Это важно, не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся более плотной текстуры.
Вымешиваем тесто на рабочей поверхности, собираем в шар и снова перекладываем в миску для дальнейшего подъема. Сверху миску обязательно накрываем пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не заветривалась и не покрывалась корочкой.
Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое (на это уходит примерно 4060 минут), делим его на 15 равных частей, каждую скатываем в шар и накрываем. Через 57 минут поочередно раскатываем каждый шарик в небольшой круглый пласт, выкладываем начинку и формируем пирожки. Можно защипывать красивым узором и выкладывать их швом вверх (как на фото), а можно выпекать швом вниз, как классические пирожки.
Начинка может быть любой, по вашему вкусу и предпочтениям у меня в этот раз мясная с грибами: лук нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем, добавляем слегка обжаренные на среднем огне вешенки, соль и черный молотый перец. Для сочности можно добавить немного сливочного масла или мелко нарезанный говяжий жир.
Сформированные пирожки смазываем смесью желтка и молока, по желанию присыпаем кунжутом или черным тмином и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 4045 минут до образования золотистой корочки.
Нежные и очень вкусные пирожки готовы!
Эчпочмак
В дословном переводе эчпочмак треугольник, это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни, пирожки треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Как правило, эчпочмак готовят с говядиной, бараниной, филе утки или гуся. Тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, все зависит от вкусов и предпочтений семьи. Я предлагаю рецепт с дрожжевым тестом.
Для теста:
300 мл теплого молока
1 ст. л. сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
540550 г муки (примерное количество)
Для начинки:
500 г филе утки
2 средние луковицы
34 крупных клубня картофеля
1/2 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Для смазывания пирожков:
1 желток
1 ч. л. молока
В большую глубокую чашу вливаем теплое молоко, добавляем сахар, дрожжи хорошо перемешиваем и даем дрожжам активироваться 510 минут. Затем добавляем соль, растительное масло, часть просеянной муки и яйцо, аккуратно объединяем ингредиенты. Порционно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.
На рабочей поверхности, чуть припыляя мукой, вымешиваем тесто, насыщая его тем самым кислородом, и собираем в шар. Перекладываем в чашу, неплотно накрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема примерно на час (если в комнате тепло, то времени понадобится меньше).
Готовое тесто делим на 15 равных частей, каждую скатываем в шарик и, также накрыв пищевой пленкой, даем подойти 710 минут. Поочередно раскатываем каждый шарик в круг, в центр выкладываем начинку смесь из филе утки, картофеля, лука, нарезанных мелкими кубиками, специй и соли.
Формируем треугольники, соединяя тесто вокруг начинки и красивым узором защипывая края. Можно в центре каждого треугольника оставить небольшие отверстия, в них для сочности в процессе приготовления вливают бульон или воду.
В этот раз приготовила закрытый вариант пирожков не менее вкусно и очень красиво!
Смазываем смесью желтка и молока, отправляем в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекаем около 4045 минут до приятного золотистого цвета.
В классическом варианте эчпочмак подают горячими и с наваристым бульоном.
Элеш с курицей и картофелем
Традиционный круглый пирожок татарской кухни из бездрожжевого теста: оно хрустящее снаружи, а изнутри пропитано вкусными соками начинки мммм, как же это вкусно, попробуйте!
Для теста:
50 г сливочного масла
50 мл воды
40 г растительного масла
100 г сметаны
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
1 яйцо
430 г муки (примерное количество)
1 ч. л. разрыхлителя
Для начинки:
250 г куриного филе
3 средних клубня картофеля
1 крупная луковица
30 г сливочного масла
соль по вкусу
специи для курицы
В глубокой миске смешиваем растопленное сливочное и растительное масло, сметану, соль, сахар и воду. В отдельную миску просеиваем часть муки, примерно 300 г, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.