Постройки нового завода разместились в соответствии с технологическим процессом приготовления пива баварским способом, который слагается из приготовления солода из ячменя; варки сусла; брожения; дображивания и розлива.
«Производство баварского пива процветало: пиво отмечено наградами на выставках в Санкт-Петербурге (1870), Риге (1866), Нижнем Новгороде (1896). Завод получил право в 1876 году изображения на продукции Государственного герба и знак Поставщика Е. И. В.»8.
Расширение производства сопровождалось реконструкцией и новым строительством. Тогда же в саду при заводе был устроен ресторан с танцевальными эстрадами. Заведение просуществовало до 1887 г.: «На Петровском каждогодно бывает гулянье в ночь на Иванов день, затем в этой местности некогда привлекал любителей пива и повеселиться сад пивного завода «Бавария»; там пели немецкие певицы куплеты и происходили почти каждый вечер так называемые пивные скандалы; этот сад года два уже не существует»[180].
В 18981902 гг. поблизости от пивоваренного завода были построены новые жилые здания Убежища для престарелых сценических деятелей памяти императора Александра Ш. Наряду с развитием здесь дачной застройки и рекреационных зон, территория острова все сильнее насыщалась промышленными сооружениями.
Производство пива баварским способом наращивало объемы, заводская застройка разрасталась. Крупные строительные работы на заводе производились под руководством архитектора Н.Н. Веревкина в 1900-10-е гг. промышленные постройки окружались многочисленными подсобными корпусами, располагавшимися в соответствии с требованиями технологии без учета композиционных принципов. К этому времени определилось функциональное зонирование заводской территории. На петровский проспект выходили две группы корпусов (бродильные и подвалы для хранения льда, ячменя и готовой продукции), располагавшиеся по обе стороны от въездных ворот. Главная заводская магистраль вела от проспекта к корпусам солодовни, построенной в 1870-е гг. и расширенной в 1890-1900-е гг. Эта группа строений разместилась вдоль берега реки Ждановки. С запада от солодовни находилось небольшое здание конторы.
Качественно новым этапом заводского строительства на территории пивоваренного завода стали 19111914 гг. «Гибель дворца от пожара совпала по времени с возведением крупногабаритных многоэтажных корпусов пивоваренного завода «Бавария». Они явились прецедентом к радикальному изменению облика средней части острова, представлявшей значительную историческую и художественную ценность даже с утратой Петровского дворца»[181].
К проектированию и руководству строительством новых заводских и жилых корпусов был привлечен гражданский инженер Лев Акселевич Серк (18821955). Один из пионеров использования железобетона в архитектуре и основоположников отечественного промышленного проектирования, он является не только создателем многочисленных производственных зданий и сооружений, но и автором статей и книг, в том числе первого учебника по промышленной архитектуре. Серк преподавал в ИГИ ЛИСИ, где был первым деканом факультета фабрично-заводского строительства. Железобетонные сооружения проектировались им совместно с Товариществом «Ю.Ю. Лоренцен и К». Эта фирма, учрежденная в 1908 г., производила работы на таких крупных столичных объектах, как Европейская гостиница, универмаг Гвардейского экономического общества, Российско-Американская резиновая мануфактура «Треугольник», Городская фильтроозонная станция и многие другие. В возведении и проектировании двух последних названных объектов принимал непосредственное участие Серк. Сооруженные им железобетонные корпуса «скелетного типа» на «Треугольнике» и комплекс очистных сооружений Городской фильтроозонной станции с монолитными железобетонными сводчатыми залами очистных сооружений выдающиеся образцы использования прогрессивных конструкций при решении новых функциональных задач.
Товариществом Ю.Ю. Лоренцена по проектам Серка были сооружены на территории завода «Бавария» следующие постройки: солодовня, конюшни, медоварни, ледник, помещения для бродильных чанов[182]. В сравнении с заводскими корпусами «Баварии» предшествующего периода перечисленные строения отличаются не только конструктивной новизной, но и более выразительным архитектурно-художественным решением. Наружные стены, как и у ранних построек, были выполнены из кирпича, но уже не в столь упрощенном кирпичном стиле.