Омлет с морковью
Яйцо2 шт., молоко50 мл, морковь50 г, масло сливочное5 г, масло растительное для смазки2 мл.
Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить па пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.
Омлет с цветной капустой
Яйцо2 шт., цветная капуста60 г, молоко -50 мл, масло растительное для смазки2 мл.
Цветную капусту отварить и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком, посолить и смешать с цветной капустой. Омлетную смесь вылить в смазанную растительным маслом форму и варить на пару до готовности.
Соус с омлетом
Молоко25 мл (для омлета) и 50 мл (для соуса), яйцо1/2 шт., мука пшеничная3 г, масло сливочное3 г.
Яйца смешать с молоком, хорошо взбить, посолить, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и изрубить. Из муки и молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.
Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые
Говядина150 г, хлеб белый20 г, яйцо1/3 шт., масло сливочное15 г.
Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и изрубить. Из мясного фарша сделать 2 круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару. Подавать с маслом или молочным соусом.
Творог протертый с молоком
Творог75 г, молоко кипяченое100 мл, сахар10 г.
Творог протереть, добавить молоко и сахар.
Творог с сахаром и сметаной
Творог100 г, сахарный песок10 г, сметана 15 %-ная20 г.
Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахаром.
Вареники ленивые
Творог100 г, мука пшеничная10 г, яйцо1/4 шт., масло сливочное10 г, сахар10 г.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцами, сахаром и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 78 штук, на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.
Кальцинированный творог
Для приготовления 100 г кальцинированного творога надо 700 мл молока и 1,52 ст. ложки 10 %-ного раствора хлористого кальция. Молоко довести до кипения, охладить до 8090 °C, затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальций хлорид), свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога. Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.
Суфле творожное с печеньем
Творог120 г, печенье20 г, сахар15 г, яйцо1/2 шт., молоко20 мл, масло сливочное10 г, сметана20 г.
Печенье истолочь, смешать с сахаром, залить молоком, дать постоять 1015 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать на стол со сметаной.
БЛЮДА ИЗ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Каша рисовая молочная вязкая
Рис50 г, молоко100 мл, вода85 мл, сахарный песок5 г, масло сливочное5 г.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахар, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче на стол положить на кашу кусочек масла.
Каша ячневая молочная вязкая протертая
Крупа ячневая50 г, молоко100 мл, вода85 мл, сахарный песок5 г, масло сливочное -5 г.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до загустения, затем добавить горячее молоко, вымешать и довести до готовности на медленном огне. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахар и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить в кашу кусочек сливочного масла.
Рулет из риса с фруктами
Рис50 г, молоко100 мл, яйцо1/2 шт., масло сливочное20 г, сахарный песок10 г, яблоки50 г, урюк10 г, вода25 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. Затем разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину положить мелко нашинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать на стол с маслом.
Вермишель отварная с тертым сыром
Вермишель60 г, вода360 г, масло сливочное5 г, сыр25 г.
Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Вермишель выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.
Манная запеканка с фруктовой подливой
Крупа манная50 г, молоко100 мл, вода60 мл, сахарный песок5 г, яйцо1/4 шт., сметана 15 %-ная5 г, масло сливочное5 г, масло растительное для смазки2 мл, сухари для присыпки3 г.
Для фруктовой подливы: сухофрукты10 г, крахмал картофельный5 г, сахарный песок5 г, вода50 мл.
Сварить манную молочную вязкую кашу, остудить до 90 °C, ввести яйцо, сахар, сливочное масло, хорошо вымешать, выложить на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять, сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Сухофрукты промыть, удалить косточки, нарезать, залить кипящей водой, добавить сахар и варить 1015 минут. Затем взять картофельную муку, развести в холодной воде, ввести во фруктовый отвар и дать закипеть. Запеканку выложить на тарелку и полить фруктовой подливой.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Картофель отварной с зеленым укропом
Картофель250 г, масло сливочное10 г, укроп10 г.
Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить и слегка подсушить на горячей плите. При подаче картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Пюре картофельное
Картофель200 г, молоко50 мл, масло сливочное10 г.
Подготовленный картофель отварить, посолить, слить воду и помять деревянной толкушкой. Затем добавить кусочек сливочного масла и горячего молока, тщательно размешать.
Пюре из сборных овощей
Морковь60 г, цветная капуста60 г, картофель60 г, молоко60 мл, масло сливочное25 г, сахар5 г.
Отварить картофель, цветную капусту. Морковь тушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу взбить, добавив сахар, соль.
Суфле морковно-яблочное
Крупа манная10 г, морковь75 г, яблоки -75 г, масло сливочное15 г, яйцо1/2 шт., сахар10 г, молоко50 г, масло растительное -2 мл.
Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.
Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки250 г, яйца (белки)1/2 шт., масло сливочное3 г, сметана 20 %-ная20 г, масло растительное5 мл.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.