Всего за 490 руб. Купить полную версию
2. Влейте в массу половину холодной воды, снова включите блендер на 5 секунд. При ручном замесе вмешайте воду в массу. Затем добавьте вторую часть воды и проделайте то же самое. Делайте всё быстро. Масло в тесте не должно растаять, иначе тесто не получится рассыпчатым.
3. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Песочное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней (замороженное тесто перед использованием разморозьте, но не при комнатной температуре, а в холодильнике).
Песочное тесто
Сырное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
50г пармезана
100г масла сливочного 82% холодного
50г холодной воды
Приготовление
1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить натертый сыр и нарезанное крупными кусками масло. Включить блендер и обрабатывать массу, пока все ингредиенты равномерно перемешаются. Влить воду и снова включить блендер, пока масса не станет однородной и соберется в шар. При ручном замешивании сделайте то же самое руками. Не делайте это долго, чтобы масло не растаяло от тепла ваших рук, а просто равномерно распределилось по муке.
2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
3. Сырное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней, размораживать только в холодильнике.
Сырное тесто
Творожное тесто
Выход
450г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
150г муки пшеничной в/с (можно заменить полностью или частично цельнозерновой пшеничной мукой, помол только мелкий)
½ ч.л.соли
1 ч.л. разрыхлителя теста
150г творога
150г масла сливочного 82% комнатной температуры
Приготовление
1. Творог положить в чашу блендера и измельчить его до однородности. Затем добавить размягченное сливочное масло и включить блендер на несколько секунд, пока масло не соединится с творогом. При ручном замешивании творог протереть через сито, затем вилкой вмешать в него масло.
В отдельной посуде муку смешать с солью и разрыхлителем. Затем соединить её с творожно-масляной массой в блендере или вручную до получения мягкого теста. Не замешивайте тесто долго, это сделает его жестким.
2. Готовое тесто сформируйте в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3060 мин.
После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
3. Творожное тесто нельзя хранить, его нужно использовать сразу.
Творожное тесто
Быстрое слоеное тесто
Выход
400г или на 1 открытый пирог диаметром 20 см
Время приготовления теста
10мин
Время охлаждения
3060мин
Продукты
200г муки пшеничной в/с
120г масла сливочного ледяного
80г ледяной воды
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. соли
Приготовление
1. Муку всыпать в чашу блендера (или миску). Туда же добавить нарубленное кусками масло, ледяную воду и лимонный сок. Включить блендер и обрабатывать массу, пока она не соберется в шар. Сразу же выключите блендер. При ручном замешивании сделайте то же самое в миске.
2. Придать тесту форму кирпича. На присыпанном мукой столе раскатать его в прямоугольник толщиной 1 см. Сложить пласт втрое, повернуть его на 90 градусов и снова раскатать. Повторить эту операцию еще раз. Потом снова сложить пласт втрое, завернуть его в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3060 минут.
3. После охлаждения извлеките тесто из плёнки и работайте с ним так, как указано в рецепте.
4. Быстрое слоёное тесто можно хранить в холодильнике 7 дней, в морозильной камере 30 дней. Замороженное тесто размораживать только в холодильнике.