Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 16.

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные по-молдавски

Капуста краснокочанная и капуста цветная по 6 кг Морковь 2 кг Сельдерей (корень и зелень) 1 кг Помидоры зеленые 2 кг Перец красный жгучий 67 шт. Чеснок 45 головок Зонтики укропа -2-3 пучка

Для приготовления маринада из расчета на 9 л воды соли 0,5 кг уксуса столового 0,5 л

Краснокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на кочешки и тоже нарезать.

Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нарезать колечками.

Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи холодным маринадом. Выдержать капусту несколько дней в комнате, а затем вынести на холод.

Капуста цветная маринованная

Капуста цветная 10 кг

Для приготовления маринада воды 5,5 л соли 400 г уксуса столового 0,4 л

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль, нагреть до кипения, влить уксус и опять нагреть до кипения, а затем охладить.

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и уложить в посуду. Залить охлажденным маринадом и выдержать при комнатной температуре 2 недели. За это время капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту вынести на холод.

Капуста цветная маринованная острая

Для приготовления маринада на 1 л воды соли 50 г сахара 50 г уксуса столового 160 мл

Цветную капусту хорошо промыть, разобрать на соцветия, затем соцветия нарезать длиной в 5 см и бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Бланшированную капусту охладить под струей холодной воды и сразу уложить в стерильные банки по плечики, добавить пряности и залить кипящим маринадом.

Для приготовления маринада в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, затем влить уксус и еще раз нагреть до кипения.

Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые 5 минут, литровые 78 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.

Капуста цветная, маринованная с сельдереем

Капуста цветная 9 кг Корень сельдерея 600 г Зелень сельдерея 500 г Соль 250 г

Для приготовления маринада на 0,6 л воды столового уксуса 6 % 1,7л масла растительного 0,3 л меда 100 г перца душистого 56 горошин лаврового листа 34 шт.

Цветную капусту тщательно промыть, разделить соцветия и нарезать их длиной в 5 см.

Корень сельдерея почистить и нашинковать, зелень мелко порубить.

Затем подготовленную капусту сложить в посуду, пересыпать солью и оставить на 6 часов при комнатной температуре. Выделившийся сок слить, разбавить водой, влить уксус и растительное масло, добавить мед и пряности. Маринад перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при перемешивании 10 минут на слабом огне.

В капусту добавить нашинкованный корень и зелень сельдерея, перемешать и залить горячим маринадом. Выдержать капусту в маринаде при комнатной температуре 6 часов, а затем вынести в холодное место. Через 2 недели капуста будет готова к употреблению.

соли, сахара и уксуса.

Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при 95 градусах полулитровые банки 20 минут, литровые 25 минут. После этого немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.

Капуста брокколи маринованная

Капуста брокколи

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,35 л соли 45 г сахара 25 г

Головки капусты брокколи разобрать на соцветия или нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке, а затем охладить в холодной воде и уложить в стерильные банки.

Приготовить, как обычно, маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем залить капусту горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 15 минут, литровые 20 минут. После окончания пастеризации горячие банки сразу же закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста брокколи, маринованная с овощами

Капуста брокколи 1 кг Морковь 250 г Корень сельдерея средний 1 шт. Лук репчатый 23 шт. Корень хрена 1 шт. Сахар и соль по вкусу

Для приготовления маринада на 0,5 л воды столового уксуса 170 мл горчицы столовой 2 столовых ложки

Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.

Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 10 минут, литровые 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.

Капуста кольраби квашеная