Всего за 399 руб. Купить полную версию
*
Отварите картофель
*
Сделайте капустный салат
*
Нарежьте огурцы ломтиками, положите в салатник, полейте французской заправкой
*
Приготовьте белый соус
*
Сварите биск из моллюсков
*
В пятницу
Отварите яйца вкрутую, нафаршируйте часть для субботнего обеда.
Отварите рыбу и отделите от костей; выложите рыбу и оставшиеся отварные яйца в смазанную маслом форму для запекания
*
Приготовьте начинку для фаршированных помидоров
*
Отварите макароны и положите в смазанную маслом форму для запекания, посыпьте сыром
*
Приготовьте фрукты
*
Испеките коржи для торта
*
Приготовьте рагу из баранины
*
Сделайте крем-брюле, но без карамелизованного верхнего слоя
*
Вымойте зеленый салат
*
Вымойте помидоры
*
Перед самой подачей на стол
Пятница, ужин
Посыпьте рыбу хлебными крошками, полейте белым соусом и запеките; сварите, а затем обжарьте картофель, отварите спаржу, слейте воду и положите сливочное масло.
Суббота, обед
Сварите биск из моллюсков; сделайте картофельный салат.
Суббота, ужин
Полейте макароны белым соусом и запеките; обжарьте колбаски с двух сторон и доведите до готовности в духовке; нафаршируйте помидоры и запеките одновременно с колбасками; карамелизуйте крем-брюле, посыпав его сахаром, все одновременно. Уберите крем-брюле в холодильник.
Воскресенье, ужин
Подогрейте рагу из баранины, отварите картофель, отварите горошек и посыпьте им рагу перед подачей.
Меню 3
Пятница, ужин
Перцы, фаршированные крабовым мясом (примерный рецепт на с. 66)
Хашбраун (с. 219220)
Холодная спаржа с соусом «винегрет» (с. 111, 138)
Вишневый пудинг (с. 155156)
Суббота, обед
Луковый суп (с. 50)
Подогретый французский багет
Холодные мясные деликатесы
Салат из помидоров
Суббота, ужин
Запеченный окорок с карамелизованным сладким картофелем и яблоками (с. 67)
Зеленые овощи
Кукурузный хлеб (из готовой смеси для выпечки)
Капустный салат (с. 140, 243244)
Свежие фрукты
Булочки с корицей (с. 193194)
Воскресенье, ужин
Цыпленок с креольским соусом (рецепт соуса на с. 128129)
Рис (с. 239)
Овощной салат с французской заправкой (рецепт заправки на с. 137)
Пирог (на ваше усмотрение)
Подготовка
В четверг
Отварите картофель и нарежьте мелкими кубиками
*
Отварите спаржу
*
Приготовьте соус «винегрет»
*
Приготовьте французскую заправку
*
Сделайте тесто для булочек с корицей
*
Обдайте кипятком перцы
*
В пятницу
Приготовьте зеленые овощи на субботу
*
Испеките булочки с корицей
*
Вымойте латук
*
Сделайте капустный салат
*
Отварите цыпленка и порежьте на кусочки
*
Сделайте креольский соус
*
Отварите рис, слейте воду
*
Отварите небольшое количество овощей для воскресного салата или запланируйте, как использовать остатки
*
Испеките пирог
*
Подготовьте все для пудинга
*
Подготовьте крабовое мясо, нафаршируйте им перцы, выложите перцы в смазанную маслом форму
*
Сварите луковый суп на курином бульоне
*
Перед подачей на стол
Пятница, ужин
Запеките фаршированный перец; добавьте молоко и яйца к смеси для пудинга и залейте ею вишни, запекайте в той же духовке одновременно с перцами; пожарьте картофель, полейте спаржу соусом «винегрет».
Суббота, обед
Подогрейте луковый суп; сделайте салат.
Суббота, ужин
Обложите окорок сладким картофелем и яблоками, нарезанными кольцами, и запеките; отварите зеленые овощи; подогрейте булочки с корицей.
Воскресенье, ужин
Разогрейте цыпленка в креольском соусе; подогрейте рис, сделайте салат, подогрейте пирог.
Ода супам
Наш городской дом с узким фасадом возвышался на четыре этажа над полуподвальной кухней. Единственным средством сообщения между этажами были металлические переговорные трубы, издававшие мелодичный свист, но не более того. К счастью, внутренние комнаты выходили в воздушный колодец, и это, несмотря на царившую там антисанитарию, было очень удобно вся семья, даже моя респектабельная мамаша, находила этот способ общения с нашей верной ирландской поварихой Джейн гораздо более сподручным. Стоило со скрипом поднять окно, как та непременно отзывалась: «Мэм?» Ее слова возносились вверх, а вслед им, как правило, сверху слышалось: «У нас суп есть? Будут гости». Джейн всегда надеялась услышать что-то менее предсказуемое, что было ясно по ее скучающему «Да, мэм», которое мрачным эхом отскакивало от стен колодца, после чего она удалялась в свою кухонную нору.
Джейн ревностно охраняла свои кулинарные хитрости, и для других членов семьи так и осталось загадкой, как ей удавалось снабжать нас супом безостановочно. Но поскольку я была в ее глазах странным существом, «юной леди, которая любит готовить», перед самой моей свадьбой Джейн нарушила свое правило и приоткрыла мне свой секрет, научив готовить свой вкуснейший ОВОЩНОЙ СУП.
Для начала возьмите три фунта говядины половину этого веса должна составлять кость. Просто спросите в проверенной мясной лавке, чтобы вам дали суповой набор или полтора фунта постной говядины и полтора фунта берцовой кости. Порежьте мясо на кусочки и быстро обжарьте половину в небольшом количестве жира, срезанного с мяса, в кастрюле, которую будете использовать для варки супа. Добавьте оставшееся мясо и кости, залейте четырьмя квартами холодной воды и дайте постоять полчаса. Затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение часа, после чего добавьте по четверти стакана нарезанной моркови, лука и сельдерея (если есть репа, то и ее), одну веточку петрушки, щепотку тимьяна и немного лаврового листа. Продолжайте варить под крышкой еще около двух часов (а если хотите, и весь день), а за час до конца варки добавьте одну столовую ложку соли. Процедите и охладите, накрыв крышкой.
Примечания
1
Популярное блюдо в США конца XIX начала XX вв. В настоящее время зеленая (тихоокеанская) черепаха находится под охраной и запрещена к отлову. Здесь и далее примеч. пер.