Надрезать надо без фанатизма. Задача не разрезать рыбу, а надрезать мякоть. Вместе с мякотью разрезаются мелкие вилочные кости, которых в таких рыбах немереное количество. Надрез делается, как можно чаще, с шириной не более двух миллиметров.
Главное не повредить позвоночник, иначе тушка просто развалится.
Солить перед жаркой рыбу можно двумя способами. Ее можно обмазать солью перед надрезкой или соль смешать с мукой, в которой рыбину требуется обвалять, перед тем как положить в раскаленную сковородку. В любом случае, к этому процессу надо отнестись повнимательней. Если пересолить, то можно испортить весь продукт.
Муку я обычно насыпаю в плоскую тарелку большого размера. Обваливать рыбину надо перед укладкой в сковороду, перед этим требуется смочить руки холодной водой, чтобы мука не сильно налипала на пальцы.
Требуется запомнить мука и тесто смываются с рук и посудин только холодной водой.
Сковорода нагревается после того, как рыба будет полностью подготовлена к жарке. В нее необходимо налить большое количество растительного масла, так рыбина прожарится хорошо и равномерно, не подгорая. Кстати, надрезка способствует также лучшей прожарке рыбной тушки.
Обжаривать рыбину надо обязательно с обеих сторон, до хорошей светло-коричневой корочки. Я, обычно, контролирую нормальную прожарку первой стороны по образованию корочки на спинном плавнике и брюшке. Перевернув, я накрываю сковороду крышкой и наполовину уменьшаю огонь.
Поскольку рыба в рационе появлялась часто, а однообразие приедается, я экспериментировал с разными вариантами.
Просто обжаривал подлещика.
После обжарки на этом же масле жарил наструганную тонкими пластинками картошку. Уже в ХХI веке потомки, увидев эту картошку, завизжали это же картошка фиш. Такую в Лондоне подают. Ну, вот. А мы и не знали.
Вместо картошки в этом же масле обжаривал полукольцами лук в большом количестве до легкого светло-коричневого состояния и посыпал им рыбу.
Обжаривал рыбин, затем там же обжаривал лук. Складывал все это опять в одну сковородку, предварительно убрав масло, в котором все жарилось, добавлял две-три ложки сметаны и воду. Тушил. Получались лещи в сметане.
То же самое. Рыба, лук. Но, вместо сметаны заливал это омлетом. Получалось очень даже съедобно. Как в Лондоне это называется, я не знаю, потому что в ХХI веке я такого не готовил. Обленился, наверное.
Получается, что из обыкновенного подлещика, который на самом деле молодой лещ, у меня получалось целых пять разных блюд.
Про коммунизм в отдельно взятом городе и узбекский плов с картинки
В начале 70-х город Балхаш поражал чистотой улиц, ухоженностью парков и образцово организованной торговлей на бытовом уровне.
Офицеры и прапорщики нашего разведполка жили в микрорайоне из пятиэтажек и занимали пять домов. Рядом было две школы, несколько детских садов и продовольственные магазины на разные вкусы.
У меня любимым образовался двухэтажный «Береке». Внизу продавали то, что нужно каждый день и быстропортящееся. Мясо, колбаса, молочные продукты и другую мелочевку. А на втором этаже торговали всякой консервацией и, конечно же, разными спирто-водочными смесями. Больше всего мне нравилось, что там был большой выбор марочного вина. Мне очень нравились новосветские и массандровские изделия.
Впечатлял первый этаж. И ассортиментом, и порядком. Там было чисто и не воняло никакими посторонними запахами. Больше всего поражало отсутствие очередей при разнообразном выборе продуктов.
Если в колейке оказывалось шесть человек это уже считалось неудобством. Можно было эдак выдать не-е, стоять не буду. При этом продавцы были улыбчивыми и доброжелательными. Они никогда не возмущались, если ты начинал копаться при выборе. Сказка какая-то.
Мясной отдел. На холодильном столе за спиной продавца разложены аккуратно порубленные куски мяса. В основном продавали баранину (специфика местности, конечно, сказывалась), но она была свежей и без запаха, реже говядину, и очень уж редко свинину.
Картина Репина (это жена рассказывала) гуляет она на улице с дочкой, мимо летит наш молодой штурман Олежа Патыченко с вытаращенными глазами кричит ей
Побежали в магазин, там мясо привезли
Жена удивленно
Так там всегда мясо есть
Да разве ж то мясо Це ж воловина
В общем, мясо можно было купить всегда и при этом повыбирать а покажите мне этот кусок м-м-м нет все-таки вон тот а, нет, вот, другой получше. И, после этого, тебя никто не обзовет нехорошим словом, а, наоборот, могут предложить еще пару вариантов.
Бывали накладки Магазин работал до 21.00 и, если ты прибегал в спешке в магазин в 20.00, мяса было кусков десять, не больше и уже не покопаешься. Поначалу это удивляло и напрягало.
Оказывается.
Все не так просто. У них все было посчитано. В магазине уже знали сколько в среднем продается этого продукта за день и больше просто не заказывали. Приходи утром и опять увидишь полный прилавок.
Колбасы было пять сортов вареной, в том числе языковая, обязательно, потому что ее покупали, и шесть сортов копченой и варено-копченой, в том числе конская, ее тоже брали. Ну, очень вкусная была. И тут бывали накладки, с ливерной колбасой бывали перебои, дня два-три ее не было, а пирожков с печенкой так хочется.