Всего за 599 руб. Купить полную версию
Сливочное масло 3 ст. л.
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Соль с шафраном
и сыр маскарпоне по вкусу
ПОЕХАЛИ:
В высокой сковородке с толстым дном разогреваем вместе растительное и сливочное масло. Быстро до золотистости обжариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.
В заправку добавляем рис. Когда он полностью пропитается маслом, вливаем горячий бульон и продолжаем варить, все время помешивая.
Пробуем! Каша нам не нужна нужен рис al dente, чтобы на зуб был чуть жестковат.
Получилось? Засыпаем в рис тертый пармезан. Кто любит поразвратнее еще и столовую ложку маскарпоне. Солим и чуть подсахариваем.
Выкладываем на тарелки и украшаем яйцами пашот (приготовленными заранее, уже знаете как). Стрижем петрушку и укроп они тут в самый раз.
Салаты
Waldorf salad
Знаменитый нью-йоркский салат с домашним майонезом.
НАДО (на 2 порции):
Сельдерей 8 стеблей
Яблоко зеленое 1 шт.
Грецкие орехи или пекан 1/2 стакана
Янтарный изюм 1/2 стакана
Зеленый виноград кишмиш
1 большая веточка
Зеленый салат 1 средний пучок
Заправка:
Домашний майонез 2 ст. л.
Французская зернистая
горчица с миртом и фиалками 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Моем и сушим бумажными полотенцами зеленое с кислинкой яблоко и сочные стебли сельдерея (мокрые фрукты, овощи и зелень в салате это преступление!). Режем их мелкими аккуратными кубиками. Яблоко сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
Добавляем зеленые виноградины без косточек, янтарный изюм и очищенные грецкие орехи. Или пекан, как любят американцы. Орехи предварительно подрумяниваем на сковороде 12 минуты.
Сбрызгиваем лимонным соком, солим, поливаем майонезом, смешанным с горчицей. Рецепт классического домашнего майонеза на стр. 21.
Пригласили меня отобедать в нью-йоркской гостинице Waldorf Astoria. Заказываю натурально этот салат-легенду где еще, как не здесь! И тут замечаю, что за соседний стол садится сам Человек Дождя. Дастин Хоффман! Глазами впиваюсь в любимого актера и понимаю, что веду себя, ну как деревня. Снова вызываю официанта, чтобы он, типа, выдал мне все ингредиенты салата, а сама тайком наслаждаюсь гением в непринужденной обстановке. Так рецепт и выучила.
Сам ты рыжий!
Салат из жареной тыквы с цицматом и сыром фурм дамбер.
НАДО (на 2 порции):
Тыква 400 г
Дикая кинза 1 большой пучок
Цицмат 1 большой пучок
Сыр фурм дамбер
или другой голубой сыр 100 г
Тыквенные семечки 1/3 стакана
Растительное масло
без запаха 1 ст. л.
Куркума, соль с шафраном по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Акациевый мед 1/2 ч. л.
Дижонская горчица 1 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
Очищенную и нарезанную кубиками тыкву приправляем куркумой и на сильном огне поджариваем на растительном масле до al dente.
Смешиваем коктейль-заправку из лимонного сока, меда, масла виноградных косточек и дижонской горчицы.
Режем цицмат и дикую кинзу.
Выкладываем на зелень подрумяненную тыкву, добавляем очищенные тыквенные семечки, предварительно подсушенные на сковороде.
Сбрызгиваем салат заправкой, чуть присаливаем и режем сверху голубой сыр кубиками. Не дружите с благородной плесенью возьмите брынзу.
Салат «Белая гвардия»
Из дайкона, пастернака и топинамбура с розовым бразильским перцем.
НАДО (на 2 порции):
Дайкон 1 шт.
Корень пастернака 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Яблоко зеленое 1 шт.
Топинамбур 45 шт.
Зеленый виноград кишмиш, соль с васильками и фиалками, розовый бразильский перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Акациевый мед 1 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
Чистим дайкон, корень пастернака и петрушки, топинамбур.
