Продукты:
Грудки куриные, филе 1 упаковка
Масло крестьянское 100 г
Зелень укропа 30 г
Яйца 3 шт
Мука пшеничная 100 г
Подсолнечное или топленое масло для жарки
Сухари панировочные 150 г
Мелко порезать хорошо промытую зелень укропа и смешать с крестьянским маслом, затем сформировать зеленое масло в виде брусочка или колбаски, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку на час. Тем временем хорошенько отбить в тонкий пласт куриное филе, кстати, и тут нам на помощь придет пищевая пленка, если ей прикрыть филе, после отбивания вам не придется чистить стол и стену от кусочков филе! Достаем из морозилки масло с зеленью, нарезаем на кубики 2х2 см. Перчим и солим филе, с краю выкладываем кубик масла и аккуратно, со всех сторон, заворачиваем его в отбитое филе, следя за тем, чтобы оно было полностью завернуто. Затем отправляем наши котлетки в морозилку еще на полчаса. Пока котлеты замерзают, мы готовим три глубоких тарелки: в первую выбиваем и размешиваем яйца, во вторую насыпаем муку, в третью панировочные сухари. Разогреваем масло на сковороде. Достаем котлеты и быстро дважды панируем их сначала окунаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке, еще раз в яичную смесь и сразу же обваливаем в сухарях. Жарим котлеты по киевски на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем ставим их в предварительно разогретую до 200С духовку еще на 10 минут. Котлета по киевски особенно замечательна с картофелем фри, а ваше умение приготовить и подать такое блюдо на вечерний ужин произведёт неизгладимое впечатление, это я вам гарантирую!
Жаркое подомашнему
Жаркое по-домашнему когда-то тоже присутствовало в меню наших столовых, хорошо помню, что в студенческих столовых оно иногда бывало. Тушеная картошечка с мясом, с овощами вещь не только вкусная, но и сытная, а при домашнем приготовлении получается намного вкуснее, ведь подаем мы жаркое горячим, сразу с плиты! Для приготовления нужен несложный набор продуктов, который всегда находится под руками, а результат вас не разочарует!
Продукты:
Свинина (мясо без кости) 300 г
Морковь 1 штука
Лук репка 1 штука
Картофель среднего размера 67 штук
Топленое масло для жарки 2 столовых ложки
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец, лавровый лист
Мясо свинины режем на кусочки величиной побольше, чем на гуляш, и обжариваем его в глубокой сковороде до поджаристой корочки. Порезать лук тонкими полукольцами, а морковь кружочками, добавить к мясу и продолжать обжаривать при постоянном помешивании, чтобы не пригорело. Подготовить картофель порезать клубни на толстые кружки. Когда лук и морковь станут мягкими, посолить поперчить жаркое, добавить картофель, положить парочку лавровых листиков, влить один стакан воды или бульона, убавить огонь и тушить до готовности картофеля. При тушении не забывать помешивать время от времени. Вот и вся премудрость как видите, ничего сложного. Подавать горячим, разогретое жаркое это совсем не то, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Котлеты пожарские
Не скажу, что я помню это блюдо в ежедневном ассортименте обычных советских столовых, но тогда при крупных организациях работали свои столовые, и в одной из них, я помню, пожарские котлеты появлялись с завидным постоянством. Надо ли говорить, что обедать мы предпочитали именно там? Теперь, с высоты прожитых лет, я прекрасно понимаю, почему их не было повсеместно ведь курица тогда продавалась целой тушкой, требовалось время на разделку, что существенно удорожало стоимость блюда. Попробуйте приготовить в домашних условиях котлеты пожарские, уверяю вас, понравится и вам, и вашим домашним. Тем более, что сейчас можно купить именно те части курицы, которые требуются при приготовлении блюда, по отдельности.
Продукты:
Бедро куриное без кости 1 упаковка
Хлеб белый подсушенный 34 куска
Яйца 3 штуки
Масло крестьянское 0,5 пачки
Молоко 0,5 стакана
Панировочные сухарики из белого хлеба 200г
Соль, перец по вкусу
Бедра куриные очищаем от кожи, замачиваем в молоке подсушенный белый хлеб, и все это дважды прокручиваем в мясорубке. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить чайную ложку размягченного крестьянского масла и молоко, оставшееся от вымачивания хлеба. Все тщательно перемешать, на выходе получим нежный, пышный фарш. Для панировочных сухариков надо как можно мельче порезать белый хлеб и приготовить из него сухарики. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить. Затем мокрыми руками формируем небольшие котлеты, обмакиваем их в яичную смесь и сразу же обваливаем в маленьких сухариках. Жарить эти чудо котлетки желательно на крестьянском масле, тогда вкус будет более насыщенный. На сильном огне обжариваем котлеты с двух сторон, по 3 минуты с каждой стороны. Затем укладываем их на противень и при температуре 200С доводим до готовности в духовке в течение 15 минут. В итоге мы получаем нежные, пышные, сочные, панированные в крохотных сухариках котлеты. На гарнир к ним предназначено картофельное пюре, и все это удовольствие поливается ложечкой растопленного масла. Можно добавить к пюре столовую ложку консервированного зеленого горошка. Смело помещайте рецепт в свою копилку!