Хворост
Хворост, хрустящий, посыпанный сахарной пудрой, и его всегда было много! Его почему-то у всех делали помногу, наверное, потому что при приготовлении расходовалась целая бутылка масла, и было бы расточительно тратить ее ради небольшого количества печенья! А в старших классах хворост нас учили делать в школе. С тех пор рецепт иногда варьировался, что-то добавлялось для улучшения вкуса, менялся «дизайн», но в итоге я вернулась к тому рецепту, который показался идеальным для этого лакомства. Говорят, само блюдо когда-то пришло в Россию из греческих монастырей, не знаю, знаю только, что оно у нас прижилось, как родное, это точно! Итак, хворост:
Продукты:
Мука 2 стакана «с горкой»
Яйца 2 штуки
Желтки яиц 2 штуки
Сметана жирная 0,5 стакана
Коньяк 2 столовых ложки
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки 0,5 л (для точного вкуса детства оно должно быть подсолнечное нерафинированное!)
Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько его проминаем, и на полчаса помещаем в холодильник. Затем делим на части, каждую часть тонко раскатываем в пласт, режем на прямоугольники размером где-то 3х6, или 4х8 см, в середине надо сделать один-два надреза, затем кончики вывернуть через эти надрезы, получится нечто невообразимое! И вот это нечто надо срочно опускать в емкость с кипящим растительным маслом, варить в этой адской купели до золотистого цвета, и бегом вытаскивать шумовкой, раскладывая на бумаге, чтобы стекли остатки масла. Надо умудриться одновременно загружать вариться следующую порцию, а предыдущую успевать посыпать сахарной пудрой, и постараться вовремя вытащить следующую приготовившуюся партию Словом, женщина на кухне должна быть сторукой богиней, не меньше! А она и была, и есть богиня, ибо только богини могли настряпать целую гору хвороста, засыпать ее ослепительно сладкой сахарной пудрой и после этого иметь силы лучезарно улыбаться всем, кто ринулся на покорение этого кулинарного Монблана!!! Вспомнили хворост?
Пирожное «Картошка»
Все дети любят сладкое и мы были не исключение. В магазинах продавалось пирожное под названием «картошка» помните? В тех или других вариациях его готовят и сейчас, оно есть в кондитерских, но вот как-то купила я его, попробовали, а вкус почему-то не тот. Чувствуются лишние ароматизаторы, консистенция показалась не такой, или просто я предвзято все восприняла. Домашним сказала, что угощу их настоящей картошкой мы ее очень любили готовить в студенческие годы. В то время рецепт был предельно прост, это позже стали добавлять для получения новой вкусовой ноты то орехи, то коньяк, то ванилин, то корицу. Мы же готовили предельно просто и с неизменным успехом.
Продукты:
Мука 2 стакана «с горкой»
Яйца 2 штуки
Желтки яиц 2 штуки
Сметана жирная 0,5 стакана
Коньяк 2 столовых ложки
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки 0,5 л (для точного вкуса детства оно должно быть подсолнечное нерафинированное!)
Из всего набора продуктов (кроме масла!) замешиваем крутое тесто, хорошенько его проминаем, и на полчаса помещаем в холодильник. Затем делим на части, каждую часть тонко раскатываем в пласт, режем на прямоугольники размером где-то 3х6, или 4х8 см, в середине надо сделать один-два надреза, затем кончики вывернуть через эти надрезы, получится нечто невообразимое! И вот это нечто надо срочно опускать в емкость с кипящим растительным маслом, варить в этой адской купели до золотистого цвета, и бегом вытаскивать шумовкой, раскладывая на бумаге, чтобы стекли остатки масла. Надо умудриться одновременно загружать вариться следующую порцию, а предыдущую успевать посыпать сахарной пудрой, и постараться вовремя вытащить следующую приготовившуюся партию Словом, женщина на кухне должна быть сторукой богиней, не меньше! А она и была, и есть богиня, ибо только богини могли настряпать целую гору хвороста, засыпать ее ослепительно сладкой сахарной пудрой и после этого иметь силы лучезарно улыбаться всем, кто ринулся на покорение этого кулинарного Монблана!!! Вспомнили хворост?
Пирожное «Картошка»
Все дети любят сладкое и мы были не исключение. В магазинах продавалось пирожное под названием «картошка» помните? В тех или других вариациях его готовят и сейчас, оно есть в кондитерских, но вот как-то купила я его, попробовали, а вкус почему-то не тот. Чувствуются лишние ароматизаторы, консистенция показалась не такой, или просто я предвзято все восприняла. Домашним сказала, что угощу их настоящей картошкой мы ее очень любили готовить в студенческие годы. В то время рецепт был предельно прост, это позже стали добавлять для получения новой вкусовой ноты то орехи, то коньяк, то ванилин, то корицу. Мы же готовили предельно просто и с неизменным успехом.
Продукты:
Сухари магазинные 1 кг (помните, продавались такие сухарики, как если бы порезали тоненькую и длинную булку на 3-х сантиметровые «болванки»? Назывались они «Диетические»)
Молоко 2 стакана
Масло крестьянское 1 пачка
Сахар 1,5 стакана
Какао порошок 2 столовых ложки
Подогреть молоко, пропустить сухари через мясорубку и перемешать с молоком. Масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить какао порошок, взбить слегка, и соединить с молочно сухарной смесью. Отставить для набухания сухарей минут на 30. После этого слепить шарики размером с теннисный мяч, придать им овальную форму, как у картошки, и обвалять в смеси какао с сахаром. Чтобы придать пирожному вид картошки надо отсадить на нее несколько кремовых «росточков». Далее наш «богатый урожай» картошки отправлялся «в погреб» на хранение попросту в морозилку для подмерзания. Минут через 20 30 пирожное мирно спускалось (морозилки раньше располагались вверху холодильника и были небольшими по объему) на полку в холодильнике и было полностью готово к чаепитию. Было не просто вкусно, а очень и очень вкусно!