постоянно помешивая пока она не потемнеет до тускло-оливкового цвета. Добавьте оставшуюся жидкости от приготовления томатилло, уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 20 минут,
постоянно помешивая, чтобы соус не прилип ко дну. Приправьте солью.
МОЛЕ ПОБЛАНО
ингредиенты:
8 сушеных перцев мулато
8 сушеных перцев пасилья
4 сушеных перца чили чильуакле негро
1 помидор, разрезанный пополам
1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
3 томатилло, разрезанные пополам
1 головка чеснока
1 спелый банан, очищенный, нарезанный
2 ст. л. миндаля
2 ст. л. орехов пекан
1 буханка халы
2 палочки корицы
3 целых душистых перца
3 целых гвоздики
2 ст. л. изюма
2 ст. л. сырых тыквенных семечек
2 ст. л. сырых семян кунжута
1 ч. л. сушеных трав (майоран, тимьян и орегано)
1 бадьян
1/8 ч. л. семян тмина
120 г. горького шоколада (без сахара), разломанного на кусочки
2 ст. л. сахара
соль
приготовление:
Перец чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.
В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону. Обжарьте гвоздика, душистый перец, бадьян,
семена тмина и орегано. Уберите. Налейте в сковороду растительное масло. По очереди обжарьте до золотисто-коричневого цвета, миндаль, орехи пекан,
палочки корицы, изюм, банан, халу.
Переложите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте нашу пасту.
Накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.
МОЛЕ РОХО
ингредиенты:
2 л. куриного бульона
4 ст. л. масла авокадо
1 кукурузная лепешка
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
6 зубчика чеснока, очищенных
20 г сушеных гуахильо из Чили, очищенного и разделанного
5 сушеных чили пуйя, очищенного и разделанного
3 сушеных чили де арбол, очищенного и разделанного
1/4 пучка свежей кинзы
1 помидор
4 веточки мяты
6 орехов пекан, целых
3 ст. л. арахиса целиком
2 ст. л. семечек подсолнечника
2 ст. л. целых тыквенных семечек
2 ст. л. семян кунжута
1/2 ч. л. цельного тмина
4 гвоздики
1/2 ч. л. черного перца горошком
Соль по вкусу
приготовление:
Подготовьте сухой перец: удалите плодоножки, семена и прожилки из гуахильо и перца пуйя. Затем нарежьте их на более мелкие кусочки и положите в контейнер вместе с целым чили де арбол.
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масла авокадо. На раскаленной сковороде обжарьте кукурузную лепешку до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выньте, когда она будет готова. Уменьшите огонь. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Когда лук начнет размягчаться, убавьте огонь до минимума и добавьте предварительно
нарезанный сушеный перец. Обжарьте сушеный перец, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Примерно через 2 минуты, переложите лук, чеснок и сушеный перец со сковороды в миску.
Влейте туда 4 стакана куриного бульона.
Поставьте чистую сковороду на средний огонь и обжарьте все орехи и семечки, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся.
Добавьте в блендер перец, лук, чеснок, кинзу, бульон, в котором они были замочены. Взбейте до получения однородной массы. Перелейте соус в большую емкость.
Добавьте в блендер обжаренную тортилью, поджаренные орехи, тмин, гвоздику, черный перец, кинзу, помидор, мяту и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте до получения однородной массы.
Отставьте в сторону.
Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и влейте 1 ст. л. масла авокадо. Когда масло нагреется, влейте первую часть смеси и перемешайте до однородности. При необходимости уменьшите огонь.
Добавьте вторую часть смеси и тщательно перемешайте. Добавьте еще 2 стакана бульона. Перемешайте, затем дайте повариться на слабом огне около 25 минут пока моле не приобретет более насыщенный
красный цвет и не загустеет. Когда оно будет готово, посолите по вкусу и перемешайте.
МОЛЕ ЧИЧИЛО
ингредиенты:приготовление:
Обжарьте в сковороде лук, чеснок, помидоры и томатилло. Уберите. В ту же сковороду добавьте анчо чили и чили хуакле. Обжаривайте в течении 2 минут. Уберите.
Обжарьте тортильи 5 минут. Далее обжарьте листья авокадо. После обжарьте тмин и черный перец.
Добавьте все ингредиенты в блендер. Залейте туда говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы.
Тушите эту смесь около 20 минут, пока моле не загустеет. Приправить солью.
АДОБО
ингредиенты:
4 перца гуахильо
8 перцев анчо
1 ст. л. оливкового масла
1/2 мелко нарезанной луковицы
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. тмина
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу
1 стакан куриного бульона
3 ст. л. яблочного уксуса
приготовление:
Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте сушеные перцы по паре минут с каждой стороны. Они станут более податливыми и слегка вспучатся.
Когда вы обжариваете их, это способствует выделению масла из стручков для придания им большего аромата.
Положите перец в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 15 минут. Им может потребоваться от 20 до 30 минут, чтобы стать мягкими.
Переложите размягченные перцы в блендер.
Пока перец размягчается, обжарьте остальные ингредиенты. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера и добавьте лук. Готовьте в течение 45 минут,
чтобы он размягчился. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте томатную пасту, корицу, тмин, орегано, сахар и соль. Готовьте 1 минуту, помешивая,
затем влейте 1/2 стакана воды. Уменьшите огонь и тушите в течение 5 минут.