Кожемякин Р. Н. - Домашнее консервирование стр 15.

Капуста маринованная

Капуста белокочанная 5 кг Молотая корица и гвоздика по вкусу Лавровый лист 2 шт.

Для приготовления маринада на 1 кг капусты виноградного уксуса 1 стакан сахара 1 стакан соли 5 столовых ложек воды 3 стакана

Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать и слегка перетереть с соль. Приготовить маринад: в горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения и влить виноградный уксус, еще раз довести до кипения и охладить.

Подготовленную капусту сложить в глубокую посуду и залить приготовленным маринадом. Затем посуду с капустой нужно накрыть плотной тканью и поставить в холодное место на 6 дней. После этого капуста готова к употреблению. Хранить в холодильнике.

периодически удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену, а затем вынести в прохладное место.

Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста белокочанная средних размеров 2 кочана Капуста цветная средних размеров 2 кочана Лук репчатый 1 кг Помидоры 1 кг Сельдерей 3 пучка Уксус столовый 7 л Горчица сухая 100 г Гвоздика 8 бутонов Корица молотая 1 столовая ложка Соль по вкусу

Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.

Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки и хранить в холодильнике.

Капуста, пастеризованная с морковью

Капуста белокочанная 2 кг Морковь 2 кг Для приготовления рассола на 1 л воды соли 25 г сахара 25 г

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и положить в стерильные литровые банки, плотно утрамбовав. На 1 литровую банку пойдет примерно 800 г овощей.

Приготовить рассол: в горячей воде растворить соль и сахар и довести до кипения.

Горячим рассолом залить овощи, накрыть банки стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут, двухлитровые 50 минут и трехлитровые 1 час. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.

Капуста краснокочанная маринованная

Капуста краснокочанная 5 кг Соль 130 г Сахар 400 г Семена укропа 15 г

Для приготовления маринада на 1 л воды столового уксуса 0,4 л

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев и кочерыжек, нашинковать, слегка перетереть с солью и сахаром, смешать с семенами укропа, сложить в посуду и выдержать 3 часа при комнатной температуре. Затем выложить капусту в стерильные банки, заполнив их по плечики и залить приготовленным кипящим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые и двухлитровые 25 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Хранить в темном месте.

Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями

Капуста краснокочанная 3 кг Соль 60 г Перец душистый 1015 горошин Лавровый лист 34 шт. Корица 1 небольшой кусочек Гвоздика -8-10 бутонов Эстрагон 1 пучок

Для приготовления маринада на 2 л воды уксуса столового 1л соли 60 г сахара 120 г

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Затем сложить в посуду, перетереть с солью и смешать с пряностями. Выдержать капусту при комнатной температуре 3 часа.

Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести до кипения, а затем охладить. Охлажденным маринадом залить капусту, затем в банку влить растительное масло слоем 11,5 см. Банку с капустой накрыть крышкой или пергаментной бумагой и хранить в темном холодном месте.

Капуста краснокочанная квашеная

Капуста краснокочанная 10 кг Соль 200 г Сахар 200 г

Краснокочанную капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и тонко нашинковать. Нашинкованную капусту перетереть со смесью соли и сахара, сложить в посуду для квашения, утрамбовать, сверху положить чистую хлопчатобумажную салфетку, на нее чистый деревянный кружок, на который поставить гнет. Выдерживать капусту при комнатной температуре в течение 2-х недель. За это время капуста полностью заквасится. Во время брожения необходимо своевременно удалять образующийся газ и снимать пену. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста краснокочанная 1 кг Капуста цветная 1 кг Перец сладкий красный

1 кг Морковь 1 кг Лук репчатый 300 г Семена тмина 23 г Лавровый лист 23 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды сахара 250 г соли 130 г столового уксуса 0,4 л

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать 2 минуты в подсоленной кипящей воде. Краснокочанную капусту тонко нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь и лук почистить и тоже нашинковать.

Подготовленные овощи перемешать и уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые 20 минут, литровые 25 минут, двухлитровые 30 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поставить в темное место.