Рекомендуемые продукты и блюда:
молочные крупяные супы (овсяный, рисовый, гречневый, ячневый, манный), молочные с овощами, вермишелью или домашней лапшой; овощные супы (картофельный, морковный, свекольный) с яично-молочной смесью, заправленные сливочным или растительным маслом;
блюда из нежирных сортов мяса и рыбы (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулеты и др.);
молочные каши (рисовая, овсяная, перловая, гречневая, манная, из геркулеса), суфле, пудинги из протертых круп, блюда из вермишели, макарон, домашней лапши;
блюда из картофеля, моркови, свеклы, цветной капусты, тыквы, кабачков, зеленого горошка (пюре, паровые суфле и пудинги без корочки);
яйца всмятку, омлеты;
молоко цельное, сгущенное, свежие сливки, свежеприготовленный пресный творог, творожные суфле и запеканки, вареники с творогом, сметана, неострые сорта сыра;
варенье, протертые или печеные фрукты и ягоды сладких сортов; сладкие ягодные соки (клубничный или малиновый), кисели, желе, муссы;
мед, джемы, варенье из сладких ягод и фруктов, пастила, зефир;
молочный, сметанный или фруктовый соус;
петрушка, укроп (немного);
масло сливочное и растительное (в готовые блюда);
некрепкий чай с молоком или сливками, отвар шиповника, морковный сок, некислый яблочный сок;
пшеничный, слегка подсушенный хлеб, несдобное печенье.
Примерное меню диеты 1
1-й завтрак: творог с сахаром и со сметаной или яйцо всмятку, каша манная молочная, или гречневая протертая, или молочная овсяная протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника.
Обед: молочный суп-лапша или перловый протертый суп, мясные паровые котлеты с молочным соусом или тефтели мясные паровые, каша рисовая или картофельное пюре, компот яблочный протертый, или кисель фруктовый, или мусс яблочный.
Полдник: сухари с сахаром, отвар шиповника или молочный кисель, сухое печенье.
Ужин: рыбные паровые биточки с вермишелью, пудинг рисовый с фруктовой подливой, чай с молоком.
На ночь: молоко (1 стакан), галеты.
Если язвенная болезнь протекает без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), часто оказывается наиболее эффективной диета 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно показана эта диета, если заболевание сопровождается снижением моторной функции кишечника, проявляющимся запорами. Пищу готовят вареной, но не протертой (мясо и рыбу дают куском, овощинепротертые, каширассыпчатые и т. д.).
Примерное меню диеты 1
(без механического щажения желудка)
1-й завтрак: отварное яйцо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпча тая, сыр, чай с молоком.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: картофельный суп вегетарианский, бефстроганов из вываренного мяса с отварным рисом, отварная свекла с растительным маслом, чай.
Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.
Ужин: отварная рыба с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.
На ночь: молоко (1 стакан). Если больные плохо переносят молоко (изжога, метеоризм), его заменяют чаем с молоком или минеральной водой (боржоми, славяновская).
При выраженных болях, изжоге, отрыжке показан механически и химически щадящий вариант диеты 1, при слабо выраженной симптоматикедиета 1 без механического щажения.
Пищу готовят преимущественно в измельченном виде, отварном или запеченном, изредкав тушеном (но не в жареном). Наряду с пшеничным хлебом разрешается и ржаной.
Следует отметить, что все упомянутые диетические рационы являются всего лишь ориентировочными. При лечении язвенной болезни используют указанные схемы, переходя от более щадящих диет к менее щадящим. Конкретные рекомендации по лечебному питанию можно составить лишь с учетом особенностей заболевания, сопутствующих недугов. Необходимо учитывать переносимость тех или иных продуктов и блюд, а также вкусовые привычки, если, конечно, они не приносят вреда здоровью.
РЕЦЕПТЫ ДИЕТИЧЕСКОГО СТОЛА 1
СУПЫ
Суп перловый с овощами протертый
Крупа перловая25 г, молоко200 мл, картофель75 г, морковь24 г, масло сливочное -10 г, сахар3 г.
Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть. Овощи (нарезанные морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.
Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре
Рис30 г, картофель100 г, морковь75 г, масло сливочное20 г, молоко200 мл, яичный желток1/2 шт.
Сварить рис на воде (1,5 стакана) до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.
Суп картофельный протертый
Картофель150 г, молоко200 мл, масло сливочное10 г, яйцо1/2 шт.
Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.
Суп-пюре из цветной капусты
Капуста цветная100 г, молоко150 мл, вода400 мл, мука пшеничная5 г, яйцо -1/5 шт, масло сливочное5 г.
Цветную капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть. Из горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль, довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.
Суп вегетарианский с вермишелью
Морковь15 г, картофель50 г, вермишель40 г, масло сливочное5 г, корень петрушки5 г.
Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ
Отварная говядина
Говядина110 г, морковь10 г, корень петрушки и сельдерейпо 5 г.
Подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 1,52 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки, а также по вкусу соль.
Телятина отварная
Телятина90 г, морковь5 г, корень петрушки5 г.
Телятину (мякоть) промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. В бульон положить нарезанные коренья (морковь и петрушку) и варить при слабом кипении до готовности. За 15 минут до окончания варки посолить. Готовую телятину вынуть из бульона, нарезать на порции и положить в бульон до подачи на стол.
Курица или цыпленок отварные
Курица или цыпленок100 г, морковь10 г, корень и зелень петрушкипо 5 г.
Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья (морковь и петрушку), залить водой, закрыть крышкой и поставить варить (курицу 1 час, цыпленка3040 минут). После того как вода закипит, снять пену и посолить. По окончании варки курицу или цыпленка вынуть, охладить и разрезать на порции.
Язык отварной
Язык говяжий100 г, морковь10 г, корень петрушки5-10 г.
Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 34 часа, телячийпримерно 2 часа). За 1 час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль. Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.