Ирина Павловна Рубачева
Почему открываются/закрываются рестораны
© ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2019
© Рубачева Ирина Павловна, 2019
* * *Ирина Рубачева эксперт ресторанного бизнеса и франчайзинга.
В ресторанном бизнесе более 30 лет.
Практик. Более 10 лет занимала должность ведущего инженера-технолога треста ресторанов и столовых.
С 19902000-х профессионально занимается ресторанными стартапами: от разработки концепции и проектирования до оснащения и запуска.
Более 10 лет работала технологом-проектировщиком и руководителем проектов комплексного оснащения в ведущих российских компаниях поставщиках торгово-технологического оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект».
С 2007 года у нее свой консалтинговый бизнес.
Десятки успешных проектов.
В числе ее клиентов: сеть ресторанов быстрого обслуживания «Теремок Русские блины», мировые цепи отелей IBIS, HILTON, NOVOTEL, крупнейший в Европе ТВК АВИАПАРК площадью 510 тыс. кв.м., сеть автосалонов BMW АВТОDOM и многие другие.
Профессионально проводит оптимизацию производств (сеть супермаркетов GOODWILL), ребрендинг и масштабирование (сеть предприятий быстрого обслуживания «Папа Гриль» в Уфе).
У Ирины успешный опыт сотрудничества с двумя австралийскими франшизами.
Первую, Country Chicken, Ирина помогла вывести на российский рынок и адаптировать ее к местным стандартам еще в кризисном 2008 году. Руководила запусками ресторанов, сопровождала бренд по России. Помогла франчайзерам развить сеть из 42 ресторанов.
Со второй австралийской франшизой сети придорожных кофеен с обслуживанием Drive Thru, Muzz Buzz, она сотрудничает и в настоящее время.
Запустить стартап в сфере ресторанного бизнеса, открыть собственное кафе или ресторан и улучшить его работу, увеличить поток клиентов, оптимизировать бизнес и сделать производственные процессы более эффективными, тиражировать бизнес по системе франчайзинга все эти вопросы российским рестораторам помогает решать Ирина Рубачева.
Она сертифицированный ФРиО эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ.
Ирина Рубачева автор десятков публикаций в профильных СМИ.
Участник телепередач на ТВЦ и телеканале «Успех».
Преподаватель МВА в Московской школе новой экономики, в Русской школе управления.
Спикер, ведущий семинаров и консультант выставок ПИР, IFFF, форумов «Наше дело ресторан» и др.
За активную помощь малому бизнесу Ирина Рубачева награждена почетной грамотой на II Съезде в поддержку предпринимательства депутатом Государственной Думы Иваном Дмитриевичем Грачевым.
Вошла, по версии издания Mos.News, в ТОП-10 деловых леди столицы.
Издание Planet Today признало Ирину лучшим экспертом января в сфере ресторанного бизнеса 2018 года.
РЕСТОРАННЫЙ СТАРТАП ПОЧЕМУ ЗАКРЫВАЮТСЯ РЕСТОРАНЫРуководство для владельцев и управляющих ресторанного бизнеса, шеф-поваров, стартаперов и гастроэнтузиастов, студентов профильных вузов и колледжей.
Три причины, почему эта книга должна быть вашей:
1. Вы проработаете бизнес-модель вашего ресторанного заведения, даже если не делали этого при его создании. Это поможет вам понять, что не было сделано вовремя и как это поправить прямо сейчас.
2. Вы наконец разберетесь со своей целевой аудиторией (ЦА) и разработаете для нее уникальное торговое предложение (УТП), от которого она не сможет отказаться. Теперь вам будут не страшны конкуренты.
3. Вы разработаете стройную и гармоничную концепцию вашего заведения или подправите текущую. Вы сможете гораздо больше зарабатывать, получите любовь и верность ваших гостей.
Глава 1
С чего начать?
Разбираем ТОП-3 наиболее распространенных ошибок
Ошибка 1. Пригласить дизайнера
Ошибка 2. Найти помещение
Ошибка 3. Написать или купить готовый бизнес-план
Разбираем ТОП-3 часто задаваемых вопросов
Что лучше своя концепция или франшиза? Что лучше сначала выбрать место и под него строить концепцию или наоборот?
Что лучше стартап или копирование уже существующей успешной концепции?
Разбираем ТОП-3 наиболее распространенных ошибок
Ошибка 1
Пригласить дизайнера и начать работу над открытием нового заведения с разработки дизайна