«Бокал шампанского» или «Бокал вина» (12.00 13.00). Для 40 и более персон. Часто без женщин. Проходит стоя Форма одежды повседневная. На столах вина, соки, шампанское, реже водка, виски, бокалы, стопки, фужеры. Если подают закуски (маленькие бутерброды, орешки, пирожные), стопкой кладут десертные тарелки, а рядом приборы.
Завтрак с рассадкой (12.00 15.00). Длится часто 1,5 часа. Для 30 и более персон. Обычно без женщин. Форма одежды повседневная. Меню: 1 2 холодные закуски, горячее рыбное и горячее мясное блюдо, десерт. Первые блюда (супы) не подают. Перед завтраком предлагают аперитив (напиток, возбуждающий аппетит) коктейль, вермут, соки, сухое вино, джин. Реже водку и виски. К холодным закускам предлагают водку, к рыбному блюду охлаждённое сухое белое, к мясному сухое красное вино комнатной температуры, к десерту шампанское во льду. В течение завтрака подают минеральную воду, соки. В конце завтрака кофе и к нему ликёр, коньяк. Можно чай.
Банкет-«Фуршет» (фр. «на вилку». 17.00. 20.00.). Длится 2 часа. Для 40 200 персон. С женщинами. Проходит стоя. Форма одежды повседневная. Для официальных и неформальных приёмов по случаю юбилея, семейного торжества, в честь кого- либо (чего-либо). Самый демократичный приём. Основной прибор вилка.
Участники свободно выбирают место в зале, блюда, напитки, и, отойдя от закусочного стола, пьют и едят стоя, пользуясь только вилкой. Можно уйти в любое время. Иногда ставят несколько кресел (стульев) для пожилых участников. В меню 12 16 наименований холодных закусок и блюд, 13 горячие закуски, сладкое блюдо (десерт) и кофе (чай). Холодные закуски, нарезанные небольшими кусочками и блюда расставляются на банкетном столе. К каждой закуске кладут приборы общего пользования для перекладывания кушаний в свою тарелку.
В середине стола напитки и посуда для них. По краю стола через 1,5 2 м выставляют закусочные тарелки со стопками и вилки с ножами. Горячие закуски, десерт и шампанское к нему, а также кофе с коньяком разносят официанты на подносах, последовательно предлагая их каждому гостю. На подносе с горячими закусками выставляют также тарелки, приборы (шпажки).
Участники вначале собираются в аванзале, затем их приглашают к столу. Банкетный стол накрывают скатертью, концы которой свисают почти до пола. В середину стола ставят напитки, фрукты, цветы и посуду для напитков, рядом закуски, по краям вдоль стола стопки тарелок, закусочные вилки, ножи, хлеб, специи. По углам зала на круглых столиках, покрытых скатертями, выставляют вазы с цветами, кладут сигареты (сигары), спички, ставят подносы (покрытые салфетками) для использованной посуды и приборов.