Эко-мороженое Хариприя
© Хариприя, 2022
© Наталья Дручкова, фотографии, 2022
ISBN 978-5-4496-0401-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Как устроена книга
Здесь вы получите не какое-то ограниченное число рецептов, как это обычно бывает в кулинарных книгах, но возможность практически бесконечных вариаций, причем всегда с отличным результатом! Книга устроена таким образом, что вы можете конструировать свое собственное индивидуальное мороженое из разнообразных вкуснейших составляющих.
Это будет увлекательно, легко, и позволит приготовить замороженный десерт на любой вкус!
Мороженое для разных типов питания
Структура книги
Раздел 1. Базы для мороженого
Здесь вы найдёте восемь базовых смесей для приготовления мороженого. Все базы готовятся очень просто, поэтому сделать отменное мороженое сможет даже новичок. На одной и той же базе можно приготовить разное по вкусу мороженое, это очень удобно.
Раздел 2. Мороженое на любой вкус
Во второй части книги мы разместили множество популярных и изысканных рецептов мороженого, от простого домашнего пломбира до ресторанного сорбета из грейпфрута с розмарином. Здесь тоже всё просто готовите подходящую базу из первого раздела книги, добавляете к ней нужный вкус и наслаждаетесь каждый раз новым восхитительным мороженым!
В качестве вкусовых добавок мы будем использовать ароматные пряности, натуральные экстракты, свежие травы, хрустящие орешки, спелые фрукты и нежный бархатистый шоколад всё самое лучшее.
Раздел 3. Топинги, глазурь и вафли
И третья часть книги посвящена всевозможным дополнениям, которые сделают ваш десерт еще вкуснее. Здесь вы найдете рецепты различных топингов для подачи мороженого, шикарные хрустящие вафли для конусов и корзинок, тонкую шоколадную глазурь для покрытия порционного
мороженого (в том числе из кэроба), а также несколько вариантов карамелизированных ягод, фруктов и орехов для придания десерту ярких вкусовых акцентов. Легко варьируя сочетания базовых масс, вкусовых добавок и разнообразных дополнений, вы будете создавать свои идеальные замороженные десерты, чувствуя себя настоящим творцом!
Подсказка
В электронном варианте этой книги в каждом рецепте есть прямые ссылки на подходящие базы и некоторые топинги, таким образом вы сможете одним нажатием переходить к нужным страницам, не тратя время на поиски.
Сколько мороженого получится?
Как получить хороший результат?
Какое оборудование вам понадобится
Пряности покупайте целыми и измельчайте самостоятельно, чтобы быть уверенными в качестве. Для этого вам потребуется небольшая кофемолка.
Для приготовления некоторых видов мороженого необходим блендер (погружной либо чаша с ножевой насадкой) и миксер. Требуемая мощность не менее 500Вт.
Замораживать подготовленную массу можно как в специальной мороженице, так и в обычной бытовой морозильной камере, на ваш выбор.
Для замораживания массы вам потребуются невысокие широкие контейнеры, ёмкости средней высоты и порционные формы (подробности в разделе «Способы замораживания»).
Для сервировки мороженого используйте специальную круглую ложку или обычную столовую.
Продукты
Подсластители
Тростниковый сахар
Кокосовый сахар
Финиковый сахар
Обычный белый сахар
Сироп кленовый
Сироп агавы
Сироп топинамбура
Рисовый сироп
Мёд
Кокосовая сгущенка
Обычное сгущенное молоко
Финиковая паста
Порошок стевии
Фруктоза
Ксиллитол
Сукралоза и др.
Для всех перечисленных подсластителей во всех рецептах используется только одно слово «подсластитель». То есть, если в рецепте указано, например, 100г подсластителя, вы можете взять 100 г любого натурального из указанных выше. Но концентрированные сахарозаменители типа стевии добавляются, конечно, в меньшем количестве эквивалентно 100г сахара. Для расчета пользуйтесь инструкцией к конкретному заменителю. Все подсластители различаются по сладости, соответственно, мороженое тоже будет иметь разную сладость. Но эти колебания незначительны. В любом случае, если мороженое покажется вам слишком сладким или, наоборот, вы почувствуете недостаток сладости, можете немного изменять количество подсластителя по вашему вкусу. Что гораздо важнее, подсластители отличаются по вкусу! И они могут как улучшать ваше мороженое, так и работать против общей гармонии.
Например, финиковая паста идеально подчеркнёт вкус кофейного мороженого, но испортит нежное лавандовое. Поэтому в каждом рецепте мы указываем рекомендованные именно для него подсластители.
Подсказка от шефа
Как подобрать подсластитель самостоятельно:
Для мороженого с мягким вкусом (лаванда, шафран, ваниль, персики) используйте светлые подсластители мёд акации или другой цветочный, фруктоза, светлые сиропы, сгущенное молоко.
Для яркого и насыщенного мороженого (шоколад, смородина, кофе, орехи) идеально подходят тёмные подсластители (кокосовый сахар, тёмный мёд, финики).
Белый сахар подходит ко всем рецептам, поскольку не имеет
собственного вкуса. Но это не лучший выбор с точки зрения здоровья.
Сахарозаменители типа стевии всему придают свой специфический оттенок, этого не избежать. Но, например, ксиллитол очень гармонично сочетается с мятой, кафорой и кокосом, а иногда и с ягодами.