Меню на выходные было почти всегда одинаковым, зато у меня оставалась куча времени, чтобы собственно побыть с гостями. В пятницу вечером мы просто варили лобстеров или жарили крабов с мягким панцирем в то счастливое время эти деликатесы стоили сущую ерунду. На гарнир были хашбраун и капустный салат, а к кофе я подавала торт и свежие фрукты.
На завтрак, признаюсь, воображения уже не хватало. Обычно гости получали холодные хлопья с молоком, яичницу и бекон, томатный сок и кофе нравилось им это или нет! В субботу утром мы оставляли детей с няней, дав письменные указания, что дать им на обед и ужин, а сами набивали корзинку для пикника бутербродами с помидорами и оставшимся от завтрака беконом, добавив еще парочку с консервированной ветчиной и огурчиками. Кофе в термосе, пирог и мы готовы были уплыть на весь день на взятой напрокат моторной лодке. Это была такая жуткая развалюха, что время нашего возвращения всегда оставалось под вопросом. Вернувшись же, мы были готовы приступить к ужину, который нас уже ждал ну, то есть почти ждал. Холодный картофель заливали белым соусом и подогревали на пару; на соседней конфорке тем временем доводили до готовности зеленые овощи. Нарезанную на кусочки курицу смешивали с майонезом и сельдереем, добавляли латук и украшали помидорами. Если времени было чуть больше, я делала карри из птицы, разогревала рис, а к этому большую тарелку помидоров с нарезанным кольцами луком и французской заправкой. На десерт были фрукты с пикантным сыром или снова торт.
Как правило, ранним вечером в воскресенье гости уезжали, поэтому с утра мы уходили и весь день сидели на пляже, чтобы пообедать попозже, хотя угадайте, кому приходилось уходить раньше, чтобы накормить детей и уложить их спать? Мне вечно указывали, что я всю неделю могу бездельничать и загорать, так зачем сидеть на пляже еще и в воскресенье когда там так весело и есть с кем посплетничать? И правда, зачем?
Когда порядком подрумянившаяся троица наконец появлялась на пороге, распространяя пары джина, нередко в компании голодных приятелей, подобранных по пути на каких-то коктейльных вечеринках, я кормила оголодавшую орду жареными котлетами или бифштексом с гарниром из того же капустного салата и помидоров. Еще я варила лапшу и свежую кукурузу их можно было приготовить за пять-десять минут, пока готовое мясо стояло на плите, накрытое крышкой: так оно становилось еще более сочным. Мясо я ставила в центр стола на большом подогретом блюде, вокруг раскладывала лапшу в форме венка и поливала вкуснейшей подливкой, оставшейся от жарки, добавив к ней немного сливочного масла, воды и несколько капель вустерширского соуса.
На десерт у нас был рисовый пудинг и то, что осталось от торта. Если оставался еще и пирог, подавала и его с шариком мороженого для каждого гостя.
Предложенное меню куда проще приготовить на современной плите; вы можете заменять блюда по своему вкусу. Например, использовать готовый холодный мясной хлеб вместо курицы, окорок, нарезанный толстыми ломтями, вместо бифштекса и лакомое рагу из баранины, которое нужно только разогреть за пару минут. С такой подготовкой трудиться в выходные и вовсе не придется. Приготовьте как можно больше блюд заранее, придумайте или, еще лучше, запишите три-четыре варианта блюд, которые можно хранить в холодильнике, и в понедельник вы не только посмеетесь над хозяйками, измученными непрерывной трехдневной готовкой, но и сможете бежать вслед и махать ручкой уезжающим гостям, а не падать на пороге без сил, как только их автомобиль скроется из виду!
Дополнительное меню для уик-энда
Блюда в этих меню повторяются, и списки продуктов для подготовки выглядят длинными, но само приготовление, как правило, занимает очень мало времени, причем многие блюда можно готовить одновременно. Для хранения используйте контейнеры с крышками, поставив один на другой в холодильнике.
