Самогон из риса
3 кг рисовой муки или молотого риса
10 л чистой воды
3 стакана сухого солодового экстракта (светлого или пшеничного)
30 г спиртовых дрожжей
1. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Соединить в емкости для брожения молотый рис, воду, солодовый экстракт и дрожжи. Перемешать, закрыть крышкой с гидрозавтором и поставить в теплое место на 5-7 дней, до окончания брожения.
2,. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).
Самогон из картофеля
2 кг картофеля
1 кг овсяной муки
10 л воды
50 г спиртовых дрожжей
1. Картофель хорошо промыть (со щеткой) и натереть на терке, не очищая от кожуры. Овсяную муку заварить кипятком (воды нужно столько, чтобы получилась жидкая кашица, а не плотная масса). В емкости для брожения смешать картофель и заваренный овес. Оставить в тепле на 2-3 часа, после чего долить оставшуюся воду.
2. Подготовить дрожжи, как описано в рецепте самогона из яблок на стр. 22. Добавить дрожжи в сусло. Перемешать, закрыть крышкой с гидрозавтором и поставить в теплое место для брожения на 10-12 дней, до окончания выхода газов.
3. Готовую брагу процедить и перегнать способом двойной перегонки, как описано в рецепте самогона из сахара и дрожжей (см. стр. 19-21).
ВАЖНО
Самогон из картофеля не самый приятный на вкус, да и готовить его сложнее, чем другие, потому что картофельная брага очень чувствительна к температуре, в прохладном помещении брожение «замирает», и брага может испортиться.
Единственный плюс самогона из картофеля - его низкая себестоимость.
Домашние настойки и наливки
Приготовить домашний самогон, в общем-то, несложно, но стоит ли употреблять его в чистом виде? Даже будучи разбавленным до крепости 40-45° самогон, изготовленный не из самого благородного сырья, например, картофельный, не будет отличаться по-настоящему хорошим вкусом. Поэтому я рекомендую поступать с ним так, как издавна делали и делают знатоки самогоноварения: а именно облагораживать его теми или иными способами, причем самый простой из них - изготовление настоек. Добавление ароматных трав, пряностей, специй, фруктов, ягод, меда и других ингредиентов способно совершить настоящее чудо! Вы получите потрясающие напитки, приготовленные своими руками, то есть абсолютно без «химии».
Отличие настоек от наливок состоит в том, что настойки более крепкие, и при их изготовлении добавление сахара не обязательно. К настойкам можно отнести и бальзамы, только последние обладают более насыщенным вкусом, так как содержат большее количество различных ингредиентов, а также выделяются среди прочих спиртных напитков густой консистенцией. Наливки обычно намного слаще, градус у них ниже (кстати, хотя наливки и считаются «дамскими» напитками, мужчинам тоже нравится их вкус!). Среди наливок особняком стоят ликеры - более густые и насыщенные, очень сладкие.
Настойка "Ерофеич" (упрощенный вариант)
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
25 г звездочек аниса
10 г дробленого мускатного ореха
25 г листьев свежей мяты
1. Сложить специи и мяту в бутыль, залить водкой и укупорить. Настаивать при комнатной температуре 2 недели, ежедневно встряхивая бутыль.
2. Перед подачей настойку следует процедить и охладить.
Легенда гласит, что в 1763 году один из представителей дворянского рода Орловых, Алексей Григорьевич, сильно расхворался. Даже присланные Екатериной II лекари не могли помочь брату ее фаворита. А помог, в итоге, крепостной цирюльник Ерофей, который когда-то побывал в Китае и изучил там искусство приготовления настоев из целебных трав. Собрав лекарственные растения, Ерофей изготовил бальзам, который поднял графа на ноги, за что был щедро вознагражден, а лекарственные настойки с тех пор стали звать «ерофеичами».
Настойка «Ерофеич» (классическая)
1 л домашней водки
1 л домашней водки
по 2 г следующих трав и специй: душица, зверобой, любисток, шалфей, полынь, мелисса, тысячелистник, тимьян, листья земляники, молодые листья яблони, молодые листья груши, цветы боярышника
по 0,5 г кардамона и аниса
1. В большой бутыли соединить все травы и специи, залить водкой, закрыть пробкой и настаивать 2-3 месяца.
2,. Готовую настойку процедить, перелить в бутылки темного стекла и укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Хреновуха
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
4 ст. л. жидкого меда
1 средний корень свежего хрена
1, Хрен очистить, нарезать тонкими кружочками, соломкой или натереть на крупной терке. Соединить хрен с медом в миске и перемешать.
2. Выложить смесь в чистые стеклянные бутылки, лучше с плотно
прилегающей пробкой. Влить понемногу водки в каждую бутылку, хорошо встряхнуть. Наполнить бутылки водкой, укупорить пробками.
3. Дать настояться в течение недели, после чего процедить через марлю и вновь укупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Охотничья настойка с хреном
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
1 небольшой корень свежего хрена
1 ст. л. свежих или сухих ягод можжевельника