1/2 стакана сухого красного вина (или хереса)
1/3 стакана соевого соуса
1 зубок чеснока (растолочь)
3 столовые ложки сока лимона
2 столовые ложки неочищенного сахара или меда
Куриные печенки разрезать пополам и между половинками вложить измельченный грецкий орех. Завернуть каждый такой «бутерброд» в отдельную полоску бекона и закрепить с помощью зубочистки. Смешать все остальные ингредиенты, в получившийся маринад поместить румаки и поставить на ночь в холодильник. Зажаривать на углях или в жаровне.
Следующее блюдо, предложенное Омарром, форель, тоже, надеюсь, удовлетворит взыскательный вкус Овна.
ФОРЕЛЬ В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ(6 порций)6 штук форели весом не менее 250 граммов каждая; рыбу следует выпотрошить и почистить, но голову не отрезать
2 слегка взбитых яйца
1/2 стакана сливок
1/2 стакана муки
1 стакан сливочного масла
1/2 стакана резаных ядер миндаля
1/4 стакана сока лимона
3 столовые ложки сухого вермута
соль и перец по вкусу
Рыбу снаружи и изнутри натереть солью и перцем, после чего обмакнуть в смесь из сливок и слегка взбитых яиц. Обвалять в муке. Растопить и довести до кипения 1/2 стакана сливочного масла, опустить в него форель и слегка обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Готовую форель выложить на подогретое блюдо. В сквороду выложить оставшиеся 1/2 стакана масла. Добавить миндаль и жарить до тех пор, пока масло не приобретет светло-коричневый оттенок.
Снять с огня и медленно при непрерывном помешивании влить в массу сок лимона и вино. Получившимся соусом полить форель и немедленно подавать на стол.
Хлеб насущный также присутствует в нашем меню в виде пшеницы и яиц, входящих в состав лапши. Острота сыра и чеснок придают этому блюду особый вкус и аромат.
ЗЕЛЕНАЯ ЛАПША С ЧЕСНОКОМ(6 порций)1 упаковка зеленой лапши весом 250 г
1/4 стакана сливочного масла или маргарина
1 зубок чеснока (очищенный и толченый)
1/4 стакана сыра пармезан
К 2 1/2 литра кипящей воды добавить 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку растительного салатного масла, после чего всыпать лапшу. Варить в течение приблизительно 8 минут или до мягкости. Пока варится лапша, сливочное масло положить в сотейник и довести до кипения. Добавить чеснок. Когда масло приобретет светло-коричневый оттенок, чеснок вынуть. Лапшу откинуть на дуршлаг, после чего выложить в чесночное масло, добавив 1 столовую ложку тертого сыра. При подаче на стол посыпать оставшимся сыром.
И вот, наконец, долгожданный красный штрих, столь милый сердцу любого Овна. Шипящие от жира румаки, зеленая лапша, перекликающаяся по цвету с нежной зеленью шпината, которым нафаршированы помидоры, сделают следующее блюдо настоящим украшением стола.
ПОМИДОРЫ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ(6 порций)6 средних помидоров соль
1/2 стакана сливок, разведенных напополам с молоком
1 яичный желток
2 упаковки мелко нарезанного шпината (свежезамороженного)
3 столовые ложки размягченного сливочного масла
С каждого помидора срезать верхушку. Сок и семена осторожно выбрать чайной ложкой. Помидоры посолить изнутри. Смешать сливки и яичный желток; добавить мелко нарезанный шпинат и 1 столовую ложку масла, а также соль по вкусу. Поставить посуду на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Подготовленные помидоры наполнить начинкой из сливок и шпината. Выложить на смазанный маслом противень. Сверху положить по небольшому кусочку сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 190° в течение 20 минут.
Я не имею ничего против полуфабрикатов и готовых «фирменных» компонентов и широко использую их в своих рецептах, приведенных на страницах этой книги. Но иногда большой, если можно так сказать, «многоступенчатый» рецепт приходится как нельзя кстати, что в полной мере относится к этому прекрасному десерту.
АПЕЛЬСИНОВО-РОМОВЫИ ПИРОГ2 1/4 стакана просеянной муки
1 1/2 стакана сахара
1 столовая ложка пекарского порошка
1 чайная ложка соли
1/2 стакана салатного масла
6 яиц, желтки отделить от белков
2 столовые ложки свежей цедры апельсина (натереть на терке)