Всего за 990 руб. Купить полную версию
Сергей Москаленко
Уборка 4.0. Общепит
Безопасность пищевой продукции
Административная ответственность
КоАП РФ Статья 14.43, часть 1 Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов влечет наложение административного штрафа на юридических лиц КоАП РФ Статья 14.43, часть 1 .
КоАП РФ Статья 14.43, часть 2 Действия, предусмотренные частью 1 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда жизни или здоровью граждан либо создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан влекут наложение административного штрафа . на юридических лиц КоАП РФ Статья 14.43, часть 2 с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой.
КоАП РФ Статья 14.43, часть 3 Повторное совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 2 настоящей статьи, влечет наложение административного штрафа на юридических лиц КоАП РФ Статья 14.43, часть 3 с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.
ХАССП
ТР ТС 021/2011, глава 3, статья 10, часть 2 При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР ТР ТС 021/2011, глава 3, статья 10, часть 2), изложенных в части 3 настоящей статьи.
Основной целью ХАССП является минимизация риска для конечного продукта путем применения средств управления в процессе производства продукции, а не только на этапе контроля конечной продукции.
Контроль качества продукции осуществляется не на выходе готового продукта, а Контроль качества. Это позволяет не просто отсечь брак, а предотвратить возможность его появления
СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», пунктСП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», пункт Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.
Санитарные правила предусматривают "синхронизацию" с действующими на сегодняшний день требованиями технических регламентов ТС/ЕАЭС, санитарных требований ЕАЭС, федерального законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, требованиями к отходам производства, медицинским требованиям к персоналу.
Термины и определения
ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
Система ХАССП: совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.
Группа ХАССП: группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.
Опасность: потенциальный источник вреда здоровью человека.
Опасный фактор: вид опасности с конкретными признаками.
Риск: сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.
Допустимый риск: риск, приемлемый для потребителя.
Недопустимый риск: риск, превышающий уровень допустимого риска.
Безопасность: отсутствие недопустимого риска.
Анализ риска: процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска.
Предупреждающее действие: действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой потенциально нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня.