Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 29.

Вариант 3

Компоненты

Стручки фасоли 500 г Огурцы мелкие 250 г Перец сладкий 1 кг Лук репчатый 300 г Помидоры зеленые мелкие 250 г Капуста цветная 300 г Зеленый горошек 100 г Сахар 400 г Соль 300 г

Вода для приготовления рассола 2л Семена укропа 1 столовая ложка Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Горчица сухая 2 столовые ложки Уксус столовый 1л Вода для разбавления уксуса 0,6 л

Лук почистить, у сладкого перца удалить плодоножки и семена, цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи целиком сложить в эмалированную кастрюлю и залить рассолом, приготовленным из 2 литров воды и соли (1 столовую ложку соли оставить). Выдержать в рассоле сутки, затем рассол слить, овощи залить пресной холодной водой и выдержать в ней 2 часа. По истечении этого времени овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В 0,6 л воды влить уксус, довести жидкость до кипения, добавить 1 столовую ложку соли, сахар, горчицу, семена укропа и перец, перемешать, довести до кипения и залить этим маринадом уложенные в банки овощи. Банки закрыть крышками. Хранить на холоде в темном месте.

Фасоль зеленая, маринованная с зеленью

Стручки фасоли 1 кг Зелень петрушки, укропа и сельдерея по 1 пучку

Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 0,5 л соли 4050 г

Стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить и плотно уложить в посуду для соления. Слои фасоли переложить рубленой зеленью.

Приготовить и охладить маринад. Охлажденным маринадом залить фасоль и поставить в темное, холодное место. Через две недели фасоль будет готова к употреблению.

Фасоль, консервированная с овощами

Семена фасоли 1 кг Помидоры красные 1 кг Перец сладкий 0,5 кг Морковь 0,5 кг Лук репчатый 0,5 кг Масло растительное 2 стакана Сахар 2 столовые ложки Соль 1 столовая ложка

Фасоль отварить до

готовности. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в растительном масле до полуготовности. Сладкий перец очистить от семян и мелко нашинковать. Помидоры опустить в кипяток, затем охладить и снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. В эмалированную кастрюлю сложить помидоры, перец, пассерованные овощи, добавить отварную фасоль и сахар, влить растительное масло, посолить и перемешать. Овощную смесь поставить на слабый огонь и варить, часто помешивая. С момента закипания проварить смесь 30 минут, затем быстро разложить в стерильные банки и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Эта группа овощей по питательной ценности занимает одно из первых мест. Семейство бобовых содержит много растительных белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. При консервировании сохраняются все питательные вещества бобовых.

Горох является скоропортящимся продуктом, поэтому для такого овоща особенно актуально консервирование. Консервированию должны подвергаться вылущенные молодые здоровые зерна горошка, имеющие зеленоватый цвет и сладкий вкус. Горошек собирают в стадии молочной спелости. В этой стадии горошек имеет нежные семена с большим содержанием сахара. Можно консервировать и его молодые стручки. Консервирование горошка должно проходить не позднее чем через сутки после его сбора, в противном случае качество сырья заметно ухудшается. Технология консервирования горошка несложна, при этом самый простой способ высушивание. Правильно высушенный горошек сохраняет все свои питательные и вкусовые качества не менее 10-ти лет.

Прекрасным сырьем для консервирования являются стручки молодой фасоли, особенно сорта спаржевой фасоли, не содержащие плотных соединительных волокон.

Фасоль очень полезна при сахарном диабете, т. к. она способствует выведению лишнего сахара из крови. В фасоли и горохе имеется большое количество фосфора, кальция, калия, меди, магния и цинка.

Горошек зеленый сушеный

Если горошек получился светлым, то для высушивания следующей порции нужно немного увеличить время бланширования. Однако, при передержке горошка в кипятке качество его может снизиться. О чем будет свидетельствовать темная точка в центре высушенных горошин. Хранить сухой горошек необходимо в темном и сухом месте.

Стручки зеленого горошка сушеные

Горошек зеленый маринованный

Семена гороха

Для приготовления маринада на 1 л воды соли 35 г сахара 15 г столового уксуса 9 % 0,75 стакана

Горошек промыть, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения, влить уксус и опять дать жидкости закипеть.

Отваренный горошек разложить в подготовленные стерильные банки, залить кипящим маринадом и сразу же закатать стерильными крышками. Хранить можно при комнатной температуре и в темном месте.

Горошек зеленый соленый

Семена гороха 1 кг Соль 120 г

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 250 г

Промытый и обсушенный горошек смешать с солью и уложить в посуду для соления.

Приготовить рассол, растворив в горячей воде соль. Жидкость довести до кипения, снять с огня и процедить через 23 слоя марли, затем опять довести до кипения и кипящим рассолом залить подготовленный горошек. Положить гнет, закрыть посуду и поставить холодное место.