соль и перец по вкусу
сметана и гренки для сервировки (по желанию)
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить мясо на среднем огне до румяной корочки.
Лук нарезать полукольцами, морковь кубиками, грибы ломтиками, чеснок измельчить.
Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.
Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.
Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.
В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.
Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Устричный суп
Устричный суп (Soupe aux huîtres) это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.
Ингредиенты:
1 кг устриц
2 моркови
3 стебля сельдерея
1 головка лука
4 зубчика чеснока
50 г имбиря
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка устричного соуса
Соль и перец по вкусу
1 литр воды
Приготовление:
Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.
Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.
Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.
Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.
Суп Парижский
Суп Парижский (Potage Parisien) это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.
Ингредиенты:
1 курица
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 луковица
3 зубчика чеснока
500 мл куриного бульона
1 столовая ложка муки
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
зелень для украшения
Приготовление:
Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.
В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.
Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.
Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.
Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.
Крем-суп с креветками
Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.
Ингредиенты:
500 г креветок
1 морковь
1 луковица
2 стебля сельдерея
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)
1 стакан жирных сливок
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.
Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.
Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.
Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.
С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.
Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.
Сельдерейный суп
Сельдерейный суп (Soupe aux céleris) это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.
Ингредиенты:
4 стебля сельдерея
1 морковь
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 л овощного бульона или воды
2 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу
зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)
Приготовление:
Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.
Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.
Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.
Подавайте суп горячим, посыпав зеленью. Можно также добавить в тарелку немного нежирных сливок или сметаны по желанию.
Уха
Уха (Bouillabaisse) это традиционное французское блюдо, которое готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты:
500 г рыбы (сибас, морской окунь, палтус)
300 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)
2 моркови
1 стебель сельдерея
1 луковица
4 зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки кайенского перца
соль и перец по вкусу
петрушка или кинза для подачи
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и костей, если нужно, и нарежьте ее на порционные кусочки.
Нарежьте морепродукты на кусочки нужного размера.
Очистите морковь, сельдерей и лук, нарежьте их небольшими кубиками.
Измельчите чеснок.
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем морковь, сельдерей, лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте томатную пасту, сахар, базилик, кайенский перец, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Влейте в кастрюлю 2 литра воды, доведите до кипения и добавьте рыбу и морепродукты.
Варите около 15 минут, до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Снимите уху с огня и оставьте настояться на 10-15 минут под крышкой. Перед подачей украсьте уху петрушкой или кинзой.
Лещевый суп
Лещевый суп (Soupe au gardon) это традиционное блюдо французской кухни, которое готовят из рыбы.
Ингредиенты:
500 г леща
2 моркови
1 луковица
3 картофелины
1 лавровый лист
соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову и плавники. Промойте под проточной водой.
Порежьте леща на порционные куски.
Залейте куски рыбы водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20-30 минут.
Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из бульона и отложите в сторону.