2. Добавить к бекону лук, перемешать, добавить половину ягод можжевельника и 1 гвоздичину, потомить все вместе на небольшом огне минут 5 7.
3. Поверх лука выложить слой капусты, слой мяса и ребрышек, поверх мяса положить тимьян, остальные ягоды можжевельника и гвоздику, накройте оставшейся капустой.
4. Поверх капусты посолить, поперчить, посыпать сахаром, влить вино и часть бульона (воды).
5. Прогреть духовку до 200 210 градусов, плотно закрыть кастрюлю (сковороду) крышкой и поставить в духовку на 1,5 2 часа.
6. Достать шукрут из духовки, выложить поверх капусты копчености, добавить бульона, снова закрыть крышкой и поставить в духовку еще на полчаса.
7. Подавать очень горячим с отварным картофелем и тем же рислингом или темным пивом.
Для особо праздничных случаев в Эльзасе шукрут готовят не с рислингом, а с шампанским.
ПЛОВ
? Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками
? сало курдючное - 300-350 г (или такое же количество растительного масла без запаха)
? рис дев-зера - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом)
? красная морковь - 1 кг
? Лук - 2-3 средние головки
? Чеснок - 2-3 головки , очистить от шелухи, но оставить целыми.
? Стручковый перец 1-2 шт.
? Зира - ~ 1 ст. ложка
? Барбарис - ~ 1 ст. ложка
? соль
? Кипяток примерно 1,5 литра
1. Морковь порезать длинной соломкой 0,3 Х 0,3см и рассыпать по столу или на деревянной разделочной доске, чтобы подсыхала.
2. Рис промыть, пока с него не будет стекать совершенно чистая вода и замочить в большом количестве теплой воды.
3. Мякоть баранины порезать кубиками по 1,5 см. Дольки спины с ребрышками чуть присолить и слегка отбить деревянным молотком с гладкой поверхностью.
4. Лук нарезать кольцами или полукольцами.
5. Нагреть казан на максимальном огне.
6. Если готовим с курдючным салом нарезать его кубиками по 0,5 см, опустить в казан и дать вытопиться жиру с одной стороны. Шумовкой перевернуть получившуюся «лепешку» и вытопить со второй стороны; выжарки должны быть золотистого цвета.
7. Если готовим с растительным маслом налить его в нагретый казан и прокалить до дымка.
8. В очень горячий жир опустить дольки от спины и быстро обжарить (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Вынуть.
9. Дать жиру/маслу еще раз нагреться до дымка и опустить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета, иногда перемешивая - минут 10-12.
10. К обжаренному луку присоединить нарезанную мякоть баранины и обжаривать вместе с луком до коричневого цвета, иногда перемешивая минут 10 15.
11. Поверх мяса ровным слоем засыпать морковь. Через 2-3 минуты аккуратно перемешать и обжаривать 5-7 минут.
12. Уменьшить огонь до среднего и всыпать половину зиры. Перемешать и обжаривать еще 7 8 минут. Морковь должна ПАХНУТЬ.
13. Влить кипяток так, чтобы мясо и овощи были покрыты на 1 -1,5 см.
14. Опустить головки чеснока и целый стручковый перец, барбарис, а также обжаренные дольки от спины.
15. Дать закипеть и уменьшить огонь до чуть больше минимума, кипеть в открытом казане 40 минут.
16. Через 40 минут увеличить огонь до максимума, посолить бульон он должен быть чуть солоноватым и красно-коричневого цвета. Получившаяся в казане смесь обжарено мяса с овощами и бульона называется зирвак.
17. С риса тщательно слить воду. Шумовкой выложить его в казан поверх зирвака и разровнять по поверхности. Осторожно залить примерно 1 литр кипятка рис должен быть полностью покрыт водой ~ на 1 см.
18. Огонь прибавить до максимума и дать воде полностью выкипеть, к концу этого процесса убавив огонь до минимального.
19. Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет глухим и упругим.
20. Попробовать рис он не должен хрустеть на зубах; если еще хрустит добавить примерно 50 мл воды.
21. Посыпать рис слегка растертой зирой и закрыть плотной крышкой. Оставить на минимальном огне на 20 -25 минут.
22. Осторожно открыть крышку казана. Разрыхлить рис и аккуратно извлечь чеснок и стручки перца. Выложить плов горкой на большое блюдо, сверху положить перец и головки чеснока.
ДЕСЕРТЫ
ФИНИКОВЫЙ ПУДИНГ
? 250 г фиников
? 1/2 ч.л. пищевой соды
? 250 мл кипятка
? 110г коричневого сахара
? 1 яйца
? 260 г муки (можно часть муки заменить рублеными орехами)
? 1/2 ч.л. пекарского порошка
? 100г мягкого масла
? Смесь пряностей (см. ниже)
для соуса:
? 150г белого сахара
? 100 г масла
? 240 г сливок 35%
? 2 ст.л. крепкого спиртного (коньяк, виски)
Смеси пряностей для финикового пудинга:
Как правило, это смесь классических пряностей - корицы, гвоздики, душистого перца и мускатного цвета. Основную роль в этой смеси всегда играет корица.
1
- 4 ч.л. корицы,
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. гвоздики