Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 18.

Капустно-овощная закуска

Капуста белокочанная 1 кг Морковь 1 кг Помидоры 1 кг Перец сладкий 1 кг Зелень петрушки и укропа по 1 пучку Чеснок 1 головка Масло растительное 0,5 л Сахар 6 столовых ложек Столовый уксус 150 мл Соль по вкусу

Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке, зелень и очищенный чеснок мелко порубить.

Все подготовленные овощи сложить в эмалированную посуду, добавить зелень и чеснок, соль и сахар,

влить растительное масло и уксус. Поставить на небольшой огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Затем горячую массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать перевернутые банки под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

Капустно-овощная приправа

Капуста белокочанная 2 больших кочана Морковь 1,5 кг Корень сельдерея 500 г Лук репчатый 1 кг Перец сладкий красный 2 шт. Уксус столовый 2 л Соль 150 г Сахар 1,5 кг Семена горчицы 2 столовые ложки

Почистить морковь, лук и корень сельдерея. У капусты удалить верхние зеленые листья и кочерыжки. У сладкого перца удалить семена и плодоножки. Все овощи пропустить через мясорубку и поместить на решето. Оставить на ночь, чтобы стек сок. Утром к овощам добавить семена горчицы, соль и сахар, перемешать и разложить в банки, залить уксусом, так чтобы уксус полностью покрывал овощи. Банки накрыть пергаментной бумагой и хранить в темном, холодном месте.

Консервирование лука и чеснока

Перед закладкой на хранение лук и чеснок необходимо хорошо просушить. Особенно хорошо должна быть высушена шейка основание головки длиной не менее 4 см.

Лук можно хранить в сухом помещении при температуре 1824 градуса, лучше связанным в венки, и в подвешенном состоянии. Необходимое условие хранения свободный доступ воздуха к головкам лука. В корзинах большого объема лук больше подвержен порче. В ящиках, мешках, коробках лук очень быстро портится. Нельзя также допускать резких колебаний температуры и влажности.

Чеснок лучше сохранять в холодном месте, но хранится он недолго.

Лук соленый

Лук репчатый 1 кг

Для приготовления рассола на 1 л воды соли 100 г

Головки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное место.

Лук маринованный консервированный

Компоненты

Лук репчатый мелкий 200 г Столовый уксус 0,5 л Вода кипяченая 0,6 л Сахар 170 г Соль 70 г Имбирь молотый 0,25 чайной ложки Мускатный орех молотый и корица молотая по 0,25 чайной ложки Перец душистый 1015 горошин

Лук почистить и сложить в эмалированную кастрюлю.

Приготовить рассол: растворить в воде соль и довести до кипения. Кипящим рассолом залить лук и выдержать сутки. Затем лук вынуть, в рассол добавить пряности и уксус и довести его до кипения. В кипящий маринад положить лук и варить его на слабом огне 5 минут. Луковицы станут прозрачными.

В горячие стерильные банки выложить горячие луковицы и залить их кипящим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и закатать их. Перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до полного охлаждения. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вариант 2

Компоненты

Лук репчатый мелкий 1 кг Уксус столовый 100 мл Сахар и соль по 15 г Масло растительное 0,25 стакана Перец душистый -8-10 горошин Корица 0,25 чайной ложки

Лук очистить от шелухи, сложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад: смешать уксус с маслом, добавить пряности, соль и сахар и нагреть до кипения. Кипящим маринадом залить лук и нагреть его, не доводя до кипения. Затем лук быстро вынуть и переложить в банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, дать остыть и вынести на холод, в темное место.

Вариант 3

Компоненты

Лук репчатый мелкий

На литровую банку

Горчичного семени 1 чайная ложка Лаврового листа 2 шт. Душистого перца 67 горошин Чеснока 1 головка

Для приготовления маринада на 0,8 л воды столового уксуса 1 стакан сахара 1 столовая ложка соли 1 чайная ложка

Головки лука опустить в кипяток на 23 минуты, вынуть,

охладить и очистить от шелухи.

На дно горячих стерильных банок положить пряности, плотно уложить подготовленный лук и залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые 2530 минут, трехлитровые 40 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Лук, консервированный в медовом маринаде

Лук мелкий 2 кг

Для приготовления маринада на 1 л воды яблочного уксуса 1 стакан соли 50 г меда 200 г

Лук почистить, промыть горячей водой и плотно уложить в полулитровые стерильные банки.

Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, добавить уксус и мед и довести маринад до кипения.

Горячим маринадом залить уложенный лук. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде 10 минут. Затем сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Лук, консервированный в томате

Лук репчатый 650 г Помидоры спелые 2 кг Уксус столовый 0,5 стакана Перец черный молотый 0,5 чайной ложки Сахар 0,5 стакана Соль 3 чайные ложки