Даси основной бульон для супов.
Даси комбу сушеная бурая водоросль.
Даси мото рисовые изделия в виде гранул.
Зелень адзисо съедобная зелень.
Каботя японская тыква.
Кацуобоси сушеные рыбные хлопья.
Комбу большая бурая водоросль, называемая морской капустой.
Коннияку растение, родственное ямсу, выпускается промышленностью в виде желеобразных брикетов.
Крыжанат съедобное растение.
Макису бамбуковый коврикAциновка или салфетка для скручивания роллов.
Моти выпускаемые промышленностью рисовые лепешки, булочки или пирожные из клейкого риса. Пирожные моти обычно бывают начинены сладкой пастой из бобов адзуки.
Нигири маленькие суши в виде колобков и треугольников.
Нори водоросль, продается в виде высушенных пластин в полиэтиленовой упаковке.
Сакэ (допустимая транскрипция «саке») традиционное рисовое вино, применяется также в кулинарных целях.
Сашими маленькие кусочки свежей сырой или маринованной рыбы.
Ситими тогараси выпускаемая промышленностью распространенная приправа из семи компонентов: семян жареного кунжута, семян мака, конопли и колючего ясеня, а также перца чили, зелени сисо и водоросли нори.
Сисо растение, родственное мяте, но по вкусу напоминает базилик.
Сиро мисо приправа из ферментированных бобов и риса.
Соус якинику но таре соус, выпускаемый промышленностью, на основе соевого соуса, используется для барбекю.
Су меси маринованный рис, обязательный компонент всех видов суши, также используется как гарнир или самостоятельное блюдо.
Суши маленькие рулетики из су-меси с тонкими ломтиками сырой рыбы.
Тофу соевый сыр или творог.
Тэмаки конусовидные роллы с различными начинками.
Уромаки роллы с водорослями внутри ролла.
Умэбоси острые маринованные сливы.
Футомаки большие цилиндрические роллы с большим количеством ингредиентов.
Хосомаки небольшие цилиндрические роллы с одним видом начинки.
Чили красный острый перец.
Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл.
Блюда из риса
Японцы едят рис три раза в день в качестве основного блюда или гарнира. Рис также является основным компонентом суши.
Для гарниров используют простой отварной рис, варят такой рис из расчета 200 г риса на 250 мл воды. Предварительно рис тщательно промыть в холодной воде не менее 3-х раз, каждый раз сливая воду. Хорошо промытый рис откинуть на сито и выдержать 3040 минут, за это время рис впитает в себя всю оставшуюся на нем влагу и в дальнейшем не будет развариваться. Затем подготовленный рис выложить в глубокую металлическую кастрюлю с толстым дном, залить водой, так чтобы кастрюля была заполнена водой не более чем на 1/3 ее объема, довести до кипения и на слабом огне под крышкой проварить около 1015 минут. Как только рис впитает всю воду и начнет немного потрескивать, снять с огня и, не открывая крышки, выдержать его еще около 15 минут на горячей плите.
Для приготовления рисовой каши на 1 часть риса берут 34 части воды.
Рис с бобами
Компоненты
Рис 2 стакана
Вода 2,5 стакана
Сухие красные бобы 0,3 стакана
Жареные зерна кунжута 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чашка и стакан, упоминаемые в тексте в качестве мерительных ёмкостей, по объему равны 200 мл
Рис с горохом
Компоненты
Рис 2 стакана
Вода 2,5 стакана
Горох 0,5 чашки
Сакэ 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис хорошо промыть, откинуть на бамбуковое сито и оставить на 40 минут. Затем рис засыпать в кастрюлю, залить подсоленной водой, смешанной с сакэ, довести до кипения, убавить огонь, сверху ровным слоем выложить промытый горох, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне до готовности гороха.
Рис с грибами
Компоненты
Рис 2 чашки
Вода 2,5 чашки
Морская капуста 1015 см
Грибы сиитаке свежие 2 шт.
Сакэ 2 столовые ложки
Соевый соус 23 чайные ложки
Соль по вкусу
Способ приготовления