Меню 1
Пятница, ужин
Жареная рыба с лимонным маслом (рецепт масла на с. 131)
Хашбраун (с. 219220)
Шпинатное кольцо с огурцами (с. 118119)
Фруктовый компот (с. 239240)
Торт (рецепт коржей на с. 156157)
Суббота или воскресенье, обед
Гороховый суп-пюре с гренками (с. 48)
Салат с ветчиной и заправкой из рокфора (рецепт заправки на с. 138)
Горячий имбирный кекс (из готовой смеси для выпечки)
Суббота, ужин
Отбивные из телятины с помидорами и баклажаном (с. 6667)
Запеченный картофель (с. 222)
Капустный салат (с. 140, 243244)
Английский десерт (с. 152)
Воскресенье, сытный поздний завтрак
Фруктовый сок
Хлопья с холодным молоком
Рагу из почек (с. 260261)
Вафли (с. 265)
Кофе
Воскресенье, ужин
Мясные котлеты с запеченными помидорами (рецепт помидоров на с. 113114)
Гратен из картофеля (с. 220221)
Зеленый горошек
Круглое соленое печенье (с. 199)
Пирог (на ваш выбор)
Подготовка
Помеченные звездочкой (*) блюда можно хранить в холодильнике в закрытых контейнерах; для блюд, помеченных уголком (^), можно использовать вчерашние остатки.
В среду вечером
Замочите горох для супа.
В четверг
Отварите картофель и нарежьте мелкими кубиками
*
Подготовьте шпинат в соответствии с рецептом
*
Нарежьте лук кольцами
*
Отварите зеленую фасоль
*
Приготовьте торт из трех коржей, промажьте кремом два коржа.
Сделайте тесто для пирога и раскатайте его по размеру тарелки
*
Сварите фруктовый компот
*
Отварите почки для рагу
*
В пятницу
Сделайте заварной крем (с. 152153) и полейте им оставшийся корж для торта получится заготовка для английского десерта
*
Приготовьте французскую салатную заправку
*
Вымойте салатные листья для салата с ветчиной
*
Вымойте помидоры на воскресенье
*
Приготовьте рагу из почек
*
Обдайте кипятком огурцы для шпинатного кольца
*
Порежьте ветчину для салата
*
Приготовьте капустный салат
*
Приготовьте зеленые овощи на воскресенье (если не используете замороженные)
*
Почистите картофель для запекания.
Обваляйте кусочки баклажана в хлебных крошках и обжарьте
*
Обваляйте телячьи отбивные в хлебных крошках и обжарьте
*
Запеките помидоры (на это потребуется 15 минут)
*
Все необходимые приготовления сделаны; теперь можно сесть, расслабиться и ждать приезда гостей. Осталось сделать еще кое-что, но совсем немного.
Пятница, ужин
Пожарьте рыбу и запеките фаршированные огурцы. Приготовьте хашбраун.
Суббота, обед
Разбавьте гороховый суп молоком и подогрейте; поджарьте хлеб, сделайте гренки; смешайте салат; испеките имбирный кекс из готовой смеси для выпечки.
Суббота, ужин
Подрумяньте лук, добавьте в кастрюлю телячьи отбивные, баклажаны и другие компоненты и запеките; в той же духовке одновременно испеките картофель.
Воскресенье, завтрак
Подогрейте рагу из почек; испеките вафли.
Воскресенье, ужин
Полейте картофель белым соусом и запеките; пожарьте котлеты и запеките помидоры; испеките соленое печенье; отварите зеленые овощи; подогрейте пирог. (более экономичное)
Меню 2
Пятница, ужин
Запеканка из рыбы (с. 102103)
Картофель по-деревенски (с. 220)
Спаржа со сливочным маслом (с. 110111)
Огурцы с французской заправкой (рецепт заправки на с. 137)
Вишневое кольцо (с. 155)
Суббота, обед
Биск из моллюсков (с. 47)
Картофельный салат (с. 141)
Фаршированные яйца (с. 212)
Сыр
Суббота, ужин
Колбаски жареные (с. 260)
Гратен из макарон (с. 220221)
Фаршированные помидоры (с. 113, 144)
Капустный салат (с. 140, 243244)
Печеные фрукты
Торт (рецепт коржей на с. 156157)
Воскресенье, ужин
Рагу из баранины с горохом (с. 68)
Мелкий молодой картофель, сваренный в кожуре
Зеленый салат (на усмотрение)
Крем-брюле (с. 154155)
Подготовка
В четверг
Испеките вишневое кольцо