Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 22,5 часа
Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе
После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне
Казы и шужук проколоть в 23 местах, что сохранит их целостность в процессе варки
Тесто:
Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.
Дать постоять минут 30 под пленкой
Туздык или заправка:
Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить
Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой
Формирование блюда:
Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги
Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук кружочками
Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.
Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто
Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо
Деликатесы казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)
Приятного аппетита!
Плов
Ингредиенты:
Мясо 0,5 килограмма
Рис 1 килограмм
Морковь 1 килограмм
Лук 23 штуки
Чеснок 1 головка
Соль, зира, перец острый по вкусу
Кориандр, барбарис по желанию
Масло растительное200 грамм
Приготовление:
Нарезать мясо небольшими кусками
Нарезать лук полукольцами
Нарезать морковь крупной соломкой
Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики
Рис промыть пока вода не станет прозрачной
В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета
Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки
Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.
Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см
Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40
Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис
Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду
Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой
Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку
Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30
Приятного аппетита!
Хе из говядины
Ингредиенты:
Мясо300 грамм
Морковь 1 килограмм
Лук 2 штуки
Чеснок 57 зубчиков
Огурец1 штука
Перец болгарсий 1 штука
Уксус 70% 2 столовые ложки
Соевый соус по вкусу
Кориандр по вкусу
Перец по вкусу
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Кинза по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу
Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 23 часа
Почистить и помыть все овощи морковь, лук, огурец, болгарский перец
Морковь, перец нарезать соломкой, огурец небольшими дольками, лук полукольцами