Всего за 599 руб. Купить полную версию
Слегка тушим на среднем огне мелко нарубленный лук-порей (берем только белую часть стебля!), а когда он подрумянится, закидываем туда же порванный руками молодой шпинат. И через полсекунды вливаем яйца в сковороду с зеленью.
Жарим омлет без крышки, иногда чуть помешивая.
Уже на тарелке стрижем сверху зелень, подаем со свежим мацони, грузинской лепешкой или чиабаттой.
Ни один из моих грузинских друзей про этот чучу ничего не знал. Вычитала рецепт у своего гуру В. В. Похлебкина купилась на название. Вот так, едят ребята всю жизнь сами не знают что.
Яичница «Бородино»
Из перепелиных яиц с адыгейским сыром, черри и ржаными гренками.
НАДО (на 2 порции):
Перепелиные яйца 20 шт.
Бородинский хлеб 6 кусочков
Помидоры черри 10 шт.
Адыгейский сыр 150 г
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Черная каленая соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло в подсолнечном, по краю выкладываем кубики бородинского хлеба размером с игральные кости.
Переворачиваем каждую гренку и следующим кругом укладываем половинки помидоров черри лучше попками вниз. Огонь все время держим средний!
В середину сковороды осторожно разбиваем перепелиные яйца, следим, чтобы желтки не растеклись.
За две минуты до готовности раскладываем на гренки сыр тонкими пластинами, на минуту накрываем крышкой.
Аккуратно перекладываем пеструю глазунью на тарелки. Или оставляем прямо в сковороде мужчины так больше любят. Посыпаем крупномолотой черной солью.
Денис Евстигнеев готовить умеет и любит. Жена его, Катя Гердт, подруга моя, не умеет и не любит. А мужа, наоборот, любит очень. Как-то она говорит ему: «Денис, давай я тебе сама завтрак сделаю, а?» Он ей: «Катюша, это что будет яичница-уголек?»
Бутерброды
Красное и черное
Теплые тапас с пастой из сладких перцев и черных оливок.
НАДО (на 2 порции):
Чиабатта 4 кусочка
Красный тапас:
Красный сладкий перец 2 шт.
Помидоры сливовидные 2 шт.
Петрушка 1 средний пучок
Чеснок 1/2 зубчика
Оливковое масло 2 ст. л.
Черная каленая соль 1/4 ч. л.
Черный перец 1/5 ч. л.
Черный тапас:
Черные оливки 200 г
Кедровые орешки 4 ст. л.
Зира 1/5 ч. л.
Лимон 1/4 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
Для красного тапас: вынимаем из перцев семена вместе с ножкой, выкидываем. Измельчаем перцы в блендере, без фанатизма.
На помидорах надрезаем крестики, ошпариваем кипятком, через три минуты обдаем холодной водой снимаем кожицу и отправляем вслед за перцами в блендер.
В хорошо разогретом оливковом масле слегка обжариваем мелко нарезанную петрушку и забрасываем к ней размолотые перцы с помидорами.
Томим овощи на среднем огне, солим, перчим, выпариваем жидкость. Бесстрашные добавляют ползубчика чеснока.
Для черного тапас: загружаем в блендер оливки без косточек, кедровые орешки, оливковое масло, молотую зиру и выжимаем сок из лимона (предварительно на мелкой терке снимаем с него цедру и сохраняем).
Эстеты могут нарезать все продукты мелкими кубиками. Получится дольше, но красивее и сока потеряется меньше.
Подсушиваем на сковороде без масла ломтики чиабатты и горсть кедровых орешков.
На два кусочка хлеба выкладываем пасту из сладких перцев и украшаем листьями петрушки, на два других отправляем оливковое пюре, посыпаем румяными кедровыми орешками и лимонной цедрой.
Гренки «Разврат»
С подкопченной индейкой, апельсиновым желе и домашней ряженкой.
НАДО (на 2 порции):
Белый сдобный хлеб 6 кусочков
Топленое молоко 1/2 стакана
Куриное яйцо 1 шт.
Подкопченное филе индейки 150 г
Апельсиновое желе 2 ст. л.
Домашняя ряженка 1/2 стакана
Сливочное масло 3 ч. л.
Растительное масло без запаха 1 ст. л.
Тростниковый сахар 1/5 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сахар, быстро взбиваем все вилкой и на полминуты кидаем в эту «ванну» ломтики хлеба.
