Всего за 400 руб. Купить полную версию
Вот рецепт настоящего соуса аматричана. Сделать его очень просто, чтобы получить идеальную аматричану, просто следуйте рецепту!
РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Спагетти 320 г
Очищенные помидоры 400 г
Гуанчале (сыровяленые свиные щечки) 150 г
Сыр пекорино романо тертый 75 г
Соль по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
Свежий перец чили 1
Белое вино 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить аматричану (pasta all’amatriciana), сначала поставьте на огонь воду, посолите, она должна закипеть. Затем вы можете посвятить время приготовлению соуса. Возьмите гуанчале, удалите кожу и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см, ломтики нарезать полосками примерно по 0,5 см.
Теперь нагрейте немного масла в сковороде, и добавьте перец чили и гуанчале, обжарьте на слабом огне 7—8 минут, пока жир не станет прозрачным, а прослойки мяса хрустящими; часто помешивайте, стараясь сильно не поджаривать, добавьте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему испариться.
Переложите полоски гуанчале на тарелку и отложите в сторону, в ту же сковороду вылейте очищенные и порезанные кубиками помидоры, продолжайте варить соус около 10 минут. К этому моменту вода в кастрюле закипит, положите в воду спагетти и приготовьте их слегка недоваренными (al dente).
Тем временем посолите соус и удалите из него перец чили, добавьте полоски гуанчале в сковороду и перемешайте.
Когда спагетти приготовятся, слейте воду и добавьте их прямо в сковороду с соусом. Очень быстро перемешайте пасту. Если вам нравится паста al dente, вы можете выключить огонь, в противном случае налейте немного воды в которой варилась паста в сковороду, чтобы продолжить приготовление еще пару минут. Наконец посыпьте тертым пекорино и ваши спагетти all’аmatriciana готовы к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Спагетти аматричана можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике максимум один день. Замораживание не рекомендуется.
СОВЕТ
Если вы не увлечены дебатами об истинном рецепте спагетти аматричана, после дегустации нашей версии попробуйте другие варианты с добавлением чеснока или лука или смешивания с водой вместо вина… Можно заменить гуанчале на бекон, а пекорино на пармезан, затем выбрать свой любимый вариант пасты!
ВИНО
Для аматричаны предпочтительнее красное вино средней структуры с хорошей свежестью, не слишком выдержанное и довольно мягкое, такое как Монтепульчано д’Абруццо. Это одно из самых продаваемых красных вин в мире, не путать с Вино Нобиле ди Монтепульчано: важным тосканским красным вином, произведенным из винограда сорта Санджовезе, которое тоже хорошо подойдет к этому блюду.
4. Путтанеска
Путтанеска – один из самых известных и популярных итальянских соусов для приправы пасты. Говорят, что это название было придумано на итальянском острове Искья примерно в 1950-х годах, когда зеленый остров, переживал свой самый прекрасный период.
Жанна Карола Франческони в книге «La Сucina Napoletana», краеугольном камне неаполитанской гастрономической литературы, объясняет, как художник Эдуардо Колуччи, житель Искьи, неаполитанец по рождению, изменил название этого соуса с «alla marinara» на «alla puttanesca». Эдуардо, представитель неаполитанской живописной школы, вместе со своим братом Винченцо обосновался на Искье в конце 40-х годов прошлого века, и в великолепной вилле Росика на Искье в месте Пунта-Молино он создал салон, в который захаживали знаменитые художники, писатели и звезды кино.
Колуччи, как вспоминает Франческони, жил для друзей, летом он переезжал в крошечный деревенский домик, расположенном в одном из самых запоминающихся уголков острова. Дом состоял из комнаты с кухонным уголком, ванной комнаты и террасы, посреди которой росло оливковое дерево.
Великолепная терраса с видом на море стала местом незабываемых вечеров. Колуччи, предлагал гостям свежее вино Искьи в качестве аперитива и импровизировал ужин на основе спагетти alla puttanesca, которая стала его фирменным блюдом.
Однако, даже если эта история не является достоверно проверенным фактом, спагетти с помидорами черри, оливками и каперсами, несомненно, появились на Искье и отсюда распространилось по всему миру.
РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить пасту путанеска, сначала промойте каперсы под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, затем высушите их и положите на разделочную доску, чтобы крупно нарезать. Возьмите оливки без косточек и разомните их лезвием ножа.
Вымойте, обсушите петрушку и нарежьте ее. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, добавьте соль, когда она закипит; в ней мы будем варить пасту (для этого рецепта обычно берут спагетти). Тем временем в большую сковороду налейте масло, очищенные и раздавленные зубчики чеснока, а также нарезанный сушеный перец чили. Добавьте филе анчоусов и каперсы. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, часто помешивая, чтобы анчоусы «растаяли» и раскрылись все ароматы. Добавьте измельченные помидоры, перемешайте и варите еще 10 минут на среднем огне. Отварите спагетти до состояния al dente.
Когда соус будет готов, удалите зубчики чеснока и добавьте измельченные оливки. Приправьте соус измельченной свежей петрушкой.
Готовую пасту выложите прямо в сковороду с соусом и прогрейте полминуты, ровно столько, чтобы смешать все вкусы. Подавайте спагетти alla puttanesca горячими.
ХРАНЕНИЕ
Лучше сразу же всё съесть, но если вы приготовили много, можете хранить в течение дня в холодильнике. Замораживание не рекомендуется.
СОВЕТ
Это блюдо содержит очень пикантные ингредиенты, поэтому рекомендуем не добавлять соль!
ВИНО
В качестве сочетания идеально подходит молодое красное вино, фруктовое с пряными нотками и солоноватыми оттенками, с мягкими танинами.
Подойдет и белое вино, то, которое способно хорошо сочетаться с ароматностью, сдержанной остротой и кислотностью ингредиентов соуса.
Классические вина региона Кампания, такие на Фиано, Бьянколелле и Фалангине, безусловно, превосходно усиливают вкус хорошей путтанески, подойдет также и Пино Гриджо, с выраженным ароматом, адекватной структурой и хорошей мягкостью.
5. Песто
Следующий соус, о котором я хочу рассказать, пришел к нам из города Генуя региона Лигурия. Песто можно не только смешивать с пастой, но и намазывать на свежий хлеб, или просто так есть ложкой. Это вкуснейший соус со свеже-пряным вкусом.
Название этого соуса, которым Лигурия славится во всем мире, происходит от оригинального способа приготовления: растирание листьев ароматных трав и других ингредиентов в традиционной мраморной ступке с деревянным пестиком «пестеллуди».
Рецепт песто имеет не очень древнее происхождение, он восходит к середине девятнадцатого века, но к рождению одной из самых известных приправ в мире привела древняя традиция.
Исторически Лигурия всегда была центром и колыбелью торговли ароматическими травами. Использовать такие травы для придания большего вкуса простым, бедным блюдам люди начали еще в средневековые времена. Рецепт песто, по-видимому, связан с эволюцией гораздо более древнего рецепта, аглиадды (аглиата), соуса 13 века на основе чеснока, который использовался для консервирования приготовленных продуктов.
История генуэзского песто должна начаться с упоминания того, что в приготовлении соусов жители Генуи со времен средневековья считались настоящими мастерами, гордились они также и их пряными восточными вкусами, с которыми они познакомились во время путешествий по морю.