Мексиканская кухня
Алексей Выдрин
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0062-7213-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Мексиканская кухня это невероятно богатый и разнообразный мир, который заслуживает внимательного и профессионального изучения.
Безусловно, дело вовсе не ограничивается такими популярными блюдами как тако и буррито. Мексиканская кухня предлагает огромное
множество традиционных блюд, которые удивляют своим многообразием и вкусом.
В этой книге мы погрузимся в изучение различных аспектов мексиканской кухни, включая такие ключевые элементы как кулинарные техники и традиционные рецепты.
Наша цель предоставить вам обстоятельное и увлекательное путешествие в мир мексиканской кулинарии, открывающее не только новые вкусы, но и новые горизонты познания.
Мексиканская кухня это микс древних традиций и кулинарных инноваций. Смешение культур привело к созданию уникальных блюд, которые поражают своим
изобретательством и вкусовыми сочетаниями. И в этом ее особенная прелесть. Открыв мексиканскую кухню для себя, вы не только обогатите свой гастрономический опыт,
но и поймете, почему она завоевала любовь гурманов по всему миру.
ТОРТИЛЬЯ
ингредиенты:
310 г. пшеничной (кукурузной) муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1/4 стакана растительного масла
200 мл. воды
приготовление:
Добавьте ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте, пока тесто не соберется в однородную массу. В качестве альтернативы можно перемешать в миске ложкой.
Выложите на рабочую поверхность, посыпьте поверхность теста мукой.
Разделите тесто на четыре равные части. Скатайте каждый кусочек в шарик, накройте эти шарики полотенцем и дайте постоять минут 10.
Раскатайте кусочки теста в тонкие лепёшки. Для этого присыпьте стол мукой и раскатайте тесто, стараясь придать ему форму круга.
Готовьте каждый на сковороде на среднем огне около минуты с одной стороны, пока тортилья не начнет пузыриться.
Переверните на другую сторону и готовьте еще минуту. Готовые тортильи переложите на тарелку и накройте полотенцем, чтобы они стали мягче.
ГУАКАМОЛЕ
ингредиенты:
3 средних спелых авокадо
1 помидор, очищенный от сердцевины и нарезанный
1 Зеленый перец чили или халапеньо, мелко нарезанный
1/2 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной
23 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной
2 ст. л. лимонного сока
Соль по вкусу
приготовление:
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и кожицу и положите в миску для смешивания. Добавьте сок лимона, разомните авокадо вилкой. Добавьте нарезанный перец, нарезанный лук,
нарезанную кинзу, нарезанный помидор и соль. Перемешайте до получения однородной массы.
Подавайте с чипсами из тортильи.
САЛЬСА РОХО
ингредиенты:
800 г. помидор
1 средняя луковица
2 средних зубчика чеснока
2 средних перца халапеньо
60 г. свежей кинзы
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. соли
приготовление:
Добавьте чеснок в блендер и измельчите до получения мелкой крошки. Добавьте очищенные от кожуры помидоры, очищенный и промытый лук,
перец, кинзу, соль и сок лайма. Взбивайте до желаемой консистенции.
САЛЬСА ВЕРДЕ
ингредиенты:
500 г. томатилло
2 перца серрано
3 нарезанных зубчика чеснока
1 маленькая красная луковица, нарезанная
30 г. нарезанной свежей кинзы
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сока лайма
Соль по вкусу
приготовление:
Очистите, промойте и обсушите томатилло. Разрежьте их пополам и выложите на большой противень, выстланный бумагой для выпечки.
Разрежьте 1 перец серрано пополам и выложите на противень вместе с томатилло кожицей вверх. Запекайте томатилло и перец серрано
при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 15 минут. Достаньте и переложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты
и перемешайте до получения однородной массы. Посолите и подавайте.
ПИКО ДЕ ГАЛЛО
ингредиенты:
800 г. нарезанных помидор
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 перца халапеньо, нарезанных мелкими кубиками
60 г. мелко нарезанных свежих листьев кинзы
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. соли
приготовление:
Выложите помидоры, лук, кинзу, нарезанный кубиками перец и сок лайма в миску. Приправьте солью. Перемешайте.
РАНЧЕРО
ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 нарезанных перца халапеньо
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
500 г. помидор, нарезанных кубиками
1 стакан куриного бульона
60 г. нарезанной кинзы
1 ст. л. молотого перца анчо
1 ст. л. молотого перца гуахильо
1 ст. л. молотого перца чипотле
1 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. орегано
1 ч. л. тмина
1 ч. л. соли
2 ст. л. сока лайма
приготовление:
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и перец около 5 минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, слегка помешивая. Добавьте помидоры, кинзу и куриный бульон. Перемешайте.
Добавьте приправы. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 2025 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.
Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.
МОЛЕ АМАРИЛЬО
ингредиенты:
800 г. кукурузной муки
2 литра воды
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. душистого перца
8 перцев чили гуахильо
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. тмина
1/2 дольки корицы
4 зубчика чеснока
1 луковица
6 томатилло
6 помидоров
4 стакана куриного бульона
1 ст. л. свиного жира
1 щепотка соли
приготовление:
На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.
Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.
Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.
Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.
МОЛЕ ВЕРДЕ
ингредиенты:
3 ст. л. растительного масла
Соль
1 большой свежий чили поблано
8 средних томатилло, разрезанных пополам
4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1/3 стакана не обжаренных семян кунжута
100 г. жаренных тыквенных семечек
100 г. смешанной свежей зелени (петрушка, кинза, листья салата)
1/4 ч. л. свежемолотых семян тмина
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца горошком
1 ч. л. орегано
приготовление:
Обжарьте поблано, регулярно переворачивая, пока кожица равномерно не покроется волдырями и не почернеет. Остудите, затем сотрите почерневшую кожицу, разорвите, извлеките стручок и плодоножку,
затем быстро промойте чили, чтобы удалить оставшиеся семена или кусочки кожуры. Обжаренную мякоть крупно нарежьте и переложите в емкость для блендера.
В кастрюле среднего объема (2 или 3 литра) положите томатилло с чесноком и луком. Налейте 2 стакана воды и добавьте 1 чайную ложку соли, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне,
пока томатилло почти полностью не потеряют свой ярко-зеленый цвет, 7 8 минут. Пока готовятся томатилло, высыпьте семена кунжута в сухую сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте,
часто помешивая, до слегка золотистого цвета, около 3 минут не позволяйте им слишком сильно потемнеть. Далее измельчите в блендере вместе с поблано. Добавьте в блендер поджаренные тыквенные семечки,
свежую зелень, специи и орегано. Когда томатилло будут готовы, перелейте жидкость в другую емкость, затем переложите овощи в блендер. Взбейте до однородной массы.
Поставьте 4-литровую кастрюлю на средний огонь. Когда она нагреется, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, подождите пока оно начнет шипеть, затем перелейте туда нашу смесь. Готовьте 78 минут,