Если сливки оставить на пару дней при комнатной температуре, то они сквасятся и превратятся в сметану. Разница между сливками и сметаной такая же, как между молоком и кефиром.
Из густых жирных сливок или сметаны «сбивают» масло сливочное. Для этого их просто чем-нибудь быстро и энергично перемешивают некоторое время. От этого взбивания жир окончательно отслаивается, выпуская остатки сыворотки. Сыворотка это такая вода из-под молока. Это когда от молока уже отделили все, что могли, остается отработанная почти прозрачная жидкость.
Если жирное, не процеженное от сливок молоко естественным образом немного сквасить дать ему постоять пару дней при комнатной температуре, то оно загустеет и превратится в чистую простоквашу. Собственно, тут название само за себя говорит.
А если в любой жирности молоко добавить кефирный грибок и дать ему постоять созреть некоторое время, оно тоже загустеет и превратится в кефир.
Все настолько просто, что, понимая процесс, тебе достаточно найти ближайший источник свежего молока, и сметаной с творогом ты обеспечена в любой точке мира.
А при наличии сметаны и творога приготовить идеальные сырники по рецепту твоей русской бабушки раз плюнуть.
Если честно, то ни один в мире рецепт сырников не будет идеальным. Они все будут условны, более чем. Потому что, чтобы конкретный рецепт сырников «сработал», должно совпасть много условий. Расположение небесных светил в момент жарки роли не играет. В первую очередь, роль играет творог. И в последнюю он же.
Если честно, то ни один в мире рецепт сырников не будет идеальным. Они все будут условны, более чем. Потому что, чтобы конкретный рецепт сырников «сработал», должно совпасть много условий. Расположение небесных светил в момент жарки роли не играет. В первую очередь, роль играет творог. И в последнюю он же.
А свежий творог вещь совершенно непредсказуемая.
Самое главное в твороге это момент «сворачивания белка». Чуть позже я расскажу тебе самое важное про рыбу, на примере куриного яйца, и тогда для тебя не останется тайн в кулинарии. Обещаю.
Точно то же и происходит в процессе варки творога. Это главный момент, когда творожная (сырная) масса отделяется сывороткой при нагреве. Очень важный момент. Чуть недоварил и вот уже это вязкая, после размешивания совершенно однородная творожная масса, а чуть переварил и вот уже это куча резиновых комочков. Поймать момент очень непросто. Но и не бином Ньютона. Главное, объем и время засекай. Раз переваришь, другой недоваришь, так и поймаешь «свой» творог.
От жирности и качества исходного продукта молока зависит, какого вкуса и качества продукт получается после переработки. Из невкусного молока вкусного творога не может получиться, как ни старайся.
Самый вкусный творог получается, если нагревать простоквашу, появившуюся на свет из жирного и цельного молока, прямиком из-под коровы. А если горшок с этой простоквашей поставить в хорошо прогретую и медленно остывающую русскую печку, то получится самый восхитительный по вкусу белоснежный пластинчатый русский творог. Самый восхитительный из сыров.
Варим творог без печки
Ту же самую простоквашу, за неимением русской печи, можно поставить в обычную духовку на невысокую (не выше 100 градусов) температуру. А если сделать это в толстом керамическом или чугунном горшке с крышкой то возможно максимально приблизиться к оригиналу. Впрочем, подойдет и обычная кастрюля и плита или даже мультиварка. Важно нагревать простоквашу медленно, постепенно, ни в коем случае не повышая температуру. Только так творог отслоится полностью ещё до момента закипания.
И вот этот момент закипания надо ловить очень внимательно. Как только точка кипения начала приближаться к центру отошедшей сырной массы, нагрев необходимо прекратить. Затем следует остудить естественным путем, постепенно все содержимое горшка-кастрюли. И только потом откинуть либо на мягкую хлопчатобумажную ткань, либо на сито с очень мелкими ячейками. Пару часов творог должен повисеть в «подвешенном состоянии», чтобы вся-вся лишняя жидкость стекла. После чего восхитительный домашний творог готов. И можно уже делать с ним всё, что пожелаешь, есть свежим с ягодами и взбитыми сливками, печь из него разные простые, но восхитительные вещи. Ты сварила свой первый сыр ты уже богиня кухни. Наслаждайся моментом!
Если свежего коровьего молока поблизости не наблюдается, то вполне возможно размешать пополам молоко и кефир из супермаркета.
А если хочется воссоздать молоко пожирнее, максимально приближенное к парному, то вполне можно добавить в магазинное молоко сливки или сметану для повышения жирности.
То, какими крупинками получится творог, зависит от того, на каком этапе заквашивания ты начала его варить. Это тоже очень просто смотри сама.
Вот ты оставила молоко, или молочно-кефирную смесь, или молоко с добавленной жирностью при обычной комнатной температуре, накрыла крышкой. Смело можешь забыть про него на одни сутки. А потом проверь. Ты увидишь, что под крышкой молоко загустело, стало одной массой, как желатин. То есть сквасилось. Теперь аккуратно проверь у краев посуды состояние сквашивания. При шевелении (ложкой) массы она легко отделяется кусочками и сыворотка отходит. Проверь следом состояние творожной массы ровно посередине горшка-ведра-кастрюли. Оно должно по состоянию стать точно таким же, как у стенок. Если ещё не стало то накрой крышкой и жди. Проверяя периодически через 24 часа состояние процесса. Обычно двух суток хватает для сквашивания. Если ты, конечно, не в жаркой Африке сейчас пытаешься это сделать. С тамошней комнатной температурой процесс сквашивания пойдет гораздо быстрее.