2
- 2 ст.л. корицы
- 1 ч.л. мускатного цвета,
- 1 ч.л. душистого перца
- 1/2 ч.л. гвоздики
3
- 4 ч.л. корицы
- 2 ч.л. имбиря
- 1 ч.л. мускатного ореха
- 1 ч.л. душистого перца
- 1 ч.л. гвоздики
1. Включить духовку на разогрев до 160 -170С. Вынуть косточки из фиников и нарезать их кубиками. Посыпать содой и залить кипятком. Оставить размокать как минимум на 30 минут. Если финики очень сухие, лучше прогреть их на небольшом огне минут 5, потом оставить размокать.
2. Взбить масло с сахаром до полного растворения сахара. Добавить яйцо и желток, взбить масляный крем.
3. Размешать венчиком финиковую массу, и соединить в масляным кремом.
4. Смешать сухие ингредиенты и ввести их в финиково-яичную массу в два-три захода. Перелить тесто в форму, устеленную пергаментной бумагой. Закрыть фольгой и печь от 1 часа до полутора, в зависимости от высоты объема теста. Проверять лучинкой.
5. Приготовить тоффи (он же карамельный соус). Растопить сахар до темно-золотистого цвета, снять с огня и вмешать в него сливочное масло. Добавить сливки. Если масло и сливки были из холодильника, то прогреть соус до сиропообразного гомогенного состояния, помешивая.
6. Готовый пудинг проткнуть лучинкой довольно часто. Залить соусом, завернуть в фольгу и остудить при комнатной температуре. Поставить в холодильник не разворачивая.
6. Нарезать пудинг на порции холодным. Перед подачей разогреть в духовке Поливать горячий пудинг карамельным соусом и подавать со взбитыми без сахара холодными сливками, или мороженым.
*ЗАПЕЧЕННЫЙ АНАНАС (ROASTED PINEAPPLE)
? 3 стручка ванили (или несколько капель ванильного экстракта)
? 125 г сахара песка
? 225 мл воды
? 1 ч.л. молотого имбиря
? 1 десертная ложка темного рома
? 1 спелый ананас, весом примерно 1.5 кг
1. Разогреть духовку до 225C (425 F).
2. Разрезать стручки ванили пополам, соскрести с них семена и сохранить.
3. В толстостенную кастрюлю высыпать сахар и поставить на умеренный огонь. Вам потребуется чашка с холодной водой и кисточка для теста. Пока сахар карамелизуется, смазывайте верхнюю часть стенок кастрюли смоченной в воде кисточкой, так, чтобы вода с нее сбегала вовнутрь. Таким образом сахар не подгорит и карамелизуется равномерно. Ни в коем случае не размешивайте сахар, иначе все просто слипнется.
4. Когда сахар поджарится до темно янтарного цвета, добавьте семена и стручки ванили (или ванильный экстракт), имбирь, и залейте все водой, чтобы сироп не стал еще темнее. Имейте в виду, если сахар пережарить, то карамель станет горькой.
5. Доведите смесь до кипения, через несколько минут влейте ром и снимите с огня. Процедите сироп через частое сито.
6. Очистите ананас от кожуры, запеките его в духовке куском на 1 час, регулярно поливая сиропом. После этого разрежьте на дольки и подайте теплым, с гарниром из желе.
*ЖЕЛЕ ИЗ АНАНАСА И ПЕРЦА ЧИЛИ (PINEAPPLE AND CHILLI JELLY)
? 400 мл ананасового сока
? 1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
? 2 пластинки желатина
1. Замочить пластинки желатина в воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. В сотейник влить ананасовый сок, добавить перец чили и медленно разогреть, ни в коем случае не доводя до кипения. Подогревая, пробуйте сок до тех пор, пока вы не почувствует в нем вкус чили приемлемой для вас остроты. Снять с огня и процедить через частое сито.
3. Смешать небольшое количество подогретого ананасового сока с замоченным желатином и разогреть на очень слабом огне до полного растворения желатина, после чего соединить смесь с оставшимся соком. Поставить в холодильник, чтобы застыло.
4. Непосредственно перед подачей слегка