Всего за 89.9 руб. Купить полную версию
Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей. Верните бульон на плиту.
В кипящий бульон добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.
Добавьте обжаренные морковь и лук в бульон.
Затем добавьте куски вареной рыбы и лавровый лист.
Варите суп еще 10-15 минут.
Подавайте лещевой суп горячим, украсив зеленью.
Суп-пюре с луком
Суп-пюре с луком (Potage d'oignon) довольно-таки простой и вкусный суп французской кухни, который может украсить ваш стол.
Ингредиенты:
2 большие луковицы
1 столовая ложка оливкового масла
3 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка сливочного масла
¼ стакана нарезанной свежей петрушки
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами.
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.
Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.
Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.
Суп с грудинкой
Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.
Ингредиенты:
500 г грудинки
300 г картофеля
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
соль, перец по вкусу
зелень для подачи
Приготовление:
Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Бараний суп
Бараний суп (Soupe d'agneau) это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.
Ингредиенты:
500 г баранины (мякоть)
3 моркови
2 луковицы
4 картофелины
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
соль, перец по вкусу
зелень для подачи (укроп, петрушка)
Приготовление:
Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.
Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.
Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.
Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.
Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.
Суп с лобстером
Суп с лобстером (Soupe de homard) это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
1 лобстер
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 лук-порей
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
1 л куриного бульона
соль, перец, укроп по вкусу
Приготовление:
Лобстера промойте и очистите от панциря. Отделите мясо от хвоста и клешней.
Морковь, сельдерей и лук-порей нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте овощи до золотистого цвета.
Добавьте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте мясо лобстера в кастрюлю и варите еще около 5 минут на слабом огне.
Снимите суп с огня, процедите через сито и верните в кастрюлю.
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте укроп и подавайте к столу.
Чечевичный суп
Чечевичный суп (Soupe de lentilles) этот суп очень распространен в рационе средиземноморских кухонь.
Ингредиенты:
200 г красной чечевицы
1 крупная морковь
1 большая луковица
3-4 картофелины
2-3 зубчика чеснока
50 г томатной пасты
соль, перец, специи по вкусу
зелень для подачи
растительное масло для жарки
Приготовление:
Чечевицу промыть и залить холодной водой на 10-15 минут.
Очистить и нарезать морковь, лук и картофель.
Разогреть растительное масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарить нарезанные овощи на среднем огне до золотистого цвета (5-7 мин).
Добавить в кастрюлю чечевицу, залить водой (около 2 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 мин.
Добавить нарезанный картофель и варить еще 10 мин.
В отдельной сковороде обжарить томатную пасту на небольшом количестве растительного масла в течение 2-3 минут.
Добавить томатную пасту в суп, добавить измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать настояться под крышкой 10-15 мин и подавать, посыпав зеленью.
Блюда с говядиной
Бифштекс
Бифштекс (Bifteck) это вкусное и простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты:
500 г говядины (вырезка или филе)
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление:
Нарежьте говядину на порционные кусочки толщиной около 1 см.
Отбейте каждый кусочек мяса кухонным молотком, чтобы оно стало тоньше и мягче.
Посолите и поперчите каждый кусочек с обеих сторон.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
Обжарьте отбивные на сковороде с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 5 минут на каждую сторону.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5-10 минут до полной готовности.
Подавайте отбивные горячими с гарниром по вашему выбору.
Бефстроганов
Бефстроганов (Bœuf Stroganoff) популярное блюдо французской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, которые сначала обжариваются, а затем тушатся в сметанном соусе.
Ингредиенты:
500 г мякоти говядины
1 крупная луковица
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки сметаны
соль и перец по вкусу
зелень для украшения
Приготовление:
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте к луку мясо и жарьте, помешивая, до образования румяной корочки.
В отдельной сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте сметану, перемешайте и влейте 1 стакан воды.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Полученным соусом залейте мясо с луком, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут, до готовности мяса.
Готовое блюдо подавайте, украсив зеленью.
Хаше из говядины
Хаше из говядины (Pot-au-feu) это вкусное и ароматное блюдо, которое можно очень легко приготовить.
Ингредиенты:
500 г мяса
1 большая морковь
1 большой лук
3-4 зубчика чеснока
2 помидора
1 болгарский перец
соль, перец, специи по вкусу (паприка, карри, куркума, кориандр)
растительное масло для жарки
зелень для украшения (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Овощи очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите, помидоры нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой.