Вишневая наливка с пряностями
250 мл домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
1 кг свежей вишни
800 г сахара
1 палочка корицы
5-6 бутончиков гвоздики
цедра 1 апельсина
1. Выложить перебранную вишню (косточки не удалять) в стерилизованную стеклянную банку, закрыть стерилизованной крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
2. Достать банку с вишней из кастрюли, снять крышку, всыпать сахар, добавить пряности и цедру, влить водку. Плотно укупорить банку крышкой.
3. Настаивать 2,5-3 месяца в темном месте, время от времени встряхивая банку, чтобы сахар полностью растворился.
4. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и укупорить.
Наливка
из печеной вишни в три этапа
около 2 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
1 кг свежей вишни
500 г сахара
1. Вишню перебрать, удалить плодоножки, высыпать на противень в один слой и подсушить в духовке при 120 °С до легкого сморщивания, но не до высыхания.
2. Всыпать печеные вишни в стеклянную бутыль или банку, залить водкой, чтобы все ягоды были ею покрыты, закрыть емкость и убрать в темное прохладное место на 8-10 дней.
3. Слить жидкость в отдельную стеклянную емкость, закрыть и хранить
в темном прохладном месте. Ягоды вновь залить водкой до верха, закрыть емкость и настаивать около 2 недель.
4. Вновь слить жидкость, ягоды залить оставшейся водкой, добавить сахар и настаивать, время от времени встряхивая, чтобы сахар растворялся, 5-7 недель.
5. Последнюю порцию процедить, соединить все три порции жидкости, перемешать, разлить по бутылкам и укупорить.
Клубничная наливка
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
1 кг спелой клубники или земляники
500 г сахара
1. Ягоды перебрать, удалив плодоножки. Всыпать в стеклянную бутыль, залить водкой, закрыть пробкой и поставить на солнце на сутки.
2. Слить клубничный настой, процедить, перелить в отдельную бутылку и убрать в прохладное темное место.
3. Ягоды в бутыли засыпать сахаром, закрыть бутыль пробкой. Настаивать на солнце несколько дней, время от времени встряхивая, пока сахар не растает и не образуется прозрачный сироп.
4. Клубничный сироп процедить, соединить с клубничным настоем. Разлить по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном темном месте.
СОВЕТ
После того как ягоды дадут сироп в первый раз, вы можете еще пару раз засыпать их сахаром и повторять процедуру настаивания на солнце. В результате у вас получится
ароматный клубничный ликер.
Наливка «Спотыкач»
800 мл домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°) 1 л сахарного сиропа (см. рецепт на стр. 12) 1 кг черной смородины
1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить на полотенце. Затем хорошо растолочь, выложить в марлевый мешок и подвесить над какой-либо емкостью, чтобы собрать сок.
2,. Сахарный сироп довести до кипения, влить собранный сок, перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня, добавить водку, перемешать.
3. Когда наливка остынет, разлить по бутылкам и укупорить.
Наливка «Летняя»
1 л свежей малины, клубники или черной смородины
домашняя водка (самогон, разбавленный до крепости 40-45°)
450 г сахара
1. Перебранные ягоды без плодоножек всыпать в стеклянную банку и залить таким количеством водки, чтобы она полностью покрывала ягоды. Неплотно закрыть крышкой, накрыть куском марли, сложенной вдвое, обвязать шпагатом. Настаивать в тепле (можно на солнце) в течение 8 месяцев, время от времени встряхивая.
2. Готовый настой процедить, из ягод отжать сок и добавить его к настою, отжимки выбросить.
3. Всыпать сахар в сотейник, залить частью настоя и прогреть, помешивая, до растворения сахара. Не кипятить!
4. Соединить приготовленный сироп с оставшимся настоем. Вновь процедить и разлить по бутылкам. Наливку можно хранить при любых условиях, она не портится.
Наливка «Запеканка»
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
900 г свежей или мороженой вишни с косточками
300 г чернослива
500 г сахара
1. Вишню перебрать, удалить плодоножки. Выложить ягоды в кастрюлю (стальную или эмалированную), засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы вишня дала сок.
2. Положить в кастрюлю с вишней чернослив, довести смесь до кипения, помешивая. Снять с огня, остудить.
3. Перелить в стеклянную емкость, добавить водку, закрыть крышкой или пробкой, встряхнуть и убрать в темное прохладное место настаиваться на 10 дней, время от времени встряхивать.
4. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам и укупорить.
Наливка «Сладкая косточка»
1 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
300-400 г персиковых или абрикосовых косточек
500 мл сахарного сиропа (см.рецепт на стр. 12)
1. Персиковые или абрикосовые косточки подсушить, разбить молотком, всыпать (вместе с ядрами) в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать на солнце 6-7 недель. Процедить.
2. Добавить к настою нагретый сахарный сироп, перемешать, разлить по бутылкам и укупорить.
Наливка из чернослива
2 л домашней водки (самогона, разбавленного до крепости 40-45°)
500 мл самогона крепостью не менее 85°
700 г чернослива
350-400 г сахара
1. Чернослив освободить от косточек, промыть, обсушить, нарезать и всыпать в стеклянную бутыль.