Продукты:
Бедро куриное без кости 1 упаковка
Хлеб белый подсушенный 34 куска
Яйца 3 штуки
Масло крестьянское 0,5 пачки
Молоко 0,5 стакана
Панировочные сухарики из белого хлеба 200г
Соль, перец по вкусу
Бедра куриные очищаем от кожи, замачиваем в молоке подсушенный белый хлеб, и все это дважды прокручиваем в мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить чайную ложку размягченного крестьянского масла и молоко, оставшееся от вымачивания хлеба. Все тщательно перемешать, на выходе получим нежный, пышный фарш. Для панировочных сухариков надо как можно мельче порезать белый хлеб и приготовить из него сухарики. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить. Затем мокрыми руками формируем небольшие котлеты, обмакиваем их в яичную смесь и сразу же обваливаем в маленьких сухариках. Жарить эти чудо котлетки желательно на крестьянском масле, тогда вкус будет более насыщенный. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны. Затем укладываем их на противень и при температуре 200С доводим до готовности в духовке в течение 15 минут. В итоге мы получаем нежные, пышные, сочные, панированные в крохотных сухариках котлеты. На гарнир к ним предназначено картофельное пюре, и все это удовольствие поливается ложечкой растопленного масла. Можно добавить к пюре столовую ложку консервированного зеленого горошка. Смело помещайте рецепт в свою копилку!
Печень по строгановски
Несмотря на то, что выбор продуктов был невелик, не сравнить с нынешним временем, никто не отнимал умения из того, что есть, приготовить большое количество блюд все умели готовить, в каждой семье было какое-нибудь особенное блюдо, которое было необычным, не из тех, что готовились каждый день, и которое особенно удавалось хозяйке. А столовые? Лично я помню, что только вторых блюд на выбор было пять шесть ежедневно. Очень вкусная была, например, печень по строгановски. Поскольку печень и почки это субпродукты, стоили они очень недорого, зато были сытные и вполне могли заменить мясо.
Продукты:
Говяжья печень 300 г
Лук репка 1 штука
Сметана 0, 5 стакана
Томатная паста 1 столовая ложка
Мука 1 неполная чайная ложка
Масло топленое 2 столовых ложки
Соль, перец по вкусу
Сода питьевая 1 щепотка
Приготовление печени имеет свои особенности ее предварительно надо вымачивать, периодически меняя холодную воду. Быстрее процесс очистки печени происходит в молоке, либо надо просто добавлять в воду молоко. Вымоченную печень надо зачистить от пленок, вырезать протоки, нарезать на пластины шириной по 2 см. Затем пластины печени порезать тонкими полосками, как мясо на бефстроганов, посолить, поперчить по вкусу. Выдам один секрет, который неизвестен большинству хозяек: для того, чтобы печень была нежной, сочной и мягкой по консистенции, до готовки ее надо присыпать щепоткой питьевой соды! Не переборщите, иначе привкус соды будет ощущаться в готовом блюде. На сковороде разогреть масло и жарить печень на сильном огне при постоянном помешивании, т.к. она может быстро пригореть. Лук мелко порезать и поджарить на топленом масле, добавить муку и спассеровать, далее влить сметану, стакан воды или бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. К печени добавить столовую ложку томатной пасты, перемешать, еще немного пожарить, и все залить сметанно луковым соусом. Далее тушим печень на слабом огне примерно 10 минут. Вот и все, печень по строгановски готова, самый подходящий гарнир к ней картофельное пюре. Вкус просто неземной! Попробуйте, не пожалеете.
Котлеты из печени
Если уж вспоминать советский общепит то без котлет из печени точно не обойтись! Вкусные, тоненькие котлетки стоили очень дешево, ведь печень это как бы не мясо, а субпродукт, и я помню, что в детстве нам очень нравилось это блюдо тарелка с пюре и котлетой стоила, по моему, 12 копеек. Печень продукт полезный, такие котлетки пойдут на пользу и детям! Готовить их просто, убедитесь сами.
Продукты:
Печень говяжья 400 г
Лук репка 1 штука
Манная крупа 2 столовых ложки
Продукты:
Печень говяжья 400 г
Лук репка 1 штука
Манная крупа 2 столовых ложки
Нерафинированное подсолнечное масло для жарки
Яйца 1 штука
Печень предварительно вымочить в течение 3 4 часов, несколько раз сменяя воду, чтобы избавить ее от горечи. Если готовите для маленьких детей то лучше вымачивать в молоке. Зачищаем печень от пленок и протоков, и вместе с луком прокручиваем на мясорубке. Открою свой секрет мягкую печень совершенно невозможно прокрутить на мясорубке, поэтому после вымачивания я ее отправляю в морозилку на пару часов, а подмороженная легко переносит процедуру прокручивания! Можно, конечно, сразу воспользоваться миксером, но мне больше нравится первый вариант. В полученный фарш добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить. Фарш получился жидковат, для придания котлетам «весомости», а для фарша необходимой вязкости, мы добавляем пару ложек обычной манной крупы. Все перемешать, оставить на полчаса для набухания манки.
Далее мокрыми руками формируем котлеты, обваливаем их в муке и жарим на разогретом подсолнечном масле по 3 минуты с каждой стороны. В результате получаем мягкие, нежные котлеты из печени, столь любимые и детьми, и взрослыми. На гарнир картофельное пюре, жареная картошечка, отварная, или просто макаронные изделия кто что любит.