Сметану продавали не разбодяженую. Там мы узнали, что такое настоящая сметана.
Вот, в общем, вкратце как-то так.
Да! Еще существенный штрих. Молодые мы были, денег не очень то было, поэтому поначалу холодильника в доме не было, а мы не очень-то заморачивались. Потому что, даже в тридцатиградусную жару переживаний об испорченных продуктах не было. Мы покупали колбасы или чего другого ровно столько, сколько можно съесть за день.
То есть, колбасы, например, покупаешь грамм 150200, не больше. А для приготовления горячего, жена ходила в кулинарку, в соседнем доме, и брала там пару лангетов, свеженьких и не заветренных, между прочим. Из одного варила борщ, а из второго делала бефстроганов или гуляш.
Кстати о кулинарке. В СССРе, при слове кулинарка хотелось зажать нос, потому что там воняло. Ну, специфика такая была у этого объекта общепита. Там же сплошные полуфабрикаты и, как правило, не первой свежести.
А в нашей, балхашской на микрорайоне, все было до наоборот. Там благоухала свежесть и продавались лангеты, бефстроганов, выпечка, пироженки и-и-и (барабанная дробь) пельмени, вкуснейшие, самолепные пельмени, которые мы частенько покупали, чтобы устроить себе праздник.
Об источниках и причинах такого коммунизма в отдельно взятом городе нашей необъятной страны ходили разные разговоры, сплетни и слухи. Преобладала одна тема потому что снабжение московское. У нас ведь БГМК, вот все из-за этого. Ведь раз в месяц (а может в неделю, точно не помню), из нашего аэропорта в Москву отправлялся спецборт АН-8, который увозил добытое на Коунраде и комбинате золото.
На самом деле, Москва здесь ни причем. Все таки, личность в истории много значит. В тот период времени, председателем исполкома, то есть фактически хозяйственным главой города, был очень толковый мужчина. К сожалению, его фамилии я сейчас не помню. Ну, далеки мы были тогда от таких величин в государственном устройстве.
В городе имелся собственный мощный мясокомбинат, отдельным микрорайоном рыбзавод с собственным рыболовецким флотом (даже СРТ были). Конечно же, пивзавод и молокозавод, как же без них. В общем в городе производили все свое, от БГМК деньги в город поступали приличные и тратились они на то, на что нужно.
Однако, все хорошее рано или поздно заканчивается. Приглянулся этот хозяйственный мужик старшим начальникам и в 1976 году забрали его в областной аппарат. Наверное, позавидовали там наверху нашему счастью.
Через некоторое время мы, как горожане, почувствовали разницу или даже, как в Одессе, две большие разницы.
Сначала стало грязно на улицах и парки принялись активно засоряться и зарастать. А через несколько месяцев исчезли продукты из наших прекрасных магазинов. Оказывается, всю продукцию наши предприятия стали отправлять в область и Москву. Вот вам и московское снабжение.
Но, это было потом. А пока я молодой лейтенантик, у меня молодая жена и приятная компания однокашников. Мы любили собираться и вместе проводить свободное время. Конечно же, мне всегда хотелось чем-то отличиться на кулинарном фронте.
В то время продавались такие наборы открыток с различными рецептами. И мне как-то попался комплект с названием кухня народов СССР. Из всего, первой я решил попробовать открытку с названием «Узбекский плов». Уж больно там все красиво было, к тому же к этой культуре я тогда очень неровно дышал.
Попытка оказалась успешной, а недавно, с полгода назад (уже в наше с вами время) мне попался ролик Сталика Ханкишиева, где он рассказывает об этом рецепте и я убедился, что все делал правильно.
Итак. Узбекский плов с картинки.
Для его приготовления необходима соответствующая посудина. В идеале казан. Но подойдет и глубокая чугунная сковорода. От материала посудины и правильного нагревания, зависит вкус будущего плова. Это проверено на практике.
Из продуктов потребуется:
мясо 11,5 кг, лучше всего мякоть баранины, но подойдут бараньи ребрышки или телятина. Некоторые используют суровую говядину, но это уже не будет настоящий узбекский плов;
морковь два-три больших овоща;
три больших луковицы;
три больших зубчика чеснока;
рис (лучше обыкновенный, круглый, хотя, некоторые любят длинный) 500800 грамм
из специй зира и молотый перец;
соль по вкусу.
Набор продуктов самый обыкновенный, никаких авокадо и кумато, зато, если сделать все правильно, только от запаха и вида этого блюда закружится голова.
Перед разделкой мяса желательно замочить рис, тогда он разварится как надо. Вода наливается ровно по поверхности риса. Пока все приготавливается, зерна риса впитают эту влагу и будут готовы к применению.
Мясо нарезается кубиками или продолговатыми брусочками не больше 3 сантиметров.
Лук и морковь нарезаются не слишком тонкой соломкой.
Растительное масло разогревается в сковороде и о его готовности свидетельствует коричневый цвет заранее брошенной туда косточки. Много масла наливать не надо, чтобы плов не получился излишне жирным. Вместо растительного масла можно использовать курдючный жир.
Первым ингредиентом в сковородку отправляется лук. Внимание!Чтобы он не горел, рекомендуется его посолить, тогда он будет обжариваться ровно. Пережаривать его нелья, потому что в процессе дальнейшей термической обработки с другими ингредиентами он может потерять весь вид и свойства.