 50 г
столового уксуса 100 мл
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 34 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленные стручки фасоли плотно уложить в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые 1 час. Литровые 1 час 15 минут. После стерилизации сразу же закатать, остудить и поставить в темное место.
Вариант 2
Компоненты на 4 полулитровые банки
Стручки фасоли 1 кг
Чеснок 8 зубчиков
Перец красный острый 1 стручок
Зонтики укропа 1 пучок
Уксус яблочный 0,5 л
Соль 60 г
Вода 0,5 л
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, бланшировать 5 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды.
На дно стерильных банок положить по четверти стручка острого перца, две дольки чеснока и 12 зонтика укропа, затем плотно уложить подготовленную фасоль, накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим маринадом залить уложенные в банки стручки фасоли, накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать, остудить и хранить в темном месте.
Фасоль зеленая, маринованная с овощами
Вариант 1Компоненты
Стручки фасоли 2 кг Морковь 500 г Свекла 500 г Огурцы 500 г Зеленые помидоры 1 кг Столовый уксус 1,2 л Вода 1,5 л Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея по 1 пучку Лавровый лист 56 шт. Душистый перец
2025 горошин Соль 60 г
Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.
Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями фасоль и овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.
Приготовить маринад: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.
Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.
Через 56 дней вынести на холод.
Вариант 2
Компоненты
Фасоль зеленая 600 г Морковь 250 г Корень сельдерея 200 г Перец сладкий 100 г Лук репчатый 300 г Соль 1 столовая ложка Сахар 2 столовые ложки Уксус столовый 0,5 л
Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него фасоль и овощи, варить на слабом огне 1015 минут. Горячую овощную смесь переложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и поставить в темное место.
Вариант 3
Компоненты
Стручки фасоли 500 г Огурцы мелкие 250 г Перец сладкий 1 кг Лук репчатый 300 г Помидоры зеленые мелкие 250 г Капуста цветная 300 г Зеленый горошек 100 г Сахар 400 г Соль 300 г
Вода для приготовления рассола 2л Семена укропа 1 столовая ложка Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Горчица сухая 2 столовые ложки Уксус столовый 1л Вода для разбавления уксуса 0,6 л
Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки овощи. Банки закрыть крышками. Хранить на холоде в темном месте.
Фасоль зеленая, маринованная с зеленью
КомпонентыСтручки фасоли 1 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея по 1 пучку
Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 0,5 л соли 4050 г
Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.
Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное, холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению.
Фасоль, консервированная с овощами
КомпонентыСемена фасоли 1 кг Помидоры красные 1 кг Перец сладкий 0,5 кг Морковь 0,5 кг Лук репчатый 0,5 кг Масло растительное 2 стакана Сахар 2 столовые ложки Соль 1 столовая ложка
Фасоль отварить до готовности. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. Сладкий перец очистить от семян и мелко нашинковать. Помидоры опустить в кипяток, затем охладить и снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры, перец, пассерованные овощи, добавить отварную фасоль и сахар, влить растительное масло, посолить и перемешать. Овощную смесь поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая. С момента закипания проварить смесь 30 минут, затем быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.