Эйфория сразу же развеется, стоит только начать вникать в их состав. Традиционные болгарские салаты поражают своим однообразием. В основном это вариации на тему русского «весеннего» или «овощного» салата. Помидоры, огурцы, лук, брынза. Заменил брынзу на сыр вот тебе другой салат. Заменил помидоры на болгарский перец получил третий салат. Заменил болгарский перец на поджаренный болгарский перец вот тебе, пожалуйста, четвертый.
А ведь можно класть и помидоры, и перец одновременно. Или не класть ни сыр, ни брынзу. Добавить маслины. Добавить половинку вареного яйца. Убрать маслины, оставив при этом половинку вареного яйца.
Так несколько страниц и набирается.
При этом никаких заправок. Уксус и масло на столе лей, сколько хочешь. Но имей в виду, что в заведениях средней руки не слишком-то следят за состоянием этих девайсов. Пимпочка, через которую льется масло, в любой момент может выскочить, и тогда всю вашу одежду, вплоть до носков и башмаков, придется выбросить на помойку.
Не ленитесь, пальцем пимпочку придерживайте.
Из этой массы овощных салатов более-менее выделяется пастуший овчарска салата. Него входит ветчина по-болгарски шунка. Но этой шунки там так мало, что на вкус она практически не влияет. Можно, конечно, попросить пастуший салат с двойной, а еще лучше, с тройной порцией ветчины. Но в таком случае необходимо сразу же оговорить окончательную стоимость усовершенствованного салата. Последнее время в Болгарии, особенно в курортных городах охотно подают то, чего нет в меню, а потом бедный курортник еле наскребает денег, чтобы расплатиться по счету. Он как бы вышел из правового поля, и теперь прав у него никаких нет.
Ясно же, что ни в одном болгарском ресторане нет позиции «овчарска салата с тройна шунка».
Кстати, болгар однообразие салатов полностью устраивает. Дело в том, что многие воспринимают салат как своего рода гарнир к закуске, и вместе с ним берут различные котлетки и колбаски, не забывая, разумеется, прицеливаться к основному блюду. Но главное, конечно, качество болгарских овощей. Тут никаких котлеток не захочешь.
Особо хороши эти салаты летом. Зимой овощи растут в парниках, что, разумеется, не идет им на пользу. Но уже в марте, когда солнце все выше, и светит все жарче, все дольше, у парников начинают ненадолго приоткрывать крышу. На час, на два, на три часа.
Огурцы и помидоры хорошеют на глазах, с каждой неделей.
И, разумеется, болгарские салаты активно используются в качестве закуски для ракии. Салата в таком случае нередко превращается в салатку. И не только она. Уменьшительные суффиксы тут предстают во всем своем многообразии. Месо, то есть, мясо месце. Сирене брынза превращается в сиренце. Кашкавал сыр уже кашкавалче. Сухая колбаса луканка луканчеца. Еще одна сухая колбаса суджук суджутче. Хлеб хлебче. Суп супичка. И так далее.
Сама же ракия конечно, ракийка.
Когда дело доходит до выпивки, болгары как, впрочем, и русские теплеют сердцем.
Кабачок
Кабачки по-болгарски называются тиквичками, и хорошего в этом мало. Дело в том, что тыква по-болгарски тиква. И кабачки естественным образом воспринимаются как маленькие, недозрелые тыквы. А это не так.
Не удивительно, что кабачок одна из самых распространенных ошибок переводчиков с болгарского. Как у переводчиков с английского хрестоматийные вельвет вместо бархата и сатин вместо атласа.
Нельзя сказать, что кабачок лежит среди основ болгарской кухни. Но он уверенно занимает в ней свое вполне определенное место. Чаще всего он используется как горячая закуска. Реже в составе основного блюда. Иногда как гарнир.
Самый, наверное, распространенный вариант кабачки по-гречески. Иногда их называют кабачками по-солунски, то есть, как в Салониках. Очень тонкие ломтики кабачка обваливают в муке и жарят в масле. Блюдо, прямо скажем, на любителя совершенно не понятно, чего здесь больше, обмасленной муки или же самого кабачка. Но популярностью пользуется.
Можно, кстати, и просто поджарить ломтики кабачка на сковородке. На этот раз они, конечно, будут не такие тонкие. Это нехитрое блюдо так и называется жареные кабачки. Их принято подавать с большим количеством укропа и легендарным болгарским специалитетом под названием «кисело мляко».