Всего за 599 руб. Купить полную версию
Камчатский краб 150 г
Пшеничный хлеб 4 кусочка
Сумах, розовая гималайская соль и розовый бразильский перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Сироп малинового варенья 1 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Горчица 1/2 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
Рвем, не мелочась, листья цицмата (стебли откладываем на потом, для дрессинга), авокадо чистим и режем кубиками.
Разбираем краба на волокна и добавляем в салат вместе с отварными креветками.
Отправляем в блендер виноградное масло, лимонный сок, мелко порубленные «ножки» цицмата, сироп малинового (или сливового) варенья, горчицу замешиваем дрессинг.
На сухой сковороде поджариваем тонкие белые гренки, присыпаем специей сумах для приятной кислинки.
Орошаем салат заправкой, слегка перемешиваем, солим, перчим и выкладываем на тарелки за компанию с теплыми хлебцами. Макать гренки в салатный соус не возбраняется никто еще не удержался от соблазна.
Сыры
Бонджорно, гамарджоба
Жареный сулугуни на карпаччо из сладких помидоров.
НАДО (на 2 порции):
Помидоры «бычье сердце» 2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Сыр сулугуни 300 г
Оливковое масло 2 ст. л. Соль с васильками и фиалками, розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Очень острым ножом нарезаем тончайшее карпаччо из помидоров (выбираем самые мясистые и ароматные), выкладываем веером на широкое блюдо, припудриваем солью с васильками и фиалками.
Венчиком или вилкой замешиваем легкий кляр из яйца и муки. Есть лишние 3 минуты: белок взбейте отдельно и добавьте его в тесто в самом конце кляр будет нежнее и пышнее.
Нарезаем сулугуни упитанными кусочками, каждый купаем в готовом кляре и тут же бросаем в предварительно разогретое на сковороде масло.
Разгоряченный румяный сыр выкладываем на помидоры, сверху трем ладонями розовый перец. Съедаем в четыре руки за считаные секунды.
Мне всегда казалось, что итальянцы должны жениться на грузинках, а грузины на итальянках. С удовольствием, например, сходила бы в гости к Кахе Каладзе и Монике Беллуччи (жалко, Каха женат) или к Василию Церетели и Азии Ардженто. Вот бы наелись и песен попели от души!
Мчади «Не горюй!»
С горячим сулугуни и холодным рассолом.
НАДО (на 2 порции):
Кукурузная мука 2 стакана
Вода 1 стакан
Сыр сулугуни 150 г
Растительное масло
без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с шафраном по вкусу
ПОЕХАЛИ:
В кукурузную муку добавляем щепотку соли и, подливая понемногу теплую воду, замешиваем тесто.
Лепим миниатюрные лепешки и укладываем их в сковороду с растительным маслом, предварительно растопив в нем сливочное.
Жарим мчади 35 минут с обеих сторон, убираем огонь до минимума.
Крест-накрест украшаем каждую лепешку тонкими пластинами сулугуни и сразу накрываем крышкой, даем сыру чуть подтаять и через две минуты подаем на стол.
Если вечер накануне выдался пьянящим, мчади за компанию с капустным или огуречно-хреновым рассолом наутро самый верный рецепт.
Все фильмы Георгия Данелии надо посмотреть хотя бы раза по два. Минимум.
Завтрак с Софи Лорен
Жареный халуми с мангольдом, кедровыми орешками и медом.
НАДО (на 2 порции):
Сыр халуми 600 г
Салат корн, мангольд,
молодой шпинат 150 г
Кедровые орешки 2 ст. л.
Заправка:
Масло виноградных косточек 4 ст. л.
Бальзамик с инжиром 1 ч. л.
Акациевый мед 1 ч. л.
Лимонный сок 1,5 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
Нарезаем сырные медальоны толщиной по 2 см и отправляем на сильно горячую сковороду. Халуми уникальный сыр: его можно жарить без кляра и практически без масла, он никогда не прилипнет к сковороде. Не беда, если слегка подгорит. Горчить он от этого все равно не будет.
Замешиваем микс из листьев салата корн, мангольда и молодого шпината, рассыпаем на две просторные тарелки вместе с подсушенными на сковороде кедровыми орешками.
Для заправки: смешиваем виноградное масло, бальзамик, лимонный сок и мед. Хорошо взбалтываем все, например, в стеклянной банке с плотной крышкой.
Выкладываем на получившийся «газон» жареный сыр и щедро поливаем кисло-сладкой заправкой.
«Софи Лорен пришла!» говорит мне друг в миланском ресторане. Ни одна вилка не остановила своей работы, ни одна голова не повернулась в ее сторону. Богиня, с безупречно прямой спиной, шла к дальнему столику. Так, словно вот-вот скажет: «Марчелло, как ты меня достал».
Трубочки «Калейдоскоп»
Из сулугуни с начинкой из тыквенного пюре и голубого сыра.
НАДО (на 2 порции):
Блинчики из сулугуни 4 шт.
Начинка:
Тыква 400 г
Растительное масло без запаха 1 ст. л.
Сыр блё довернь или другой голубой сыр 300 г
Кедровые орешки 3 ст. л.
Молотая паприка и дикая кинза по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Нарезаем тыкву тонкими ломтиками, забрасываем в сотейник с растительным маслом, каплей воды, закрываем крышкой и забываем на медленном огне на 5 минут.
Утомленную тыкву приправляем молотой паприкой и в блендере превращаем в воздушный мусс.
Намазываем блинчики из сулугуни тыквенной пастой, крошим голубой сыр и посыпаем кедровыми орешками.
Сворачиваем блинчики в трубочки, сверху прямо над блюдом рвем листья дикой кинзы. Просто чтобы подчеркнуть это дико вкусно.