Суфле из курицы
Курица110 г, яйцо1/2 шт., молоко50 мл, мука5 г, масло сливочное5 г.
Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку. В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.
Бефстроганов из отварного мяса
Мясо говядины90 г, морковь5 г, молоко50 мл, мука5 г, сметана 15 %-ная10 г.
Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 1015 минут.
Тефтели мясные с рисом паровые
Мякоть говядины100 г, рис15 г, масло сливочное10 г.
Подготовленное мясо пропустить 23 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом, полученную массу посолить, хорошо взбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести их до готовности. Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.
Котлеты мясные паровые, запеченные в молочном соусе
Мясо говядины100 г, хлеб15 г, вода20 мл, молоко50 мл, мука пшеничная5 г, масло сливочное5 г.
Мясо говядины пропустить через мясорубку, затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо взбить. Из подготовленного фарша сделать котлеты и сварить на пару, выложить в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им котлеты и запечь в духовке.
Картофельная запеканка, фаршированная отварным мясом
Картофельное пюре15 г, мясной фарш50 г, яйцо1/4 шт, молоко40 мл, масло растительное5 мл.
Подготовить картофельное пюре, добавив кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш (из провернутого отварного мяса) и оставшуюся часть пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 2030 минут. Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, куриное мясо. Запеканку можно подавать с белым соусом.
Пудинг из вермишели с отварным протертым мясом
Отварное протертое мясо50 г, вермишель (отварная)200 г, молоко50 мл, яйцо1/8 шт, масло растительное5 мл, масло сливочное5 г.
Отварное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. Вермишель отварить, откинуть, залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать, добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.
Кабачки, фаршированные отварным мясом и рисом
Кабачки180 г, говядина80 г, рис30 г, сметана 15 %-ная10 г, мука пшеничная5 г, масло сливочное5 г, масло растительное5 мл.
Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Треска отварная
Тушка трески120 г, морковь5 г, масло сливочное5 г.
Подготовленную рыбу нарезать на куски одинаковой толщины, положить в сотейник и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, положить мелко нарезанные коренья (морковь, зелень и корень петрушки) и посолить. Варить 1015 минут до готовности. При подаче на стол полить маслом или польским соусом.
Треска, запеченная в молочном соусе
Треска120 г, молоко50 мл, мука пшеничная5 г, масло растительное5 мл, морковь10 г.
Рыбу разделать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5-10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить немного растительного масла и запечь в духовке до готовности.
Биточки рыбные паровые из трески
Треска80 г, хлеб пшеничный18 г, яйцо1/8 шт., молоко20 мл, масло сливочное5 г.
Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке. Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.
Окунь, запеченный под сметанным соусом
Окунь120 г, сметана 15 %-ная20 г, мука пшеничная, овощной отвар для соуса50 мл, масло растительное5 мл.
Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить в противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.
Отварной судак
Судак100 г, зелень и корень петрушкипо 5 г.
Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.
Котлеты рыбные паровые из судака
Рыба (без костей)80 г, хлеб пшеничный20 г, вода или молоко25 мл, яйцо1/8 шт.
Разделать рыбу, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Сделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительное масло, а также воду или молоко (в котором размачивали хлеб). Припустить на маленьком огне до готовности.
Горбуша в молоке
Горбуша100 г, молоко 1,5-процентное100 мл, морковь50 г.
Подготовленную горбушу разрезать на порционные куски. Очищенную морковь разрезать поперек тонкими круглыми пластинками. Морковь переложить в сотейник ровным слоем, сверху положить куски горбуши, залить ее молоком. Когда молоко закипит, посолить и на маленьком огне варить рыбу до готовности моркови. Подавать рыбу после того, как она некоторое время постоит на выключенной плите и пропитается этим соком.
Биточки паровые из минтая с творогом
Филе минтая55 г, творог нежирный55 г, морковь15 г, яйцо1/8 шт., масло растительное10 мл.
Филе пропустить 2 раза вместе с творогом и морковью через мясорубку, добавить яйцо, растительное масло, соль, хорошо размешать, сформовать биточки и сварить их на пару.
Карп отварной
Карп120 г, морковь5 г, масло сливочное5 г, корень петрушки5 г.
Подготовленную рыбу разрезать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить коренья (морковь и петрушку) и варить до готовности 1520 минут. При подаче на стол полить маслом.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Омлет с отварным мясом
Яйцо2 шт., молоко40 мл, мясо отварное35 г, масло растительное2 мл.
Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку. Яйцо соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить ом-летной смесью, варить на пару.