Всего за 209.9 руб. Купить полную версию
После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от -1 до +1 °C).
Огурцы ускоренного посола
Огурцы моют в проточной воде, замачивают в холодной воде в течение 23 ч, отрезают концы и плотно укладывают в банки, на дно которых уложены пряности. Сверху на огурцы также помещают слой пряностей (укроп, сельдерей, горький стручковый перец, чеснок).
Наполненные банки заливают заранее приготовленным прокипяченным теплым (5060 °C) рассолом (60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками или завязывают марлей и ставят на солнце. Через 34 дня огурцы готовы к употреблению.
Огурцы «со свечой»
3-литровая банка, свеча, огурцы.
3-литровую банку стерилизуют в течение 20 мин. Ставят в нее восковую свечу и помещают в нее огурцы. Огурцы должны быть только с грядки. Ни в коем случае их нельзя мыть, лишь протереть сухой тряпкой. Когда банка будет заполнена, зажигают свечу на 10 мин. Как только свеча сгорит, банку закрывают железной крышкой. Всю зиму у вас будут свежие огурцы.
Огурцы консервированные
Свежесобранные огурцы замачивают в холодной воде на 23 ч, полежавшие на 68 ч.
Готовят рассол: на 5 л воды 1 стакан соли, 10 горошин черного перца, лавровый лист. Вскипятить и заливать в банки с огурцами через марлю.
На дно банки кладут 45 кусочков хрена, 23 измельченных зубчика чеснока, 23 зонтика свежего укропа. Дают постоять 23 мин., после чего рассол сливают, снова доводят до кипения и опять заливают огурцы, добавив в каждую банку по 2 ст. ложки уксуса. Закатывают, переворачивают банки и укутывают.
Огурцы консервированные без стерилизации
На одну банку вместимостью 3 л необходимо: свежих огурцов 1,4 кг, рассола 1,3 л, мелкой столовой соли 70 г, укропа 50 г, листьев хрена 20 г, зеленого сладкого резаного перца 30 г, листьев мяты 12 шт., долек чеснока 34, листьев вишни 68 шт., листьев винограда 4 шт., листьев черной смородины 68 шт., стручкового горького перца 1/4 шт. и лаврового листа 2 шт.
Для консервирования отбирают зеленые, только что собранные небольшие огурцы одинаковой удлиненной формы. Их моют холодной водой и замачивают в ней на 46 ч. После замачивания еще раз моют проточной водой.
На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки огурцы. После этого добавляют часть зелени и специй, снова огурцы, а сверху остальное количество зелени и специй.
Наполненные банки заливают профильтрованным кипящим 56 %-ным раствором соли (5060 г соли на 1 л воды).
Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке банки устанавливают на сухую доску или на бумагу.
Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, охлаждают и хранят в прохладном месте (кладовая, подвал).
Огурцы консервированные (быстрый способ)
Приблизительно ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл уксуса.
На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок. В кипящий рассол кладут огурцы. Как только поменяют цвет (25 мин.), складывают в банки, закатывают и укутывают на сутки.
Огурцы, засоленные горячим способом (1)
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов 3,3 кг, воды для рассола 2 л, соли 5060 г, петрушки 15 г, укропа 50 г, сельдерея 30 г, листьев хрена 30 г, листьев мяты 68 шт., чеснока 15 г, красного стручкового горького перца 5 шт., душистого перца в зернах 30 шт., лаврового листа 7 шт.
На дно банок укладывают зелень, специи и пряности, а затем огурцы, придавая им вертикальное положение. Сверху 23 огурца укладывают горизонтально.
Наполненные банки осторожно заливают кипящей водой, накрывают прокипяченными крышками, а сверху полотенцем и оставляют на 23 мин. Затем снимают полотенце и крышки и сливают воду. Банки вторично заливают кипящей водой, накрывают крышками, обматывают полотенцем и прогревают 56 мин.
Одновременно готовят солевой рассол из 2 л воды и 5060 г соли. После вторичного прогрева воду сливают и сразу заливают банки кипящим рассолом.
Наполненные доверху банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Огурцы, засоленные горячим способом (2)
Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 35 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают и сливают рассол в эмалированную кастрюлю. Рассол нагревают до кипения и заливают им огурцы.
Наполненные банки без стерилизации герметически укупоривают и охлаждают.
Огурчики хрустящие
На каждую литровую банку: 1 десертная ложка соли без горки, 1 десертная ложка с горкой сахара, 1 ч. ложка уксуса 70 %-ного, 35 шт. черного перца горошком, 23 зубчика чеснока, 1/2 листа хрена, 12 веточки укропа (зонтиком), 12 лавровых листа. Огурцы 78 шт. на литровую банку.
На дно банки кладут лист хрена, укроп, чеснок, черный перец горошком, затем утрамбовывают по одному огурчики.