Вариант 2
Компоненты
Стручки фасоли
Для приготовления рассола на 1 л воды соли 20 г сахара 20 г лимонной кислоты 10 г
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать кусочками в 3 см и бланшировать в кипятке 34 минуты. Откинуть на дуршлаг и немного охладить под струей холодной воды. Подготовленную фасоль плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час, литровые 1 час 15 минут. Горячие банки немедленно закатать и после охлаждения хранить в темном и прохладном месте.
Фасоль зеленая, консервированная в томатном соусе
КомпонентыСтручки фасоли 1 кг Помидоры 800 г Соль 20 г Сахар 20 г
Стручки фасоли подготовить, как в предыдущем рецепте и плотно уложить в стерильные банки. Помидоры бланшировать в кипятке 56 минут, затем немного охладить и очистить от кожицы. Очищенные помидоры мелко нарезать, разварить под крышкой до мягкого состояния и протереть через сито.
В томатное пюре добавить соль и сахар, немного проварить и этим горячим томатным соусом залить уложенную в банки фасоль. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые 50 минут. После стерилизации сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Фасоль зеленая, консервированная с овощами
КомпонентыСтручки фасоли 4 кг Помидоры 4 кг Лук репчатый 500 г Морковь 600 г Зелень петрушки с корешками 200 г Перец молотый черный 15 г Столовый уксус 150 мл Сахар 150 г Соль 100 г
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов, нарезать небольшими кусочками и бланшировать 34 минуты в кипятке, затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Охлажденную фасоль плотно уложить в стерильные банки и накрыть стерильными крышками.
Помидоры бланшировать 5 минут в кипятке, охладить, снять кожицу и мелко нарезать. Лук, морковь и корни петрушки почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки мелко порубить.
Измельченные помидоры отварить под крышкой 1015 минут, добавить обжаренные овощи, рубленую зелень, сахар, перец и соль, перемешать и варить смесь при частом помешивании до кипения. Как только овощи закипят, влить уксус и еще раз довести до кипения. Кипящей овощной смесью залить уложенную в банки фасоль и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 30 минут, литровые 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Фасоль зеленая маринованная
Вариант 1Компоненты
Стручки фасоли
На литровую банку нужно пряностей:
Душистый горошек 8 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Корень хрена 1 небольшой кусочек
Для приготовления маринада на 1 л воды
соли 25 г
сахара 50 г
столового уксуса 100 мл
Молодые стручки фасоли обрезать с двух концов и бланшировать в кипятке 34 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды. Подготовленные стручки фасоли плотно уложить в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые 1 час. Литровые 1 час 15 минут. После стерилизации сразу же закатать, остудить и поставить в темное место.
Вариант 2
Компоненты на 4 полулитровые банки
Стручки фасоли 1 кг
Чеснок 8 зубчиков
Перец красный острый 1 стручок
Зонтики укропа 1 пучок
Уксус яблочный 0,5 л
Соль 60 г
Вода 0,5 л
Молодые стручки фасоли обрезать с двух
концов, бланшировать 5 минут в кипятке, откинуть на дуршлаг и охладить под струей холодной воды.
На дно стерильных банок положить по четверти стручка острого перца, две дольки чеснока и 12 зонтика укропа, затем плотно уложить подготовленную фасоль, накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: растворить в воде соль и довести до кипения. Добавить яблочный уксус и еще раз довести до кипения.
Кипящим маринадом залить уложенные в банки стручки фасоли, накрыть стерильными крышками и стерилизовать банки в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать, остудить и хранить в темном месте.
Фасоль зеленая, маринованная с овощами
Вариант 1Компоненты
Стручки фасоли 2 кг Морковь 500 г Свекла 500 г Огурцы 500 г Зеленые помидоры 1 кг Столовый уксус 1,2 л Вода 1,5 л Зелень петрушки, укропа, тархуна и сельдерея по 1 пучку Лавровый лист 56 шт. Душистый перец 2025 горошин Соль 60 г
Стручки молодой фасоли бланшировать в кипятке 5 минут и охладить под струей холодной воды.
Почистить морковь, свеклу и огурцы, затем нашинковать тонкими полосками.
Чеснок очистить и мелко порубить. Зеленые помидоры нарезать тонкими дольками. В посуду для соления положить слоями фасоль и овощи, перекладывая каждый слой чесноком и зеленью.
Приготовить маринад: в воде растворить соль, довести до кипения, добавить пряности и уксус и еще раз довести до кипения, а затем охладить.
Охлажденным маринадом залить уложенные овощи и поставить в прохладное место.
Через 56 дней вынести на холод.
Вариант 2
Компоненты
Фасоль зеленая 600 г Морковь 250 г Корень сельдерея 200 г Перец сладкий 100 г Лук репчатый 300 г Соль 1 столовая ложка Сахар 2 столовые ложки Уксус столовый 0,5 л
Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и тоже нашинковать. Вскипятить уксус, добавить соль и сахар и положить в него фасоль и овощи, варить на слабом огне 1015 минут. Горячую овощную смесь переложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и поставить в темное место.