2. Заправку можно наполовину разбавить майонезом. В этом случае соль, горчицу и кислый сок следует добавлять в половинном количестве.
Салат-коктейль острый
80 г грибов, 1 консервированный огурец, ½ головки репчатого лука, 40 г сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень.
1. Жареные грибы и консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, сыр натереть на крупной терке.
2. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале (или стеклянной креманке), залить майонезом и украсить зеленью.
Совет:
После того как грибы очищены, из них вырезают потемневшие или поврежденные вредителями места. У сыроежеки маслят снимают кожицу со шляпок.
Салат-коктейль яичный с хлебной крошкой
10 вареных яиц, 100 г ржаного черствого хлеба, 2–3 соленых огурца, 100 г жареных грибов, 1 ст. ложка столовой горчицы, 200 г майонеза, зелень петрушки.
1. Хлеб натереть на терке, огурцы очистить от кожуры и семян. Яйца, огурцы и грибы мелко нарезать, добавить горчицу и майонез. Продукты выложить в креманки (или фужеры).
2. Полить салат майонезом и посыпать хлебной крошкой.
3. Украсить кусочками овощей и зеленью.
Салат из грибов и мяса цыпленка
200 г свежих грибов, ½ тушки цыпленка, 50 г сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г зеленого горошка, 1 луковица, 250 г отварного риса, 500 мл бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, сельдерей, перец, соль по вкусу.
1. Грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на сливочном масле на умеренном огне.
2. Соединить овощи с подготовленными грибами и потушить все несколько минут. Посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, готовить, пока он не станет прозрачным.
3. Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и держать на огне до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость.
4. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.
5. На стол подать в холодном виде.
Салат-коктейль из шампиньонов
240 г шампиньонов, 120 г вареной колбасы, 2 моркови, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень, соль.
1. Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Колбасу и отваренную морковь тоже нарезать соломкой, лук – полукольцами.
2. Все продукты выложить в креманку слоями, полить майонезом и украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с телятиной
250 г шампиньонов, 300 г телятины, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, горчица, перец, соль по вкусу.
1. Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками и потушить.
2. Соединить их с нарезанным вареным мясом. Добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить и поперчить.
Салат из шампиньонов с помидорами
500 г шампиньонов, 200 г помидоров, 80 г репчатого лука, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, 2 вареных яйца, 100 г яблок, зелень, сахар, соль по вкусу.
1. Грибы нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности. Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами.
2. Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями. Заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.
3. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с квашеной капустой
100 г шампиньонов, 250 г картофеля, 100 г квашеной капусты, 70 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.
1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить в «мундире», почистить и тоже нарезать кубиками.
2. Подготовленные продукты смешать. Добавить квашеную капусту, сахар, и растительное масло.
3. Готовое кушанье украсить зеленью.
Салат грибной с сыром, яблоками и зеленью
200 г маринованных грибов, 200 г яблок, 200 г голландского (или российского) сыра, 100 г сладкого перца, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.
Для заливки: 100 г сметаны, 100 г майонеза, 30 г горчицы, зелень петрушки и укропа по вкусу.
1. Приготовление заливки: зелень помыть, перебрать и очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы. Добавить рубленую зелень и поставить заливку в холодильник.
2. Очищенные от кожуры яблоки нарезать кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – небольшими кубиками.
3. Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать.
4. Разложить кушанье в порционные салатники и полить заливкой.
Салат из маринованных грибов и филе цыпленка
200 г грибов, 200 г мяса цыпленка, 200 г макарон, 150 г помидоров, 3 вареных яйца, 250 г майонеза, петрушка, сельдерей, черный перец по вкусу.
1. Отваренное филе цыпленка, макароны, а также сельдерей нарезать брусочками длиной 5 см. Грибы и помидоры измельчить ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца.
2. Все продукты смешать, заправить перцем и солью и выложить в салатник.
3. Залить блюдо майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.
Салат с маринованными грибами и вареной колбасой
100 г маринованных грибов, 15 г репчатого лука, 100 г вареной колбасы, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, 3 %-ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.
1. Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук, нашинкованный тоже соломкой, мариновать 2–3 ч в маринаде, состоящем из одной части уксуса и двух частей воды.
2. Все соединить, заправить растительным маслом, томатом, солью, молотым перцем по вкусу.
3. Можно добавить немного сахара.
Салат с грибами и зеленым салатом
100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 50 г картофеля, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, 50 г столовой горчицы, зеленый салат, зелень, перец, соль по вкусу.
1. Смешать горчицу, уксус и растительное масло. Затем добавить мелко нарезанные ветчину, маринованные грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать.
2. Салат залить майонезом, украсить зеленью и нарезанным картофелем.
3. Листья зеленого салата промыть и разложить на блюде. Грибную смесь разложить по порциям на листья салата.
Салат грибной с апельсинами
200 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 2 яблока, 1 апельсин.
Для салатного соуса: 3 ч. ложки жидкого меда, 500 г йогурта (или варенца), 1 ч. ложка столовой горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г апельсиновой цедры.
1. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле.
2. Очищенные перцы нарезать кольцами и смешать с нарезанными поперек ломтиками апельсинов.
3. Заправить кушанье соусом, соединив указанные ингредиенты, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.
Салат из опят с редькой
300 г опят, 300 г редьки, 80 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.
1. Опята нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности.
2. Редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами и заправить растительным маслом.
3. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из соленых грибов и филе цыпленка
100 г мяса цыпленка, 100 г маринованных грибов, 100 г помидоров, 3 яйца, 250 г майонеза, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.
1. Вареное филе цыпленка, а также маринованные грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую.
2. Все смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу.
3. Выложить смесь в салатник залить майонезом. Украсить кружочками свежих помидоров.