Всего за 209.9 руб. Купить полную версию
Сливают кипяток из банок, кладут в них по одной столовой ложке молотой приправы, заливают маринадом и закатывают. Стерилизовать не нужно.
Помидоры кисло-сладкие
Спелые твердые помидоры небольших размеров моют, прокалывают иглой или булавкой возле плодоножки, плотно укладывают в литровые банки.
В каждую банку кладут: 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, порезанную колечками луковицу, зубок чеснока, 34 горошины черного перца, лавровый лист, 1520 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой (на 1 л воды 50 г соли и 25 г сахара).
Литровые банки стерилизуют 10 мин., трехлитровые 15 мин. Закатывают металлическими крышками.
Помидоры маринованные
На 1 кг подготовленных томатов необходимо: мелко нарезанных листьев хрена 1,8 г, зелени укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 4 г, стручкового красного горького перца 0,2 г, лаврового листа 1 шт., чеснока 4 г, сахара 50 г, соли 50 г, уксусной кислоты 80 %-ной концентрации 15 мл или 5 %-ного столового уксуса 225 мл.
Для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 6570 мм маринуют целыми, а крупные половинками.
Свежие, без повреждений, томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки.
Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215220 мл маринада.
Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 1015 мин., фильтруют через 34 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту.
На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем томаты.
Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °C) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л 5 мин., 1 л 8 мин., 3 л 15 мин.
После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.
Помидоры консервированные
На 3-литровую банку берут 1,51,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/3 стакана сахара, 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, по 7 листьев черной смородины и вишни. Все кипятят в течение 78 мин., после чего добавляют 1/4 стакана 9 %-ного уксуса и 3 зубчика чеснока.
Уложенные в банку помидоры заливают кипящим маринадом, через 23 мин. сливают его в кастрюлю, доводят до кипения и снова вливают в банку. Закатывают крышками.
Томатное пюре
Для приготовления 1 кг томата-пюре необходимо 3 кг свежих помидоров.
Томатное пюре
Для приготовления 1 кг томата-пюре необходимо 3 кг свежих помидоров.
Томатное пюре готовят из свежих красных помидоров, которые промывают несколько раз проточной водой, нарезают на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1,5 мм.
Протертые томаты помещают в чистую эмалированную кастрюлю и уваривают при постоянном помешивании до уменьшения первоначального объема в 2,5 раза.
Уваренное кипящее томат-пюре фасуют в сухие нагретые банки, накрывают прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Пюре лучше фасовать в банки вместимостью не более 1 л. Наполненные банки вместимостью 1 л не стерилизуют. Банки вместимостью 0,5 л стерилизуют при 100 °C 1525 мин.
Помидоры соленые
На 1 кг помидоров рекомендуется добавлять следующие специи: укроп, петрушка и сельдерей 2530 г, листья хрена 1215 г, листья мяты 35 г, стручковый горький перец 23 г, чеснок 1015 г, листья вишни 34 шт., листья винограда 23 шт., листья черной смородины 34 шт.
Для засолки берут свежие помидоры без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.
Отобранные плоды тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре.
Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них.
На дно стеклянной банки или бочонка укладывают половину положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные помидоры могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем томаты. Сверху помещают оставшиеся специи.
Одновременно готовят 56 %-ный солевой раствор (на 1 л воды 5060 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7 %-ный (на 1 л воды 70 г соли) для красных.
Наполненные помидорами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре около 20 °C в течение 8-10 суток без герметической укупорки.