Если мука у тебя откровенно слабая (ТУ), смело добавляй 1 ложку муки сверху. Если мука хорошая, гостовская, высшего сорта, то не нужно.
Итак, блины на кефире.
На 12 стандартного размера блинов:
1 стакан и 2 столовые ложки муки.
Стаканами муку отмеряют так: насыпают полный стакан и верх разравнивают. Не с горкой, не на глазок. А ровно. И ни в коем случае не утрамбовывай муку в стакане. Высыпь стакан муки в миску, добавь две ложки муки сверху.
К муке вбей 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовые ложки сахара. На такое количество блинов сахар бери по вкусу 12 или 3 ложки. 3 ложки это максимум. Больше будет пригорать.
Налей полный стакан кефира. Начинай размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подлей кефир.
Тем же стаканом отмерь воду (мы же хозяюшки, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, всё в дом, всё в семью). Воду влей в тесто и размешай все венчиком, чтобы не было комков. Затем добавь 1 неполную чайную ложку соды. И 3 столовые ложки растительного масла. (Если взяла блинную муку с разрыхлителем, сода не нужна. Все остальное в силе).
Великое заблуждение, что чем больше масла в блинном тесте, тем меньше прилипают блины. С маслом важно не переборщить, иначе блины получатся тяжелыми.
Размешай последний раз и оставь тесто на 1520 минут, пока греется плита.
Когда заводишь тесто на очень большое количество блинов, его проблематично размешать так, чтобы совсем не было комков. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё: когда печешь много блинов по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков, так что я подливаю туда немножко водички.
Когда заводишь тесто на очень большое количество блинов, его проблематично размешать так, чтобы совсем не было комков. Так что я размешиваю как могу, а потом просто процеживаю тесто через дуршлаг. Оставшиеся комки размешиваю ещё раз и опять процеживаю, подлив капельку жидкого теста. И ещё: когда печешь много блинов по сотне, в конце тесто становится слишком густым для тонких блинчиков, так что я подливаю туда немножко водички.
Самое главное в выпечке блинов хорошо прогреть, но не перегреть сковородку. Если у тебя пока не набита рука и просто почувствовать, что пора, ты еще не можешь делай проще. Намочи сковороду, словно ты её только вымыла, но не высушила. Поставь на плиту. Как только вода испарится сковорода достаточно прогрелась.
Второй важный момент прогревание сковороды с маслом. Налей растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки). Распредели его ровным слоем по поверхности сковородки, поставь ее на плиту и сосчитай до десяти. Раз-два-три и так далее.
Затем масло вылей (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудь размешать).
И вот тут важно: почему первый блин всегда комом? Потому что масла на дне сковороды остается чуть больше, чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Возьми обычную бумажную салфетку и быстро оботри поверхность сковороды, удаляя таким образом излишек масла. Быстро потому что сковорода не должна остынуть.
Зачерпни тесто половником. Нужное количество тебе придется вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнешь в первый раз добавишь во второй. Если теста много и блин получится толстым, убавь. К третьему блину ты будешь точно знать, сколько теста тебе нужно зачерпнуть.
Вылей тесто одним быстрым движением в центр сковородки и, наклоняя сковороду в разные стороны, распредели его ровным слоем по всей поверхности. И жарь блин с первой стороны.
Хочешь порумяней жди, когда появится колер по краю блина.
Смотри сверху тесто прожаривается быстро. Когда не остается сырых мест, можно переворачивать. Сначала лопаткой проведи по кругу, отделяя края, затем подведи лопатку в самый центр (он обычно больше всего прилипает) и переворачивай. С обратной стороны блины жарятся вдвое быстрее. Так что следи и снимай их со сковороды вовремя.
Я смазываю сковороду не каждый раз, а через два, а то и три блина. И я больше не использую кусочки сала, кисточки или половинки луковиц на вилке. Всё гораздо проще. Та самая бумажная салфетка, которой я снимала излишки масла, и есть моя смазка. Я капаю немного масла в мелкую посуду. И опускаю салфетку в это масло.
Попробуй быстро проведя салфеткой по поверхности сковородки, ты и смазала ее тончайшим слоем и, что называется, обтерла, если вдруг к ней что-то припеклось. И масла уходит очень мало (я хомяк хозяйственный).
Лучше потом блины сливочным маслом смазать, если душа просит посытнее. Вот прямо на верхний горячий блин в стопке выложи кусочек масла и прокатай его по поверхности. Потом другим горячим блином накрой растает окончательно.
Подавай готовые блины с чем угодно: со сметаной, топленым маслом, с вареньем или сгущенным молоком, с икрой хоть зернистой, хоть кабачковой, начиняй мясом, рыбой, творогом или повидлом. Теперь ты умеешь жарить блины это самое главное!
Блины из такого теста можно жарить на любой сковороде, и на толстой чугунной, и на тонкой тефлоновой, если хочешь даже на лопате в походе (бывали случаи). Результат всегда превосходный.