Информация от врачей тоже не дает особой ясности. Различные эксперты придумали множество объяснений для выявления причин резистентности к инсулину. Некоторые винят в этом избыток насыщенных жиров. Другие говорят, что резистентность к инсулину вызывает не жир, а сахар. Третьи заявляют, что причиной этой проблемы служит недостаток физических упражнений. А некоторые даже считают, что инсулинорезистентность это просто способ, с помощью которого организм пытается приспособиться к увеличению веса. Есть даже такая теория, которая утверждает, что организм человека может накопить только определенное количество телесного жира в зависимости от его генетических особенностей. Это количество называется «индивидуальный порог жира». Если количество жира в организме начинает превышать этот порог, то организм больше уже не может его накапливать, и тогда развивается резистентность к инсулину. Это теория инсулинорезистентности называется «личный порог жира».
Но в действительности ни молоко, ни глютен, ни генетика не вызывают резистентность к инсулину. Наиболее вероятная причина резкое изменение химических свойств телесного жира.
Инсулинорезистентность это результат одного-двух метаболических ударов. Как я уже говорила, первый удар наносит растительное масло, которое повреждает митохондрии, поэтому мозг становится зависимым от сахара. А второй удар исходит от мозга, который заставляет печень производить больше сахара, чем может принимать кровь без риска для организма. Это несоответствие между энергоснабжением и древними физиологическими правилами, регулирующими уровень сахара в крови, заставляет печень и поджелудочную железу вести между собой нескончаемую битву.
Помимо того, что инсулин заставляет нас набирать жир, он также помогает нашему организму определить, есть ли поблизости какое-либо питание. Когда человек что-то ест, у него выделяется хотя бы немного инсулина. При потреблении пищи с высоким содержанием сахара или крахмала, инсулина выделяется гораздо больше. После того, как здоровый человек съест шоколадный батончик или печенье, уровень инсулина может быстро подскочить, например с уровня 1,5 или 2 мМЕ/л до 30 или даже 50 мМЕ/л, а затем через несколько минут снова снизиться. При инсулинорезистентности уровень инсулина до перекуса обычно бывает значительно выше 10 мМЕ/л, а после употребления шоколадного батончика или печенья может взлететь до 100 или 200 мМЕ/л или даже выше. Подобные массированные выбросы инсулина могут повысить резистентность к инсулину, поэтому отказ от потребления крахмала и сахара важная часть лечения всех заболеваний диабетического спектра.
До каких нижних пределов вы должны опуститься?
Большинство врачей сторонников низкоуглеводных диет скажут вам, что углеводы вообще не нужны, потому что организм может вырабатывать сахар из белка. Это правда: печень может производить сахар из белка. Но заставлять ее производить сахар из белка не лучшая идея. Я не согласна с тем, что следует полностью отказываться от углеводов до тех пор, пока вы не будете знать, что ваш организм может сжигать хотя бы немного жира.
Я не согласна с немедленным и полным отказом от всех углеводов, который обычно рекомендуют книги о низкоуглеводной и кето-диете, потому что некоторые люди не могут сделать это безопасно. Если вы очертя голову броситесь в пучину низкоуглеводной диеты раньше, чем будете к этому готовы, то риск развития симптомов гипогликемии будет очень высок. Помните те одиннадцать симптомов, о которых мы говорили раньше? При переходе на низкоуглеводную диету симптомы гипогликемии возникают настолько часто, что их стали называть «низкоуглеводным гриппом» (по аналогии с «кето-гриппом», который ассоциируется с кето-диетами).
Эти симптомы иногда исчезают уже через несколько дней, но я не одобряю такую стратегию. Во-первых, как мы узнали из главы 1, симптомы гипогликемии в некоторых случаях могут вызывать мини-инсульты, оставляя в мозгу стойкие рубцы. Во-вторых, симптомы могут улучшиться просто потому, что печень превращает белок в сахар быстрее, чем когда-либо, что только усугубляет ваши метаболические проблемы. Кроме того, из-за прошлого негативного опыта некоторые люди убеждены в том, что их организм запрограммирован так, что ему требуется больше углеводов, чем другим людям, а это не соответствует действительности. Здоровый метаболизм может выдержать поступление в организм углеводов в любом количестве, вплоть до нуля.
Печень способна самостоятельно вырабатывать сахар из белка.
Симптомы гипогликемии следует считать нарушением обмена веществ и лечить должным образом, точно так же следует относиться и к «низкоуглеводному гриппу». Проблема в том, что люди с частой гипогликемией находятся в тупиковой ситуации, потому что им обязательно нужно сократить потребление углеводов, чтобы уменьшить всплески инсулина и снизить резистентность к нему, а когда они все-таки сокращают потребление углеводов, то вместо ощущения прилива энергии, на который надеялись, чувствуют себя очень плохо.
Наверное, было бы здорово, если бы можно было употреблять умеренное количество углеводов столько, чтобы избежать симптомов гликемии и при этом не допустить всплесков инсулина, и начать восстанавливать свои гормональные системы. Но возможно ли это?