Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 17.

Капуста кольраби 3 кг Зелень и корень сельдерея 0,5 кг

Для приготовления рассола на 3 л воды соли 150 г

Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 23 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Капуста кольраби консервированная

Капуста кольраби Перец душистый 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,2 л соли 30 г сахара 25 г

Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.

Капуста савойская маринованная

Капуста савойская 2 кг Перец душистый 1012 горошин

Для приготовления маринада на 2 л воды столового уксуса 0,6 л сахара 120 г соли 100 г

Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.

Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.

Капуста брюссельская консервированная

Капуста брюссельская Перец душистый 10 горошин Тмин 2 г

Для приготовления

белокочанная 7,5 кг Морковь 4 кг Перец сладкий 2 кг Капуста цветная 2 кг Корень петрушки 300 г Зелень укропа 200 г Соль

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 400 г

Белокочанную капусту разделить на листья и бланшировать их 2 минуты в кипятке.

Морковь и корни петрушки почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия и мелко порубить, зелень укропа также мелко порубить. Измельченные овощи перемешать, немного посолить и перетереть руками. В бланшированные капустные листья положить порциями овощную смесь и завернуть голубцы. Сформированные голубцы плотно уложить в банку для соления и залить охлажденным рассолом. Банку с голубцами поставить в прохладное место на 2 недели, а затем перенести на холод.

Капустно-овощной салат

Компоненты

Капуста белокочанная 2,5 кг Лук репчатый 1 кг Морковь 1,5 кг

Сахар и соль по 4 столовые ложки Уксус столовый 1 стакан Масло растительное 0,5 стакана

Капусту нашинковать и перетереть ее с солью, выдержать до появления значительного количества сока. Морковь натереть на крупной терке, лук почистить и мелко нашинковать. Смешать все овощи, добавить сахар, влить растительное масло и поставить смесь на небольшой огонь. Довести до кипения и варить овощи не более двух минут. В конце варки добавить уксус, еще раз довести до кипения и быстро разложить в стерильные банки, накрыть горячими простерилизованными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до их полного остывания.

Хранить в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 2 кг Свекла столовая 2 кг Чеснок 1 головка

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,5 стакана сахара 1 стакан соли 23 столовые ложки перца душистого 10 горошин

Морковь и свеклу натереть на крупной терке, капусту нашинковать, чеснок мелко порубить. В посуду для квашения сложить слоями овощи, каждый слой пересыпать чесноком. Залить приготовленным охлажденным маринадом, положить деревянный кружок и гнет и вынести на холод.

Вариант 3

Компоненты

Капуста белокочанная 4 кг Свекла столовая 3 кг Лук репчатый 1 кг Морковь 1 кг Помидоры 2 кг Масло растительное 1 стакан Соль 0,5 стакана Сахар 1 стакан Уксус столовый 1 стакан

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и тоже нашинковать.

Помидоры нарезать тонкими дольками. Смешать все овощи в большой эмалированной кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать и выдержать 12 часов. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до полуготовности, влить уксус и варить до полной готовности. Горячую овощную массу разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Поставить в темное место.

Капустно-овощной салат острый

Капуста белокочанная 5 кг Перец сладкий 2,5 кг Морковь 2,5 кг Лук репчатый 2 кг Перец красный жгучий 300 г Чеснок 0,5 кг Столовый уксус 1,5 стакана Соль 67 столовых ложек

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в посуду для соления. Полить уксусом, сверху положить холщевую ткань, а на нее гнет и поставить в холодное место.