АПЕЛЬСИНОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА
2 стакана йогурта, 300 мл молока, сок из 2 апельсинов, сахар или мед.
Йогурт смешать с молоком, добавить апельсиновый сок и по вкусу - сахар или мед. Напиток в стаканах украсить ломтиками апельсина.
АБРИКОСОВОЕ МОЛОКО ИЗ ЙОГУРТА
2 стакана йогурта, 300 мл молока, 150–200 г абрикосового джема, 50 мл лимонного сиропа.
Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.
КВАСЫ И МОРСЫ
Но как бы ни вкусны были молочные коктейли, они не являются традиционно российскими блюдами. Возьмите книгу кого-нибудь из иностранных писателей прошлых веков, допустим, Чарлза Диккенса, пролистайте и обязательно наткнетесь на сцену, где героям подают смесь из молока и фруктов. Но в произведениях русских литераторов упоминаний о таких напитках нет. Русские люди пили квас, морс, сбитень, мед, компот.
Разновидностей кваса существует множество. Он готовится на ржаных сухарях или пшеничных отрубях. Морсы делают на основе ягодного сока, смешанного с водой. С середины XIX века в России был широко распространен сбитень - смесь из воды, меда или патоки с добавлением пряностей. Сбитень пили только горячим, он отлично согревал человека холодными зимними вечерами. Сейчас сбитень незаслуженно забыт, да и квас с морсом постепенно вытесняются газированными, сладкими напитками. Кстати, совет для тех женщин, которые пытаются похудеть. Не надо думать, что выпитый стаканчик кока-колы, спрайта или фанты не нанесет удара по вашей фигуре. Возьмите бутылку и внимательно изучите этикетку. Боюсь, вас ждет неприятное открытие. По калорийности "шипучки" соотносимы с пирожными. И не верьте рекламным заявлениям о том, что в "легкой" коле ноль калорий. Это не правда, все, что вы едите или пьете, имеет свою калорийность. Не зря балерины говорят: "Один миг на зубах, всю жизнь на бедрах". Лично мне кажется, что наш квас и морс намного полезней газировок, во всяком случае, выпив стаканчик натурального напитка, утолите жажду надолго.
Сейчас квас и морс можно купить готовыми, но домашние намного вкусней. Ниже я даю рецепты разнообразных квасов, морсов и компотов.
КВАС ХЛЕБНЫЙ
1 кг сухарей ржаных, 6 л воды, 50 г дрожжей, 200 г сахара, 50 г изюма.
Ржаные сухари положить в посуду, залить кипящей водой и настоять 3–4 ч. Настой процедить, положить в него дрожжи, сахар. Оставить для брожения на 5–6 ч. Когда квас начнет пениться, повторно процедить его, разлить в бутыли, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и закупорить. Вынести квас на 2–3 дня в холодное место.
КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ
500 г сухарей ржаных, 5 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 15 г мяты, 75 г изюма.
Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место на 1–2 ч (время от времени перемешивать). Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10–12 ч выдержки получится молодой квас.
Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2–3 ч при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать квас охлажденным.
КВАС ДОМАШНИЙ
600 г сухарей ржаных, 5 л воды, 50 г дрожжей, 250 г сахара, 10–12 веточек свежей мяты, 2–5 листьев черной смородины, 50 г изюма.