Грибы содержат большое количество балластных веществ (гетерополисахариды, глюканы и пептоглюканы, хитин и т. п.), их суммарное количество может достигать от 10 до 50 % сухой массы гриба. Такая грибная «клетчатка» улучшает работу кишечника, собирает и выводит из организма шлаки, ионы тяжелых металлов, канцерогены и радионуклиды. Если работа кишечника нарушается из-за сидячего образа жизни или использования осветленных соков и рафинированных продуктов, то в кишечнике увеличивается концентрация вредных веществ. Доказано, что в настоящее время это существенная причина раковых заболеваний толстого отдела кишечника у населения в экономически развитых странах. Именно поэтому грибы как натуральный продукт рассматриваются сейчас с позиции важного профилактического средства в развитии карциномы прямой кишки.
В случае когда противопоказаны монодиеты и растительные диеты (расстройства пищеварения, гастриты, колиты, непереносимость сырых овощей и соков из них, и т. п.), грибы приходят на помощь. При варке, засолке и тушении они образуют густую слизь, которая обволакивает стенки желудка и облегчает переваривание любых продуктов.
Белки большинства грибов содержат все незаменимые аминокислоты.Грибная «клетчатка» улучшает работу кишечника, собирает и выводит из организма шлаки, ионы тяжелых металлов, канцерогены и радионуклиды.
При варке, засолке и тушении они образуют густую слизь, которая обволакивает стенки желудка и облегчает переваривание любых продуктов.
Ознакомьтесь с несколькими таблицами, которые наглядно представят пищевую ценность грибов.
В Европе и США сырые шампиньоны один из популярных компонентов овощных салатов.
В итоге получается, что грибы это высокобелковая низкокалорийная пища, сдобренная практически всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Поэтому грибы в первую очередь рекомендуются как добавка к продуктам с большим количеством углеводов, т. е. к картофелю, зерну и мучным изделиям, особенно в обед, особенно вместо мяса. Даже небольшая подобная добавка приведет к тому, что желание «еще раз перекусить» надежно отложится до вечера. Аналогично действуют и соусы или подливки из грибов, а также грибные супы.
* * *
Доказано, что грибы снижают тягу к сладкому. Грибы, как и морепродукты, источник цинка, недостаток которого провоцирует увлечение сладостями и алкоголем.
Доказано, что грибы снижают тягу к сладкому. Грибы, как и морепродукты, источник цинка, недостаток которого провоцирует увлечение сладостями и алкоголем. Цинк важен и для сохранения потенции. Не зря устрицы и другие морепродукты обязательный элемент романтического ужина. При этом следует знать, что грибы и морепродукты не заменяют, а дополняют друг друга, поскольку и действующие вещества, и механизмы действия у них совершенно разные.
Шампиньоны, вешенки, а также некоторые дикорастущие грибы рекомендуются при нарушении обмена веществ и ожирении. В них есть вещества, снижающее уровень холестерина в крови. Если вешенка (неважно, покупная или дикорастущая) составляет хотя бы 1 % от вашего рациона, есть шанс снизить уровень холестерина на 10 %. Это действие проявляется даже у неизмельченных грибов. Культивируемые шампиньоны и вешенки особенно полезно есть сырыми, таким способом при минимуме калорий (и при должном измельчении) вы получаете максимум полезных веществ. Недаром в Европе и США сырые шампиньоны один из популярных компонентов овощных салатов.
Почему же, спросите вы, нашими врачами и диетологами традиционно считается, что грибы еда тяжелая, грубая, недиетическая, чуть ли не опасная? Давайте разберемся. Дело в том, что человечество употребляет грибы всего несколько тысячелетий, и в нашем организме
пока просто не выработались ферменты, которые умели бы расщеплять хитиновую клеточную стенку грибов (соляная кислота желудочного сока ее не расщепляет). Наши симбионтные бактерии, огромное количество которых мы носим в себе, тоже не умеют расщеплять клеточную оболочку грибов. Поэтому единственный способ сделать питательные и лекарственные вещества грибов доступными для наших ферментов и бактерий это максимально нарушить (разрушить) хитиновые клеточные стенки. Да, некоторое незначительное разрушение происходит при нарезке грибов и их пережевывании, но этого обычно недостаточно для полноценного их усвоения. Поэтому при традиционной русской готовке грибов (жарке, варке, тушении в сметане) или употреблении в пищу грибных заготовок (соленых, маринованных, сушеных грибов) мы действительно едим в основном тяжелый, балластный продукт, который, хотя и дает чувство сытости, в основном проходит через наш организм транзитом: хитин не позволяет добраться до всех полезных веществ.