Яблоко (лучше био, зеленое или желтое, кисло-сладкое, с тонкой кожицей, чтобы можно было не чистить) освобождаем от сердцевины.
Отправляем все на терку. Чтобы яблоко в салате не темнело, сразу же сбрызгиваем его лимонным соком.
Перемешиваем виноградное масло, лимонный сок и мед.
Заправляем салат дрессингом, солим, украшаем зелеными виноградинами. И розовыми горошинами перца, перетертыми ладонями, для драмы, само собой.
Завтрак с Галиной Волчек
Баклажаны с тахини и гранатом.
НАДО (на 2 порции):
Баклажан 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Гранат 1/2 шт.
Салат корн или молодой шпинат 100 г
Розовая гималайская соль по вкусу
Заправка:
Тахини 2 ст. л.
Хумус 2 ст. л.
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Минеральная вода с газом 1/2 стакана
Сумах по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Баклажан берем покрупнее, нарезаем его толстыми кружочками, присаливаем, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку на 57 минут.
Для соуса: взбиваем венчиком тахини и хумус с маслом виноградных косточек, щепоткой сумаха, лимонным соком и минеральной водой.
Притомленные баклажаны поливаем соусом, украшаем гранатовыми зернышками и подаем с любимыми салатными листьями. На ура идет молодой шпинат или нежный корн.
Всякий раз, когда я встречала Галину Борисовну Волчек, мы сначала долго обсуждали диеты, наряды, серьги А в конце она непременно говорила мне одну и ту же фразу: «Какая же ты все-таки дрянная девчонка. Твой папа ходил в театр раз в неделю! А тебя я вижу только на светских раутах».
Завтрак с Жаклин Кеннеди
Теплый салат из чечевицы с грушей и печеными томатами.
НАДО (на 2 порции):
Красная чечевица 1 стакан
Вода 1/2 стакана
Имбирь 50 г
Помидоры черри 1012 шт.
Груша 1 шт.
Рукола 1 средний пучок
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/4 ч. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Чечевицу варим в несоленой воде вместе с кусочком свежего имбиря. Часто подглядываем под крышку: красная чечевица варится быстро, может превратиться в пюре, а это катастрофа, нам она нужна al dente. Имбирь убираем, воду сливаем. Держим под закрытой крышкой.
Рвем руками руколу прямо в тарелки.
Грушу нарезаем дольками, посыпаем сахаром и карамелизируем на горячей сковороде в виноградном масле с кубиком сливочного.
Отправляем ветку черри, чуть смазанную маслом, на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку.
Выкладываем все ингредиенты на просторное блюдо, солим, поливаем лимонно-кленовой заправкой.
Всем трудоголикам чечевица показана утром, днем и вечером. Вот Жаклин Кеннеди, например. Могла бы так и сидеть первой леди до пенсии. Ан нет. Собралась с духом и стала блестящим книжным редактором и издателем.
Быстрые лодочки
Из авокадо с копченой рыбой и каперсами.
НАДО (на 2 порции):
Авокадо 2 шт.
Белая рыба горячего копчения 250 г
Огурец 2 шт.
Каперсы 10 шт.
Заправка:
Домашний майонез 1 ст. л.
Лимонный сок, укроп или розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Нарезаем тонкими полосками белую рыбу (палтус или белорыбицу), если мягкая просто разминаем вилкой. И сбрызгиваем ее лимонным соком.
Свежий огурец режем мелкой соломкой. Добавляем маленькие каперсы, без хвостиков (не любите берите зеленые оливки без косточек), и заправляем домашним майонезом. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
Делим авокадо на половинки, удаляем косточки. Чтобы авокадо не качались потом на тарелках, срезаем попу у каждой «лодки».
Вынимаем ложкой мякоть авокадо, разминаем вилкой, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем зеленую массу с рыбно-огуречным салатом.
В получившиеся «лодочки» укладываем начинку. Присыпаем блюдо укропом или крошкой сладкого розового бразильского перца.
Дружба народов
Салат с камчатским крабом, креветками и малиновым вареньем.
НАДО (на 2 порции):
Цицмат 2 пучка
Авокадо 2 шт.
Отварные креветки 250 г