Растапливаем на сковороде в растительном масле сливочное. На среднем огне обжариваем гренки с обеих сторон до золотисто-карамельного цвета.
Сверху на готовые гренки тонко нарезаем филе индейки и украшаем апельсиновым желе.
Подаем с домашней ряженкой.
Из разврата есть возврат. Поверьте, я много раз проверяла.
Тосты с сюрпризом
В виде сыра бри с клюквенным вареньем и дижонской горчицей.
НАДО (на 2 порции):
Белый зерновой хлеб 4 кусочка
Сыр бри 200 г
Дижонская горчица 2 ст. л.
Клюквенное варенье 2 ст. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1/4 ч. л.
Кинза или петрушка
и зерна граната по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Четыре толстых кусочка хлеба с одной стороны жарим на разогретом растительном масле с каплей сливочного.
Два из них сверху мажем горчицей, а два других клюквенным вареньем. Проделываем все это, пока тосты находятся на сковороде.
На те два, что с горчицей, кладем по куску сыра бри и накрываем ломтиками с клюквенным вареньем. Оставляем бутерброды на сковороде еще на полминуты.
Подаем со свежей зеленью, зернами граната и очень крепким кофе.
Не устану повторять: к завтраку опаздывать нельзя. К этому особенно, потому что сыр бри должен быть горячим. Остынет превратится в резиновое В автомобильную шину, в общем.
Бутерброд «На Патриках»
C щавелeм, творожным сыром и морковным муссом.
НАДО (на 2 порции):
Серый зерновой хлеб 4 кусочка
Шпинат 1 средний пучок
Щавель 1 средний пучок
Кедровые орешки 2 ст. л.
Чеснок 1/2 зубчика
Сыр филадельфия или любой
творожный сыр 2 ст. л.
Морковный мусс:
Морковь 3 шт.
Сливки 1 ст. л.
Сливочное масло 4 ч. л.
Зира 1/5 ч. л.
Тростниковый сахар 1/5 ч. л.
Мускатный орех на кончике ножа
Cоль с чили по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Для морковного мусса: трем на мелкой терке морковь, минут пять тушим ее на сливочном масле, в конце добавляем мускатный орех, молотую зиру, тростниковый сахар и соль с чили. Подливаем сливки и выпариваем до густоты. Убираем на холод.
Режем шпинат и щавель узкими полосками, припускаем три минуты в кастрюльке с двумя столовыми ложками воды и половиной зубчика чеснока. Туда же всыпаем слегка обжаренные кедровые орешки, а чеснок выкидываем. Снимаем с огня.
Поджариваем гренки на сухой сковороде и смазываем их, еще горячие, мягким творожным сыром.
Сверху на сыр стелем теплую перину из шпината и щавеля с кедровыми орешками.
Затейливой формой выкладываем остывший морковный мусс на бутеры, украшаем орешками.
Случился у меня роман с англичанином. Джеймс служил банкиром и очень любил классический английский завтрак. Каждый день. Но это полбеды. Еще он любил тосты. Наделает их себе штук пять и жует, жует, жует. От этого получасового хруста по утрам у меня начиналась мигрень. А так неплохой был человек. Только очень скучный и скупой.
Ab ovo
Бутерброд с яйцом пашот и слабосоленым лососем.
НАДО (на 2 порции):
Белый зерновой хлеб
с семечками 4 кусочка
Куриные яйца 4 шт.
Слабосоленый лосось 200 г
Сыр филадельфия или любой
творожный сыр 2 ст. л.
Сыр дор блю 50 г
Салат корн 100 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Соль с шафраном, зеленый перец, зира или кориандр по вкусу
ПОЕХАЛИ:
Разбиваем яйца в пашотницы, плавающие в глубокой сковороде с кипящей водой. Забываем на 58 минут.
Параллельно на сухой горячей сковороде жарим гренки с щепоткой молотой зиры или кориандра.
Тонкими полосками нарезаем слабосоленый лосось.
Мажем теплые гренки мягким творожным сыром, сверху укладываем лосось и готовые яйца по соседству. Посыпаем перцем и рыжей шафранной солью.
Подаем вместе с салатом корн, который сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом уже на тарелке. Сверху крошим дор блю.
Армянский сэндвич
С бастурмой, авокадо и медом акации.
НАДО (на 2 порции):
Серый зерновой хлеб 4 кусочка
Сыр сен-морэ
или филадельфия 2 ст. л.
Сыр комте или любой твердый швейцарский 50 г