Е. Левашева - Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов стр 7.

 50 г вареной ветчины

 50 г сладкого маринованного перца

 30 г лука

 3 г зелени петрушки

 ½ ст. л. растительного масла

 ½ ч. л. уксуса

 соль, черный перец

Мелко нарезанные мясо и ветчину смешать с маринованным перцем и луком, нарезанным кольцами, и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем и солью, заправить этой смесью салат и хорошо перемешать.

Закуска из печени с луком

 110 г вареной говяжьей печени

 70 г репчатого лука

 15 мл растительного масла

 ½ ч. л. уксуса

 соль, зелень

 черный молотый перец

Печень нарезать соломкой.

Лук нарезать соломкой и бланшировать горячим маслом, дать настояться в закрытой посуде 5 минут.

Затем печень и лук смешать, добавить соль, перец, уксус.

При подаче посыпать зеленью.

Паштет из печени и куриных потрохов

 500 г куриной вареной печени

 500 г вареных потрохов

 1 луковица

 2 вареных яйца

 100 г куриного жира

 шкварки

 соль, черный перец

Печень и потроха измельчить в миксере вместе с сырым нарезанным луком, добавить куриный жир и шкварки, молотый перец и соль. Все смешать в однородную массу и украсить измельченными вареными яйцами.

Паштет из куриных потрохов с базиликом

 500 г вареных куриных потрохов

 200 г пассерованного репчатого лука

 100 г куриного жира

 50 г грецких орехов

 50 г базилика

Куриные потроха измельчить в миксере вместе с жиром, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик и хорошо перемешать.

Паштет из птицы

 500 г отварного или жареного мяса птицы

 200 г сливочного масла

 2 ст. л. коньяка

 немного лимонного сока

 соль

 свежемолотый черный перец

Удалить с мяса кожу, пропустить его через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, влить коньяк, сок лимона, посолить, приправить перцем..

Украсить ломтиками лимона.

Паштет из сыра и печени

 30 г сметаны

 30 г твердого сыра

 зеленый лук

 1 луковица

 200 г свиной печени

 20 г копченого сала

 свежемолотый черный перец

 майоран

 мускатный орех

 соль

Сыр натереть на мелкой терке, зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Добавить сметану и тщательно перемешать. Приправить по вкусу.

Растопить копченое сало и на нем поджарить лук. Добавить мелко нарезанную свиную печень. Посолить, всыпать майоран, молотый черный перец и потушить еще 5 минут.

Затем смесь пробить в миксере, добавить желток, тертый мускатный орех и еще раз все тщательно перемешать.

Паштет литовский

 150 г говяжьей печени

 15 г сливочного масла

 30 г репчатого лука

 10 мл виноградного вина

 15 г шпика

 соль

 свежемолотый черный перец

Ошпаренную печень нарезать кусками, потушить с добавлением жареного лука и пропустить через мясорубку. Затем добавить размягченное сливочное масло, соль, перец, вино и взбить до пышной массы.

Подготовленную таким образом массу и шпик, нарезанный маленькими кубиками, положить в кастрюлю, перемешать и варить на водяной бане до готовности. После этого паштет полностью охладить и поставить в холодильник.

Платто мясное холодное

 300 г отварной говядины

 300 г отварной свинины

 100 г маринованного сладкого перца

 1 луковица

 2 ст. л. растительного масла

 1 ст. л. уксуса

 зелень петрушки

 соль

 свежемолотый черный и красный перец

Говядину и свинину нарезать небольшими кубиками, сладкий перец  маленькими квадратиками, смешать, добавить нарезанный кольцами лук и измельченную петрушку.